عــادات{ دول/..الــخلـيج "والمــغـرب العربي./.. في الاكل }«®°

[عَذْبَھْہّ]

تتميز جميع الشعوب العربية والخليجيه بعادات غذائيه تميزها
عن غيرها من الدول وكل دوله من هذه الدوول لها اصناف
عديده ذات طابع مميز حبينا نعرض في صفحات موضوعنا
عادات دول الخليج والمغرب العربي في الاكل وان شاء الله
تستفيدون منه ويلاقي على استحسانكم ..




اختص كل شعب من الشعوب الاسلامية بذوق خاص يميزه
في الاكل عن بقية الشعوب العربية والاسلامية واصبح
هذا اللون الغذائي الشهير جزءا من تراثه.
فلو قلنا مثلا الكبسة لتذكرنا السعودية
مباشرة ولو ذكرنا الكشري فربطناه
بمصر مباشرة وهكذا.



لازالت الاكلات الشعبية السعودية كالمثلوثة والمندي ‏
‏والمظبى تحظى برواد ومحبين لها رغم كثرة ومنافسة
مطاعم الوجبات السريعة المختلفة ‏ ‏فى انحاء المملكة
العربية السعودية.‏و مطاعم الوجبات الشعبية تختلف
اختلافا كبيرا عن مطاعم الوجبات ‏
‏السريعة ففى تلك المطاعم الشعبية تقدم الوجبات
الرئيسية للسعوديين واهل الخليج ‏
‏باعتمادها على الرز واللحم والدجاج.‏



اهم مكونات اكلة "المثلوثة" التى تتكون
من طبقة الجريش "القمح" الذى ‏ ‏يطبخ مع مرقة اللحم والبهارات ثم يأتى فوقه الرز
ثم يعلوه القرصان (خبز الرقاق) ‏ ‏ثم تأتى طبقة اخرى من الرز يوضع فوقها اللحم
بحسب طلب الزبون مفطح او قوزى او ‏ ‏مقطع مشيرا الى ان افضل لحوم الذبائح
المستخدمة بالمثلوثة هى لحم الخروف النعيمى



اما بالنسبة لاكلة المندي فهى تكون من لحم الماعز (التيوس)
وافضلها ‏ ‏لحم العارضى النجدى الذى يوضع بالبهارات فى حفرة التنور
المليئة بالحطب المشتعل.‏ واوضح انه بالنسبة لاكلة المظبى فهى وضع اللحم
او الدجاج على الحجر الحار الذى ‏ ‏يوضع تحته الفحم المشتعل ويقدم بعد ذلك مع الرز الابيض المشخول .‏



أكلة العصيدة تعتبر أكلة شعبية بالمنطقة ويتم تحضيرها
من الدقيق سواءاً دقيق الذرة أو الدخن أو القمح وتكون لذيذة
إذا كان الدقيق من المزروع محلياً وهي صلبة قليلاً وتؤكل مع السمن والعسل
أو مع المرق واللحم أو اللبن وهي خفيفة على المعدة وسهلة الهضم



لعشاق الكبسة الشهيرة في المطبخ السعودي ،،، كبسة الدجاج اللذيذة ،،
تمتعي بها مع أرز الوليمة.


المقادير

3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة

1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني
على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .
أخرجي البصل واتركيه جانباً;. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً.
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية4-5 دقيقة
الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء،
أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق
حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر
.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.
فكرة
• للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً;
قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من
النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً;،،
كما تتوفر دائماً; في الأسواق الخليجية.



من الاكلات الشعبية الجنوبيه في دولة السعوديه ...

المقادير :

3 كاسات طحين بر
ملح
ماء حتى تتماسك العجين
سمن بري ..
عسل

الطريقه :

تعجن العجينة بالماء..حتى تتماسك العجينة ..وتخبز في الفرن ..تستوي ..
توضع في كيس كلها ...وحتى تلين .وتتشكل معكِ
وبعدها ضعيها في صحن عميق...وحاولي ان تكون كما في الصورة الشكل ...
وضعي سمن ..وقليل عسل في الوسط...
وتنفع للفطور ...وتراها مفيدة جدا..وخاصة في الشتاء..
وبالعافيه ..



من حلويات أهل الشرقيه

المقادير:

2كوب سميد
ملعقه كبيره بيكن باودر
ملعقة فانيليا
2 قشطه .
2حليب مركز محلى كبير
فنجان قهوه زيت نبات ..


الحشو نوعان

*قشطه طازجه
*او اخلطي ربع كوب زبده و كوب جوز هند و نصف كوب سكر اسمر
ونصف ملعقه قرفه وشيره وشرائح لوز.

الطريقه

اخلطي مقادير البسبوسه جيد بملعقه ثم صبي نصف المقدار في صينيه
مدهونه ثم الحشوه ثم نصف الباقي من البسبوسه وحسب الرغبه رشي
شرائح لوز على الوجه ثم ادخليه الفرن حتى تستوي وتتحمر وبعد اخراجها
صبي عليها الشيره وتركيها حتى تبرد تماما ثم
قدميها وبالعافيه...

يتبع ...
.................................................. .............