عــادات{ دول/..الــخلـيج "والمــغـرب العربي./.. في الاكل }«®°

[عَذْبَھْہّ]

http://www.aloyun.net/photos/10837.jpg

تتميز جميع الشعوب العربية والخليجيه بعادات غذائيه تميزها
عن غيرها من الدول وكل دوله من هذه الدوول لها اصناف
عديده ذات طابع مميز حبينا نعرض في صفحات موضوعنا
عادات دول الخليج والمغرب العربي في الاكل وان شاء الله
تستفيدون منه ويلاقي على استحسانكم ..

http://www.aloyun.net/photos/10838.jpg


اختص كل شعب من الشعوب الاسلامية بذوق خاص يميزه
في الاكل عن بقية الشعوب العربية والاسلامية واصبح
هذا اللون الغذائي الشهير جزءا من تراثه.
فلو قلنا مثلا الكبسة لتذكرنا السعودية
مباشرة ولو ذكرنا الكشري فربطناه
بمصر مباشرة وهكذا.

http://www.aloyun.net/photos/10840.jpg

لازالت الاكلات الشعبية السعودية كالمثلوثة والمندي ‏
‏والمظبى تحظى برواد ومحبين لها رغم كثرة ومنافسة
مطاعم الوجبات السريعة المختلفة ‏ ‏فى انحاء المملكة
العربية السعودية.‏و مطاعم الوجبات الشعبية تختلف
اختلافا كبيرا عن مطاعم الوجبات ‏
‏السريعة ففى تلك المطاعم الشعبية تقدم الوجبات
الرئيسية للسعوديين واهل الخليج ‏
‏باعتمادها على الرز واللحم والدجاج.‏

http://www.aloyun.net/photos/10841.jpg

اهم مكونات اكلة "المثلوثة" التى تتكون
من طبقة الجريش "القمح" الذى ‏ ‏يطبخ مع مرقة اللحم والبهارات ثم يأتى فوقه الرز
ثم يعلوه القرصان (خبز الرقاق) ‏ ‏ثم تأتى طبقة اخرى من الرز يوضع فوقها اللحم
بحسب طلب الزبون مفطح او قوزى او ‏ ‏مقطع مشيرا الى ان افضل لحوم الذبائح
المستخدمة بالمثلوثة هى لحم الخروف النعيمى

http://www.aloyun.net/photos/10842.jpg

اما بالنسبة لاكلة المندي فهى تكون من لحم الماعز (التيوس)
وافضلها ‏ ‏لحم العارضى النجدى الذى يوضع بالبهارات فى حفرة التنور
المليئة بالحطب المشتعل.‏ واوضح انه بالنسبة لاكلة المظبى فهى وضع اللحم
او الدجاج على الحجر الحار الذى ‏ ‏يوضع تحته الفحم المشتعل ويقدم بعد ذلك مع الرز الابيض المشخول .‏

http://www.aloyun.net/photos/10843.jpg

أكلة العصيدة تعتبر أكلة شعبية بالمنطقة ويتم تحضيرها
من الدقيق سواءاً دقيق الذرة أو الدخن أو القمح وتكون لذيذة
إذا كان الدقيق من المزروع محلياً وهي صلبة قليلاً وتؤكل مع السمن والعسل
أو مع المرق واللحم أو اللبن وهي خفيفة على المعدة وسهلة الهضم

http://www.aloyun.net/photos/10844.jpg

لعشاق الكبسة الشهيرة في المطبخ السعودي ،،، كبسة الدجاج اللذيذة ،،
تمتعي بها مع أرز الوليمة.


المقادير

3 كوب أرز الوليمة
6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة
1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع
3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.
1/4 كوب معجون طماطم
2 حبة لومي، مجفف
6-8 فصوص هيل، صحيح
2 عود قرفة
4 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

الطريقة

1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني
على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .
أخرجي البصل واتركيه جانباً;. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً.
3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية4-5 دقيقة
الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .
4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء،
أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.
7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق
حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.
9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر
.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.
فكرة
• للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً;
قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من
النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.
• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً;،،
كما تتوفر دائماً; في الأسواق الخليجية.

http://www.aloyun.net/photos/10845.jpg

من الاكلات الشعبية الجنوبيه في دولة السعوديه ...

المقادير :

3 كاسات طحين بر
ملح
ماء حتى تتماسك العجين
سمن بري ..
عسل

الطريقه :

تعجن العجينة بالماء..حتى تتماسك العجينة ..وتخبز في الفرن ..تستوي ..
توضع في كيس كلها ...وحتى تلين .وتتشكل معكِ
وبعدها ضعيها في صحن عميق...وحاولي ان تكون كما في الصورة الشكل ...
وضعي سمن ..وقليل عسل في الوسط...
وتنفع للفطور ...وتراها مفيدة جدا..وخاصة في الشتاء..
وبالعافيه ..

http://www.aloyun.net/photos/10846.jpg

من حلويات أهل الشرقيه

المقادير:

2كوب سميد
ملعقه كبيره بيكن باودر
ملعقة فانيليا
2 قشطه .
2حليب مركز محلى كبير
فنجان قهوه زيت نبات ..


الحشو نوعان

*قشطه طازجه
*او اخلطي ربع كوب زبده و كوب جوز هند و نصف كوب سكر اسمر
ونصف ملعقه قرفه وشيره وشرائح لوز.

الطريقه

اخلطي مقادير البسبوسه جيد بملعقه ثم صبي نصف المقدار في صينيه
مدهونه ثم الحشوه ثم نصف الباقي من البسبوسه وحسب الرغبه رشي
شرائح لوز على الوجه ثم ادخليه الفرن حتى تستوي وتتحمر وبعد اخراجها
صبي عليها الشيره وتركيها حتى تبرد تماما ثم
قدميها وبالعافيه...

يتبع ...
.................................................. .............

[عَذْبَھْہّ]

http://www.aloyun.net/photos/10868.jpg

تتميز المجتمعات الخليجية بصفة عامة والمجتمع الكويتي
بصفة خاصة بالطبخ الشهي، ومازالت اصنافه تعد رمزا للضيافة والكرم

فالمطبخ الكويتي يشبه تماما المطبخ الهندي، ويرجع ذلك الى العلاقات التجارية
والحضارية بين الكويت والهند قديما، عبر الأسفار، فقد كانت السفن الكويتية
قديما تسافر بقصد الاتجار باللؤلؤ والبضائع، فتحمل التمور من البصرة الى مدن الهند
الساحلية، وتعود منها ببضائع أخرى كالتوابل والأرز والشاي والأقمشة والأخشاب.
استخدامات خاصة
وقد استخدمت السيدة الكويتية البهارات استخداما خاصا، فاللومي الأسود الصحيح يستخدم
لمرق العدس ومرق السمك والمرقوق والقبوط والتشريب، ويستخدم مطحونا لجميع خلطات
الحشو بعد ان يخلط بالفلفل الأسود والهيل والملح، ويستخدم مجروشا لعمل الطرشي.
اما الفلفل الأسود فلا غنى عنه في جميع أنواع الطبخ المشوي والمقلي والمكبوس، اما الكركم
فيستخدم مطحونا لدهن السمك قبل القلي، ليعطيه لونا ذهبيا، كما يستخدم في خلطات تتبيل
اللحم المشوي ليضفي عليه لونا أحمر.
ويستخدم الدارسين الصحيح (غير المطحون) والمسمار الصحيح والهيل الصحيح مع الفلفل الأسود
واللومي والملح لسلق اللحم والدجاج عند طبخ المكابيس.
والزعفران ضروري للمجابيس أما الكزبرة الناشفة والكمون والفلفل الأحمر المجروش فهي بهارات
ضرورية للبرياني وللطرشي.
اما السمك فله بهاراته المميزة مثل الكمون والفلفل الأسود والبهار خاصة عند تتبيله للقلي أو الشوي،
ويضاف إلى ما سبق الهيل عند حشو السمك، حيث تخلط هذه البهارات مع البصل.


http://www.aloyun.net/photos/10848.jpg



تحتفظ موائد الكويتيين منذ عقود من الزمان بأطباق مختلفة، واصلت الأجيال المتعاقبة
من سكان الكويت المحافظة على معظمها حتى وقتنا الحاضر.


http://www.aloyun.net/photos/10855.jpg

ومن أهم هذه الأطباق وهى بمثابة أطباق رئيسية نادرا ما تخلو منها الموائد، التي تقدم
في شهر رمضان، «الهريس» التي تعد واحدة من الأكلات الكويتية المعروفة خلال هذا
الشهر والتي تشكل طبقا رئيسيا وأساسيا فيها، وهى تصنع
من القمح المهروس مع اللحم ويضاف إليها عند التقديم السكر الناعم والسمن البلدي
والدارسين «القرفة» المطحونة.


ولا تخلو موائد الإفطار في البيوت الكويتية من أكلة "التشريب" وهي عبارة عن خبز
الخميرة أو الرقاق مقطعا قطعا صغيرة ويسكب عليه مرق اللحم، الذي يحتوي بالغالب
على صنفين هما القرع والبطاطس وحبات من الليمون الجاف الذي يعرف بـ(لومي) الصحاري
الذي يتم جلبه من سلطنة عمان، حيث يفضل الصائم أكلة "التشريب" لسهولة صنعها وخفة
هضمها على المعدة ولذّة طعمها.


http://www.aloyun.net/photos/10850.jpg


ويعتبر" الجريش" من الأكلات الشعبية المفضلة في شهر رمضان، حيث يطبخ من القمح


http://www.aloyun.net/photos/10851.jpg


أما "اللقيمات" فهي من حلويات شهر رمضان وتعرف بـ (لقمة القاضي) وتعمل من الحليب والهيل
" الحبهان" والسمن والزعفران والعجين المختمر وتقطع لقيمات وتلقى في الدهن المغلي حتى ا
لاحمرار ثم توضع في سائل السكر،


http://www.aloyun.net/photos/10852.jpg


وهناك أكلتا" البثيث" و"الخبيص" وهما أكلتان شعبيتان غالبا ما تقدمان في شهر رمضان
وتصنعان من الدقيق والتمر والسكر ..

وصفات كويتية


http://www.aloyun.net/photos/10853.jpg

روبيان قاع الجدر

من المطبخ الكويتي طبق شعبي مشهور

المقادير:

4 كوب (المهيدب) ارز بنجابي
½ ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
2 – 4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كيلو روبيان ، مقشر
4 كوب ماء

الطريقة:

1. اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2. انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل
الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4. اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5. اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .
اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6. رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7. وزعي الأرز فوق الروبيان.
8. اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي
ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان
يطهى على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة
او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9. وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز
اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10. اقلبي الروبيان على طبق التقديم
قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.




http://www.aloyun.net/photos/10854.jpg


المقادير

3 كوب ارز
1 حبة متوسطة بطاطس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم

الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت
500 جرام لحم، مفروم
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
½ كوب بقدونس، مفروم
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة للقلي

الطريقة


1. اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة او اكثر.
2. اغسلي الدجاجة جيدا. حضري الحشوة كما هو مذكور لاحقا
املئي الدجاجة بالحشو، اغلقي الفتحات جيدا.
3. ضعي الدجاجة المحشية في قدر كبير، اغمريها بالماء
دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم تخلصي من الرغوة.
4. اضيفي البصل المقطع الى ارباع، القرفة، الهيل، القرنفل
اللومي الصحيح والملح، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 30 – 35 دقيقة
الى ان ينضج الدجاج.
5. اخرجي الدجاجة من ماء السلق، ضعيها في الفرن الى ان تتحمر.
6. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك 2/1 4 كوب من المرق.
7. ضعي المرق في قدر متوسط الحجم
اضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح وبهارات المجبوس، دعيه يغلي
اضيفي الأرز ودعي يغلي 2 – 3 دقيقة، ثم غطي القدر باحكام واتركيه يطهى بهدوء
8. 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
يمكنك وضع الدجاجة المحمرة
وبقية الحشو على سطح الأرز في اخر عشرة دقائق من وقت الطهي.
9. ضعي المجبوس في طبق التقديم، ضعي الدجاجة
وبقية الحشو فوق الآرز، قدميه بجانب الدقوس.
10. الحشو: ضعي الحمص في قدر صغير ،اغمريه بالماء
اسلقيه 10 – 15 دقيقة الى ان ينضج. في مقلاة واسعة سخني البصل
الى ان يذبل ويتغير لونه، اضيفي 2 – 3 ملعقة كبيرة ماء
وقلبي الى ان يجف الماء، ويصبح البصل ذهبي
اضيفي الزيت والزبيب، قلبي الى ان يتحمص البصل
اضيفي الحمص،البهار، اللومي والفلفل والملح
قلبي الى ان يختلط جيدا، استعمليه لحشو الدجاج

.يتبع ...

.................................................. ..........................

[عَذْبَھْہّ]

http://www.aloyun.net/photos/10856.jpg



http://www.aloyun.net/photos/10857.jpg



http://www.aloyun.net/photos/10858.jpg


وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل
وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله
ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار ..

http://www.aloyun.net/photos/10859.jpg



نوع من الحبوب يوضع مع قليل من الماء وعلى النار حتى تصبح مزيج هلامي وتقدم حاره ..
نوع من الحلويات



http://www.aloyun.net/photos/10860.jpg


من الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تكلف الشيء الكثير قبل عصر البترول ، ولذلك كان
يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في ليلة زفافه ، أو للعزيز الذي يعود
بعد سفر طويل



http://www.aloyun.net/photos/10861.jpg


تتكون من العيش ( الارز) يطبخ جيدا ومن ثم يضرب بالمضرابه حتى يكون ناعما جدا يفضل
مع الدجاج



http://www.aloyun.net/photos/10862.jpg


ارز يطبخ مع السكر لكي يصبح لونه احمر اكله مفضله عند البحاره ايام الغوص وهي
تعطيهم القوه والسمك يفضل ان يكون صافي ويوضع مع هذه الاكل السمن او المرق( الصالونه)



http://www.aloyun.net/photos/10863.jpg


تتكون من التمراو الرطبوالطحين والسكر اعتقد معروفه للكل



http://www.aloyun.net/photos/10867.jpg


شعيريه توضع على النار لكي تكتسب اللون الاصفر او البني ويوضع عليها البيض
توكل صباحا او باي وقت على حسب الرغبه


وصفاااات قطرية


http://www.aloyun.net/photos/10865.jpg


المقادير :

دجاجه واحده
10 اكواب ماء
2 ملعقه طعام زيت نباتي
3 حبات ليمون اسود جاف مطحون
8 حبات صغيره من كل من :جزر،بطاطس،بصل،كوسا
2 حبه فلفل حار(بحسب الرغبه)
عيدان من كزبره خضراء
فص ثوم مدقوق
2 ملعقه شاي بهارات مخلوطه
ملعقه شاي بهار حلو
ملعقه طعام ملح
كيلو جرام طماطم حمراء
4-5 ارغفه من خبز التور (خبر ايراني)

الطريقه:

يقشر البصل وباقي الخضروات،وتغسل وتترك في اناء واسع،تقشر حبا
تلطماطم وتضاف الى باقي الخضروات.
ترش الخضروات بالبهارات والملح والكزبره الخضراء والليمون المطحون والثوم
والزيت،وتخلط جيدا وتترك جانبا.
يغسل اللحم جيدا،ويقطع الى مكعبات ويسلق في الماء مع ازاله شوائبه عند بدايه غليانه.
تضاف الخضروات الى اللحم قبل اكتمال نضجه بقليل،وتخفض درجه الحراره ويترك على
النار حتى تنضج الدجاج وخليط الخضار.
يقطع الخبز الى قطع صغيره بعد ازاله اطراف كل رغيف ويضاف الى خليط الدجاج والخضار.
ويقلب الخليط ويمزج معا ويترك على نار هادئه لمده 15 دقيقه, يعزل الاناء عن النار المباشره
بصفيحه من الالمنيوم او النحاس وتخفض حراره النار الى اقل درجه ويترك الاناء على النار لمدة
ساعه ونصف ،مع تقليب الخليط بين فتره واخرى.ويقدم ويفضل ازاله العضام من الدجاج اثناء التقديم ..



http://www.aloyun.net/photos/10866.jpg


المقادير:

4 كوب رز(عيش ويفضل بسمتي)
1 دجاجه ،مقطعه 10 قطع
2 كوب شرائح بصل/1 كوب طماطم مفروم/1/2 كوب روب /1 كوب ماء
1 ملعقه اكل ثوم مهروس/1 ملعقه اكل عصير ليمون /1/2 ملعقه اكل زنجبيل مبشور
1/2 كوب زيت نباتي/2 ملعقه اكل سمن
3ملعقه صغيره بهار مشكل
1 ملعقه اكل كزبره ناعمه/ا ملعقه صغيره كركم/1 ملعقه صغيره زعفران

للزينه:
1 كوب شرائح بصل محمره
1/4 كوب كشمش محمر/1/4 كوب صنوبر محمر/1/4 كوب كازو محمر

الطريقه:

يغسل الرز وينقع في الماء لمده 1/2 ساعه ثم يصفى،ينقع الزعفران في 1/4
كوب ماء ساخن ويترك جانبا،يحمر البصل والثوم والزنجبيل في الزيت،ثم يضاف
اليه الدجاج ويتبل بالملح وملعقه صغيره بهار مشكل وبقيه البهارات ثم يضاف الروب
وعصير الليمون ويقلب على نار معتدله لمده 7 دقليق ،ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلى
على النار 45 دقيقه.
يسلق الرز في ماء مغلى به ملعقه اكل ملح لمده 5 دقايق ثم يصفى.
يوضع مقدار 1 كوب رز في قاع القدر ثم يوضع خليط الدجاج ثم يغطى بنصف كميه الرز
ويوضع ملعقه اكل سمنه وملعقه صغيره بهار مشكل،ثم يسكب ببقيه الرز ويوضع بقيه
السمنه والبهار المشكل ويسكب الزعفران على السطح.
يغطى القدر بورق المنيوم (القصدير) ثم بغطاء القدر ويوضع في فرن لمده 45 دقيقه تقريبا.
يمزج الرز بكل حذر حتى يختلط جيدا ثم يسكب في صحن التقديم ويزين بالبصل والمكسرات المحمره.

يتبع ..

..............................................

[عَذْبَھْہّ]

http://www.aloyun.net/photos/10869.jpg

يتميز المطبخ الخليجي بأطباقه التقليدية الأصيلة ذات الرائحة والطعم
المشبع بالتوابل والبهارات الحارة ..بالاضافة الى أن الأرز هو من أساسيات
هذا المطبخ ..والذي يمتاز به عن سواه من المطابخ العربية أو العالمية..
كما يمتاز المطبخ الخليجي بتعدد وتنوع اطباقه بسبب موقع منطقة الخليج العربي
في ملتقى عدة حضارات مختلفة كالهند وايران وكثير من الدول العربية والاسيوية..
مما جعله يكتسب شهرة واسعة بين المطابخ العربية والعالمية ..

اما المطبخ البحريني فهو لا يختلف كثيرا عن المطبخ الخليجي ..
في اصالته وحفاظه على الاطباق الشعبية والتقليدية ..
سوى انه يتميز بشكل أكبر بالاكلات البحرية كون البحرين جزيرة محاطة
بالبحر من كل جانب .. لذا فالاسماك تحتل حيزا كبيرا من مطبخ الشعب البحريني..


http://www.aloyun.net/photos/10870.jpg


http://www.aloyun.net/photos/10871.jpg


وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر
الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم
التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم
تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة
عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة
قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها


http://www.aloyun.net/photos/10872.jpg


وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة
رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي
المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة
بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس
بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر
وتؤكل أيضاً على شكل ثريد


http://www.aloyun.net/photos/10873.jpg


عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل
علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل
أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء .

http://www.aloyun.net/photos/10874.jpg


نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ،
والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة
توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.

ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس
ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب
" جواز " .


الهريس ( الهريسة ) :

http://www.aloyun.net/photos/10875.jpg



الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ،
ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .

الهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب )
يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة
الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث
كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .

ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على
النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد
أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة
صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)

ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات
ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب )
، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ،
وتوضع على الموائد وجبة شهية


http://www.aloyun.net/photos/10876.jpg


الكباب البحريني هو من أشهى الأكلات البحرينية التي تقدم خاصة في شهر رمضان المبارك.

يحتوي على الطحين والفلفل البارد والحار وبهارات مشكلة


http://www.aloyun.net/photos/10877.jpg


البلاليط بالبيض اكلة بحرينية معروفة في القديم

تطبخ بكثرة في شهر رمضان الكريم

كوجبة خفيفة للسحور

تتكون من بلاليط وبيض وسكر ماء ورد وزعفران

وصفات بحرينية

بلاليط بيض



المقادير :

نصف كيلو غرام بلاليط ( شعيرية ) .

ملعقتان كبيرتان من السكر .

ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون .

ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونا أصفر فاقع .

4 – 6 ملاعق كبيرة زيت .

ماء مغلي .

بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ملح وفلفل أسود .



الطريقة :

يملأ قدر متوسط الحجم حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية وتسلق نصف استواء ،
ثم ترفع عن النار وتصفى .

2- يحمى الزيت في القدر ثم تضاف الشعيرية وتقلب ويذوب السكر في قليل من الماء ويصب
على الشعيرية ويضاف الهيل ويقلب بتأن . يغطى القدر ويترك حتى يمتص الماء .

3- يضاف ماء الورد والزعفران ، يقلب بتأن ، يغطى ويترك على نار هادئة لبضع دقائق .

4- في أثناء ذلك يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحار على شكل أقراص ( مثل الأومليت ) .

5- تسكب البلاليط وتغطى بأقراص البيض..



http://www.aloyun.net/photos/10878.jpg


المقاديـــر :

1- زعفران ..

2- كأس كبير ماء ورد ..

3- كأس كبير دهن ..

4- 3 أكواب سكر ..

5- 7 كاسات ماء ..

6- نصف قارورة لون صناعي ((أحمر أو أخضر)) ..

7- هيل مطحون ..

8- كأس صغير ساكو منقوع ..

9- كأس صغير نشا ((طحين الذرة)) ..


الطريقـــة :


يُسيح السكر على نار هادئة حتى

يصبح لونه ذهبيا ..


2- تُوضع المقادير كلها وتحرك جيدا ..

3- نتركها على نار هادئة ونحركها بين الحين و

الآخر إلى أن تتماسك وتصبح كالحلوى ...

يتبع ...

................................................

[عَذْبَھْہّ]

http://www.aloyun.net/photos/10879.jpg

تتميز الأكلات الشعبية في الإمارة بكثرتها وتنوعها، وتتفنن الإماراتيات قديما
وحديثا في صنعها، ومن المأكولات ما هو خاص بالأفراح والأعياد ومنها ما هو
خاص بالبيت والأسرة، ويشعر المرء بمتعة خاصة عندما يتناول هذه المأكولات باليد،
وأحلى هذه الأكلات الشعبية «الهريس» سيد المائدة الإماراتية.

http://www.aloyun.net/photos/10880.jpg

أهل معروفين بالكرم وأستقبال الضيوف .. يستقبلونه أستقبال ماهو بإستقبال
لامن قبلت إلى أهلها تقبل لهم بشغوف .. هم أهل الكرم الطافح فوق لجبال

هذول هم أهل الفجرة .. فديتهم .. عندهم أكله مشهوره وهي طاسة حلوى
وإذا أكلت هذي الأكله ما ودك بعد تظهر من الفجيرة .. بس الود ودك أتّم تظرب بالخمس
ألين يوم الثاني ..

http://www.aloyun.net/photos/10881.jpg

سلامي للمتميزين بالجامي واليقط .. أبعثه ليهم من قلب محبيهم
مسقطهم الخيمه ويازينه من مسقط .. أنحفر في قلبي وذبت أنا فيهم


".. الجامي واليقط .."

عبارة عن منتوجات الألبان التي تستحضر من البقر والغنم والماعز والجمال تسمى حليبا
.وقد تضاف إليه مادة تسمى " روب " لبنا ثم يخض الروب في إناء ويستخرج منه اللبن
ودهن الزبد ثم يطبخ اللبن على النار حتى يتجمد ويعمل منه ما يسمى " الجامي ، الشامي ،
الكامي " الذي يوضع بأطباق صغيرة ويضاف إليه الدهن الخالص .
اليقط " وهي قطع صغيرة مستديرة وهي من الأغذية الطويلة المدى التي تؤكل مع التمر
في السفن .وهاتان الطبختان يصنعون من منتوجات الألبان.

http://www.aloyun.net/photos/10882.jpg

عند حزة الغداء بعد صلاة الجمعه ..
تتجمع أهل أم القويين في الساحه ..
وياكلون أكلة البياح وهم بسعاده ..
الله يتمم عليهم وعساها عادة داايمه ..

http://www.aloyun.net/photos/10883.jpg

أهل متميزين بعمل خبز لرقاق .. ومايجتاج بعد أزود بعد زود
غذاء و عشى ولا بعد ريوق .. وأهديهم من قلبي باقة ورود

http://www.aloyun.net/photos/10884.jpg

المقادير
طحين ، ملح ، ماء منقوع فيه تمر ، ماء

الطريقه

نضع المقادير
طحين
بعد عجن التمر في الماء يأخذ الماء فقط
والماء العادي
يخلط مع بعض حتى تضبح العجينه مثل عجينه اللقيمات لقمة القاضي يعني متماسكه
لكن سائله

http://www.aloyun.net/photos/10885.jpg

جبت لكم أكلة أهل الشارقه .. أكلة الدانقو .. لاحد يقص عليكم ويقول غير كذا
يابخت من يكون بين أهل الشارقه وياكلها . يكون أحلى يوم عنده

http://www.aloyun.net/photos/10886.jpg

دبي دار الحي .. اللي ترد الشايب صبي
وإذا زرتها
أكل هريس .. وإن ماكلت تراك بتخيس

http://www.aloyun.net/photos/10887.jpg

هذه الأكلة مشهورة جداً ، وتتكون من اللحم والقمح والماء ، وتصنع بغسل القمح جيداً
بعد تنقيته من الشوائب ، ثم يوضع اللحم في القدر ، ويوضع القمح فوقه ، ويسخن المزيج
حتى يغلي ويدك بقطعة من الخشب تسمى "مصدام هريس" ، ثم ينزل القدر ، يوضع في
حفرة خاصة معدة سابقاً ، ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً ، ويطمر
لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حيث يتم إخراج القدر ويكشف عنه ويقلب الهريس داخل القدر
عدة مرات حتى يصبح جاهزاً .


http://www.aloyun.net/photos/10888.jpg
وصلنا إلى أهل أبو ظبي و العين
عنهم أكثر من أكله مشهورين بها
وهم: خبز خمير ، البثيث ، المضروبة
وهذول الأكلات بعد عند أهل الأمارات الشمالية
بس المرجعية والأصل ترجع إلى أهل بوظبي والعين في أكلاتهم المشهورين بيها

http://www.aloyun.net/photos/10889.jpg

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ،
وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه
القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة
عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض
والماء حتى يتحسن مذاقها

http://www.aloyun.net/photos/10890.jpg

يتكون من بودرة الرز أو الحنطة والتمر ، يحمس ويقلى ثم يضاف إليه التمر والدهن ويخلط الجميع
مع بعضه بعضا ، وهي لا تتأثر ولا تفسد إلا بعد مدة طويلة .

http://www.aloyun.net/photos/10891.jpg

وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم
يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على
الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة
ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً


http://www.aloyun.net/photos/10892.jpg

http://www.aloyun.net/photos/10893.jpg

هي أقراص صغيرة مستديرة تعمل بالدهن والعسل والدبس .

http://www.aloyun.net/photos/10894.jpg

وهي مادة حبوب الساقو الصغيرة والمستديرة تحلى بالسكر .


".. الخبيصه .."

وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز
بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف
إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار.


يتبع ...

..........................................

[عَذْبَھْہّ]

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196854826_2939-6308-8236.jpg

يعزوا بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي
عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه
الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال
فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله ، فالطقوس التي
ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة
الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة
بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا - "
الطاجين المراكشي" و " المقروطة الفاسية" و "
كالينطي" الطنجي ...

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196854899_5761-2513-972.jpg



http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196854958_1001-2592-1214.jpg


التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة
هو يوم وجبة الكسكس على الغذاء عن جدارة ، إن إعداد
الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه
بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر
أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة،
حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند
انتهاء هذه العملية يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم
أو الحبوب كالحمص



http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855004_9923-22-8876.jpg


أما " الحريرة" فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر ا
لمغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة
عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل
مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".
و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا
لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ،
أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855056_1559-9063-2503.jpg

أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن
الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا
دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.

و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى.
إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم
بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط ،
و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية
القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل .
حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد
فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا و مشبعا
بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد
بطولة تحسد عليها ...


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855099_9275-1258-4844.jpg

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855170_7658-2396-9761.jpg



من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من
نوع واحد عبارة يسمى " الغريبة" – و هي مزيج من
الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط – لتتعدى على
أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت .و نذكر هنا على
سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع : الغريبة – الكعب
– حلوى التمر – – الملوزة – اللوز......و هناك

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855271_1950-5115-2939.jpg


" و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال
شهر رمضان على
مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855353_7144-596-9505.jpg



http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855403_2435-2108-444.jpg

ولائم الأعراس :

الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي
، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس
الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد مرور ساعتين
تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة
الأولي هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية
هي الدجاج بالزيتون الأبيض ثم بسطيلة بدجاج او بالسمك
على حسب. و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير
حسب السعة المادية لأصحاب العرس


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855450_1183-1249-2875.jpg

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855487_8260-6186-2108.jpg

و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على
كمية كبيرة من التوابل و خصوصا البهارات و هذا ما يميزه
عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما. فالمغاربة يعتبرون
الطعام الذي لا يضم التوابل " باردا" و لا يستسيغونه أبدا.



http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855589_4683-2937-6858.jpg


أخيرا، نقول أن الطبخ المغربي بشتى
أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنه اللسان .فمن
ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو
ما يلاحظه كل من يزور المغرب دون استثناء. وتجدر
الاشارة ان الطبخ المغرب عدة مرات اخد جوائز ومراتب
الاولى في الطبخ العالي ككل
انشاء تكون هذا المقدمة والمعلومات نالت اعجابكم
عن الطبخ المغربي


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855624_89-5577-4227.jpg

اكلة مغربية وهي تكون إما بالدجاج واللوز أو بالسمك،
هي أكلة وطنية مغربية بامتياز و رمز من رموز المطبخ
المغربي، تصلح كثيرا لأن تُقدم كطبق رئيسي خصوصا
في المناسبات السعيدة

المقادير

دجاجة واحدة أو ثمانية حمامات
باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا
كيلوغرام ونصف بصل مفرومة
200 غرام من الزبدة اللينة
نصف ملعقة قهوة قرفة
ملعقة قهوة فلفل أسود
نصف ملعقة قهوة زعفران حر
ثمان بيضات
300 غرام لوز مصلوق ومقلي ومطحون
كأس من دقيق السكر
ملح ..

الطريقة :

في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
نضرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي
بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.
تهييء البسطيلة
في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة نذهنها جيدا
بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة
مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل،
نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات
فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى
حتى تكون الطبقة سميكة.
نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه
خليط اللوز.
نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلة بعد
ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس
نحو الأعلى هذه المرة.
نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.
وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة
نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.
عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة
أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقلي



طبخة ضلعة بالخضر اي اللحم بالخضر

طريقة لطبخ الضلعة ان شاء الله تعجبكم


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855689_9414-637-2586.jpg

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855758_9897-8040-6266.jpg

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855802_6584-5024-6137.jpg

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196855866_2220-641-6397.jpg


بداية نجيب الضلعة ونشقها وندخلها الفرن كي
يدوب منها الشحم وينزل كل الدم .....ثم اخرجها
و ادهنها بالعطرية المعروفة والبصل والثوم والربيع ....

واضعها في صينية الفرن مع الخضر الي احب واغطيها
جيدا بالالمنيوم الى ان تستوي وقدميها بالصحة والعافية

.................................................. ................................................

[عَذْبَھْہّ]

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196857354_2314-2266-9223.jpg

تعتبر الاغذية الشعبية التقليدية جزءا لا يتجزأ من
الحضارة والتراث وهى احدى الوسائل التى تربط
الماضي بالحاضر وفي نفس الوقت ربط الجيل الجديد
بالاجيال القادمة بجذورهم التاريخية القديمة وتعريفهم
بالنمط السائد في العصور والاجيال القديمة .
ويتمتع الشعب العربي الليبي بتراث غذائي متنوع
ومتميز بأصالته وهويته سواء في الاكلات الاساسية
أو المكملة التى أغلبية مصادرها من مصدر نباتي
محلي ( الحبوب ، والبقوليات ، والخضروات ) ومن هذه
الاكلات الشعبية
وعلى الرغم من صعوبة إمكانية حصر جميع الأكلات
الشعبية الليبية نظراً لما تمتاز به ليبيا من مساحة
شاسعة مترامية الأطراف ، لذا فإننا سوف نكتفي
بأشهر الأغذية والأكلات المتداولة بأغلب مناطق
الجماهيرية

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196857401_8001-4459-4502.jpg

البازين - الرشدة بنوعيها

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196857432_5167-1584-8973.jpg

يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصاً في مناطق
الأرياف والبادية ويستعمل ايضاً في المناسبات
المختلفة ويتكون من دقيق شعير .



الكسكسي - المكرونة


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196857534_8644-3590-3384.jpg


يتم إعدادهما كما تم إعداد المكرونة المبكبكة
والمكرونة بالبصلة ويحضر الأرز بالخضرة مثل
طريقة تحضير الكسكسي بالخضرة .


(6) الفتات :

يعتبر الفتات أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في
المناطق الجنوبية من الجماهيرية وبعض مناطق
الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق
الإعداد نسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق
الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة
قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي
(التنور) أو الحماس لتسويته .


من أشهر الوجبات التى تقدم فى ليبيا وخصوصا فى
المناسبات هو العصبان ويقدم مع أرز الخلطة وطبعا
مع اللحم الوطنى وهاهى طريقة عمل العصبان :
طبيخة الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية
اليومية وخصوصاً في منطقة طرابلس وتقدم في
المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح
أو من الشعير ويتم تسويته عن طريق بخار الماء
أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من
الكسكسي وأهمها:

* كسكسي بالخضروات المختلفة
* كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل
والحمص واللحم )



وتوجد بالإضافة إلى ذلك بعض الأكلات الجانبية والتي
لا تعد أغذية أو وجبات رئيسية وإنما تقدم ضمن
الوجبات الرئيسية ويمكن أن نطلق عليها الأكلات الجانبية

مثل :

الكفتة – العصبان – المبطن – الضولمة


الرشدة من الأكلات المنتشرة بمدينة طرابلس
وضواحيها وهي نوعان :• رشدة البرمة .
• رشدة الكسكاس .


(4) المكرونة :الأنواع الرئيسية من المكرونة نوعان :
• مكرونة مبكبكة
• مكرونة البصلة

الأولى فهي أكلة شعبية واسعة الإنتشار وتقدم
في العشاء أو الغذاء ولا تقدم في المناسبات .
والثانية تقدم كغذاء أو عشاء أو في المناسبات .

5) الأرز ( الرز ):

هناك عدة أنواع لطهي الأرز أكثرها إنتشاراً :

(1) الأرز المبكبك.

الأرز بالبصلة ( الأرز المبوخ ) الأرز بالخضرة .


تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة والكلية
واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة
وشبت والريحان ومعجون الطماطم وبهارات وقليل من الزيت والأرز .

أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل
الكرشة جيداً وتقطع إلى قطع مناسبة وتملأ هذه
القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط
ويتم طبخ العصبان في



http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196857510_3262-1153-6493.jpg

المقادير:

حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر - حزمة
شبت -2 بصل يابس -
نعناع اخضر او يابس - وممكن

- طريقة التحضير :

تجهز المصارين (أمعاء الخروفاضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا - ارز حوالي كوب - لحم وكبدة - زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط


الطريقــة:

نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم) ..

.................................................. .............................

[عَذْبَھْہّ]

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856363_6859-8824-2975.jpg

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856431_2314-2266-9223.jpg

في إعداد مختلف أنواع المتحفل المائدة الجزائرية بأصناف
متعددة من الأطباق والمأكولات التي يجري تقديمها في
أوقات ومناسبات بعينها، كذلك تتميز كل منطقة بأكلات بعينها

http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856452_8462-9586-3849.jpg


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856512_4927-6129-507.jpg

من أشهر المأكولات التي تشتهر بها الجزائر هي طبق
الكسكسي، الذي ظلّ محافظا على زعامته، إذ أنّ
هناك تغليب دائم لطبق الكسكسي، حيث يفضل كثير
من الجزائريين تناوله، ونادرا ما يخلو غذاء عائلة جزائرية
بعد صلاة الجمعة من هذا الطبق المتوارث


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856577_8345-2256-9191.jpg


تشهد أكلة "المثوّم" نجومية متصاعدة وهي طبخة
يستخدم فيها اللحم المرحي، وقطع كثيرة من لحم
الدجاج يكون بالمرق الأبيض، وهناك من يفضّل المثّوم
باللحم وآخر بالدجاج، مع إضافة البطاطا، في حين تتكون
أكلة "الدبيخة" من الفول والجلبانة (البازلاء)، وتضاف إليها
شرائح من اللحم، وتستدعي طهي الفول منفردا
حتى يفور ثم دمجه مع البطاطا.


وتتنوع موائد الفطور والعشاء بين مختلف أرجاء الجزائر
بحسب المناطق الجغرافية، فتتجه عائلات الوسط الجزائري
إلى تقديم الأطباق الشهيرة محليا: "المثوّم" و"شطيطحة
دجاج" و"شطيطحة لحم" مصحوبين بالشربة والسلطة، أو"
البوزلوف"، أما في العشاء فتقدّم "الدولمة" و"الدبيخة" وأحيانا أخرى الكباب


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856597_5697-6806-3675.jpg


تجنح الجهات الشرقية وكذا الجنوبية إلى تحضير
ألوان من الأطباق الشعبية على غرار "الدوبارة"و"البوراك " و"الكبدة المشرملة" و"الحريرة" التي
تضرب بقدمها في التاريخ الجزائري


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856663_3207-7696-5995.jpg


كما تحفل المائدة الجزائرية بمأكولات أخرى مثل "زيتون
الطاجين" و"الطاجين الحلو" هذا الأخير يتكون من
الفواكه الجافة مثل المشمش والبرقوق والتفاح ويزيّن
باللحم والمكسرات، وهنالك أيضا "الشوربات"،
حيث يتميز البلد بعدة أنواع مثل "الشوربة بالخضر" و"الحريرة".



http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856725_6512-1579-3871.jpg

من الماكولات المشهورة أيضا "البوراك" أو "البريك" اللذان
يتكونان من رقاقات
العجين الرفيع وتحشى فيها اللحم المرحي بالبصل المرحي
وبعض التوابل، علما أنّه في أوقات الشتاء، تقدّم أكلة البركوكس.


وصفات جزائرية


http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1196856834_2625-390-9882.jpg



العجينة

350غ فرينة
150 غ سكر ناعم
150 غ مارغرين
1 بيض
الماء

الحشو

150 غ سكر ناعم
150 غ لوز مرحي
150 غ زبدة ذائبة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
4 إلى 5 حبات بيض حسب الحجم
عصير و قشرة ليمون
التزيين
حبات من البندق المقشر
جيلاتين ..

الطلاء الأب
العجينة
في وعاء أفرغي الفرينة و السكر الناعم ، ضغي
حفرة الوسط و أسكبي المارغرين الذائبة باردة ثم
البيض ، أخلطي الكل و بللي بالماء حتى تتحصلي
على عجينة متجانسة أتركيها ترتاح لبضع دقائق .
إبسطيها بالحلال بسمك 5 ملم .
إدهني المول على شكل كوكياج بالزبدة و أفرشي
عليه العجينة .
أطهيها في الفرن مدة 3 إلى 4 دقائق حتى يميل
لونها إلى الذهبي ثم أخرجيها من الفرن

الحشو

في وعاء أخلطي السكر مع اللوز المرحي و الزبدة الذائبة
و الخميرة ، بللي بالبيض و عصير الليمون مع القشرة ،
إجمعي الكل جيدا لتتحصلي على حشو متجانس .
إملئي الكوكياج بالحشو و أرجعيهم في الفرن لتطهى
مرة ثانية مدة 15 دقيقة .
فرن خروجهم من الفرن ادهنيهم بالجيلاتين .
أ لصقيهم مثنى مثنى مع وضع حبات البندق المقشرة
في المغطوسة
..

.................................................. ..............................

[مهـرٍة العيوٍن]

بصرآحه رووووووووووووووعه الله يعطيكـ العافيه جمعتـي
كل العآدآت الي تخص الدول في الأكلآت مجموعه جميله
ولذيـذه << حرآم عليك جوعتيني .
بصرآحه يستحـق التثبيــــــت
دمتِ بـود

[عَذْبَھْہّ]

الله يعافيك اختي ..
الرااائع تواجدك في صفحتي ..
اشكر لك امانيك الطيبه ..
ودمتِ ..

[مدرجهم]

بصرآحه رووووووووووووووعه الله يعطيكـ العافيه جمعتـي
كل العآدآت الي تخص الدول في الأكلآت مجموعه جميله
ولذيـذه
يعطيك العافيه اختي

[عَذْبَھْہّ]

الله يعطيك العافيه اخوي مدرجهم ..
الراائع تواجدك ..
الحمد لله انها نالت على اعجابكم ..
كما اعجبتني ..
فنقلتها لكم ..

[خربشات مبدع]

مجموعه جميله ورائعه
ماقصرتي مجهود واضح الله يعطيك العافيه و سلمت يمينك

[عَذْبَھْہّ]

الله يعافيك ويسلمك اخوي خربشات مبدع ..
الراائع تواجدك وتواصلك ..
الحمد لله انها نالت على اعجابكم ..
كما اعجبتني ..
فنقلتها لكم ..

[شوووق]

ياسلااام على الأكلات الروووعة

بعضها أول مرة اعرفه ..

بصرااحة ماقرأت الموضوع كامل ..لكنه اضيف للمفضلة للرجوع اليه ..

مشكورة يالغالية ..

[عَذْبَھْہّ]

الشكر موصول لك اختي شوق ..
واتمنى ان ينال اعجابك ..
بعد الاطلاع عليه مرة اخرى من المفضله ..
وتتعرفين اكثر على عاداتهم في الاكل ..
اسعدني مرورك ..
لاحرمنا تواصلك ..

[ابوعبدالله]

بصرآحه رووووووووووووووعه الله يعطيكـ العافيه

[عَذْبَھْہّ]

الراائع تواجدك وردك اخوي ابو عبدالله ..
يعافيك ربي ..
لاحرمنا تواصلك واطلالتك ..

[غروب الشمس]

الله يعطيك العافيه و سلمت يمينك

[عَذْبَھْہّ]

يعافيك ربي ويسلمك اخوي غروب الشمس ..
شكرا لمرورك العطر .. وردك ..