طبق ( المسقعه ) بطرق مختلفه ...

**عَذْبَھْہّ** · 02-26-2008, 12:21 AM

طبخة المسقعة ..

لان المسقعة أكلة شعبية محبوبة ،،، يستاهل ان اعلمكم طريقة طبخها ،،، صح ؟

المقدمة :

تختلف أسماء ووصفات "المسقعة" من بلد لآخر، ففي اليونان اسمها موساكا،

وفي مصر والسعودية وفلسطين تعرف بالمسقعة،

وفي سوريا تسمى المطبق،

وفي لبنان، إذا كانت بالحمص سميت مسقعة، وإذا أدخل عليها الخضار

صارت تعرف بالمغمور..

( 1 ) الطريقة السعودية ..

1 كيلو باذنجان أسود بصلتان متوسطة الحجم

2/1 كيلو لحمة مفرومة ملح و فلفل وكمون

كأسان من عصير طماطم طازج نصف كأس حمص مسلوق.

يوضع اللحم على نار هادئة مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود

والكمون حسب الرغبة، حتى ينضج ويوضع جانبا.

بعدها يغسل ويصفى جيدا، ويقلى في زيت ساخن. عندما تصبح

كل المقادير جاهزة، يخلط اللحم مع عصير الطماطم ويرص على صينية الفرن

وتوضع فوقه طبقة من الباذنجان والحمص ثم ترص طبقة أخرى من اللحم ..

وتغطى بطبقة أخرى من الباذنجان وهكذا، ثم تدخل إلى الفرن، أو تطهى على النار.

( 2 ) الطريقة المصرية

كيلو باذنجان اسود رومي

4/1 كيلو فلفل اخضر رومي بصلتان متوسطتا الحجم

2/1 كيلو لحمة مفرومة ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة

أبرزها الهيل ورؤوس المستكة ملعقتان من معجون الطماطم

نصف كوب مرق الدجاج.

تقطع بصلة كبيرة الحجم إلى قطع صغيرة أو من الأفضل أن تكون
مفرومة، وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها احمر، ويضاف
نصف كيلو من اللحم المفروم ويخلط جيدا مع البصل.
عندما يبدأ اللحم في تشرب الماء تخفض درجة حرارة النار،
ونبدأ في صب نصف كوب ماء آخر حتى يتشربه اللحم. قبل
أن ينضج اللحم نرفعه من على النار ونضيف بعض الملح والفلفل
حسب الرغبة.
في هذه الأثناء يقطع الباذنجان الأسود والفلفل الرومي إلى شرائح
عريضة بالطول، ويتم قليهما في زيت غزير مع ملاحظة خفض درجة النار.
يقطع البصل إلى شرائح بالعرض ويقلى إلى أن يكتسب لونا ذهبيا.
بعد ذلك ترص طبقتان من الباذنجان الأسود المقلي على شكل دوائر
في صينية مستديرة وبينهما طبقة سميكة من اللحم، ثم ترص طبقة
من الفلفل الأخضر المقلي على سطح الصينية.
تذوب ملعقتان من معجون الطماطم في نصف كوب من الماء أو مرقة الدجاج،
ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتصب على صينية المسقعة وتترك على
نار هادئة. بعد أن تتشرب الصينية معجون الطماطم يتم تسخين الفرن الكهربائي
على درجة 180 درجة مئوية وتدخل فيه صينية المسقعة لمدة 15 دقيقة حتى
يتحمر وجهها ..

( 3 ) الطريقة اللبنانية:

كيلو من الباذنجان الأسود الكبير كيلو من الطماطم الحمراء كوب من الحمص
المسلوق أو المعلب ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم ملعقتان كبيرتان
من النعناع الجاف ستة فصوص من الثوم نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق
زيت نباتي للقلي.

يقشر الباذنجان ويقطع قطعا متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه
الملح كي يفقد بعض مائه. تغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعا صغيرة.
بعد ذلك يعصر الباذنجان جيدا بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه
إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لامتصاص الزيت.
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم
المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق، قبل أن تضاف الطماطم المقطعة
مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر، وأخيرا يضاف الباذنجان المقلي.
وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانبا ثم تقدم باردة.

موساكا اليونانية

- كيلو باذنجان متوسط الحجم - نصف كوب زيت ذرة أو زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - بصلة كبيرة مفرومة ناعما
- نصف كيلو لحمة غنم مفرومة ناعما - 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 حبات طماطم(بندورة) مقشرة ومفرومة - ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة فلفل حلو - ملعقة صغيرة أوريغانو(او زعتر)
- ملح وفلفل أسود - القليل من البقدونس المفروم

* صلصة البيشاميل :

- 2 ملعقة كبيرة زبدة - 2,5 ملعقة كبيرة طحين
- 2,5 كوب حليب سائل - ملح وفلفل أبيض وجوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة جبنة بارمزان أو غرويير - 2 بيضة

* تحضير صلصة البيشاميل : تذوب الزبدة على النار،
وبعدها يضاف الطحين ويقلب حتى الحصول على مزيج
متجانس بعيدا عن النار. يعاد مزيج الزبدة والطحين للنار
ثم يضاف الحليب والبهارات بالتدريج مع التحريك بعد كل
إضافة ثم تترك الصلصة تغلي لمدة 10 دقائق حتى تصبح
ناعمة ومتجانسة.

يبعد القدر عن النار وتترك الصلصة لتهدأ قليلا بعدها
يضاف البيض المخفوق قليلا مع الجبنة وتقلب الصلصة
حتى تتجانس ثم تصب فوق صلصة اللحمة وتغطى
بطبقة من الجبنة وأخيرا ينثر فوقها فتات الخبز المحمص
في حال استخدامه.

تطهى الموساكا في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة
180 درجة لمدة 45 ـ 60 دقيقة حتى تشقر ثم تترك لتهدأ
لمدة 10 دقائق قبل تقديمها لكي يصبح تقطيعها أسهل.

عند التقديم يتم تقطيع الموساكا على شكل قطع هندسية.

يمكن استخدام شرائح من البطاطا المقلية عوضا عن
شرائح الباذنجان أو يمكن استخدام الباذنجان والبطاطا معا.

* التغطية - 60 جرام جبنة بارمزان أو غرويير - 4 ملعقة
كبيرة فتات الخبز المحمص ( اختياري )

* طريقة التحضير :

ينزع الجزء الأخضر من الباذنجان من دون تقشيره، يقطع
إلى شرائح طولية بسماكة أقل من سنتيمتر بقليل
ثم ترش الشرحات بالملح وتترك لمدة نصف ساعة ثم
تغسل من الملح بالماء وتعصر بلطف للتخلص من الماء الإضافي.

يسخن الزيت ثم تقلى فيه شرحات الباذنجان على
مراحل حتى تشقر قليلاً من الجهتين ثم توضع على ورق ماص.

يقلي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح شفافا، تضاف
اللحمة وتقلب على نار قوية حتى تنضج اللحمة وتتلون
ويجف مرقها.

يضاف الخل والطماطم وتقلب الصلصة ثم تتبل بالبهارات
والملح وبعد أن يغلي يغطى القدر ويترك على النار الهادئة
لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر ثم يبعد القدر
عن النار ويضاف البقدونس.

يدهن طبق فرن بالزبدة ثم ترتب فيه نصف شرائح
الباذنجان ثم يغطى بنصف صلصة اللحمة ثم تصف
باقي شرائح الباذنجان وتغطى بباقي صلصة اللحمة.