|
|||||||
للإتصال بالإدارة عند حدوث أي مشكلة أو إبداء رأي
 الإهداءات |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
03-02-2009, 07:57 AM
|
#1 | ||||
 
|
المكــدوس الســـوري .. {{ لذيذ كثير }}
[COLOR="Magenta"]}}}؛؛ هاي صبايا
كيفكون // بتمنى تكونو بألف خير ؛؛{{ اليوم جيت وجبت ألكوون شي مهضوم ؛؛{{ وهوي المكدوس السوري بتمني الكل يستفيد وأنا أولكون ؛؛{{ انا بحبه كتير كتير وبتمنى انتوا تكونوا بتحبووه ؛؛{{ :sm218::sm218: يلللا // وهيدي هي المقادير وطريقة العمل ؛؛{{[/COLOR] # ... #... # ...#... # ... #... #  المواد المطلوبة: * باذنجان صغير أسود بلدي: 10 كيلو * جوز مكسر قلب بدون قشور: 1 كيلو * فليفلة حلوة حمراء : 1 كيلو * فليفلة حارة حمراء : 1 كيلو * ثوم: رأس واحد * ملح: وكميته حسب الرغبة طريقة عمل الحشوة : 1- تخريط (تقطيع ) الجوز ناعم بالسكين(مقدار حبة حمص أو نصفها) 2- فرم الفليفلة بمكنة الكبة بعد ازالة البذور داخلها ونستخدم قرص الفرم ذو الفتحات الوسط وليس ذو الثقوب الصغيرة الذي نفرم به الفلافل حتى تكون الفليفلة نصف خشنة 3- فرم الثوم بالمكنة بالقرص الناعم 4- نخلط الثوم و الفليفلة والجوز مع الملح. أصبحت الحشوة جاهزة طريقة عمل الباذنجان : هنا العمل يحتاج الى دقة ومهارة كبيرة فالتزمي عزيزتي طول البال والهدوء . نقوم بالآتي: 1- ازالة العودة فقط من الباذنجان ونبقي الكأس وهو الغطاء الأخضر عليها وحذار من نزعه 2- نضع الباذنجان(الذي أبقينا على الجزء الأخضر الملتصق به) في طنجرة ماء بارد ممتلئة حتى الغمر الكامل 3- نضع غطاء يحيط بالطنجرة من الداخل بحيث نستطيع من خلاله الكبس على الباذنجان حتى لايفلت أثناء الغلي ثم نضع فوق الغطاء ثقل معتبر (نفس عمل اليبرق- ورق العنب ) ليشكل ضغط وحبس للباذنجان 4- ننتظر حتى الغليان أول مرة ونبقيه في حالة الغليان تلك مدة ربع ساعة 5- نصفيه و نضع ماء بارد فوقه ليبرد داخل الباذنجان حتى لا يصبح أسود 6- نقوم بصف الباذنجان بالقطعة الواحدة في صينية 7- نزيل الكأس (الغطاء الأخضر الملتصق بها) ثم نشق الباذنجان شق طولي على طول الباذنجانة 8- نعصر قلب الباذنجانة بكلتا اليدين عن طريق الابهامين حيث تضعين كفيك أمام بعضهما كأنك في حالة الدعاء وتضعين الباذنجانة بين الابهامين وتبدأين بالضغط عليها داخل الشق الطولي ليخرج الماء بدون خروج بذر الباذنجان 9- نقوم بعملية التسويك وهي كالآتي: نغمس طرف السبابة بوعاء الملح ثم نضع قليل من الملح في قلب الباذنجان المعصور ( لاتكثري من كمية الملح بل هي بالمقدارالمذكور) ونغلق الباذنجانة مرة أخرى 10- نضع الباذنجان في مصفاة بحجم كبير وذات ثقوب متوسطة من الالمنيوم او الستانلس ونجعل الشق الطولي للأسفل ونبدأ بصف الباذنجان في طبقات فوق بعضه ممكن 3 أو 4 طبقات 11- نضع صينية فوق الباذنجان ثم وزن ثقيل : 20-أو 30 كغ وذلك من أجل الضغط عليه لخروج الماء كاملا لمدة 4 – 5 ساعات تطبيق المكدوس: نأتي بالحشوة وبالباذنجان ونبدأ بالحشو والمقدار اختياري لكن الاطيب ان تكون الباذنجانة ممتلئة بالحشوة ثم نغلقها مرة أخرى ونضع الباذنجان في مرطبان زجاجي ونضع فوقه زيت الزيتون النقي غمرا كاملا - ضعي المرطبان الزجاجي في مكان رطب لمدة اسبوع ثم ابدأي بالاكل ملاحظات:- احذري من جعل المكدوس بدون زيت على الوجه لأن هذا يسبب العفونة - لاتضعي المرطبان في البراد الا بعد اسبوع من صنعه والافضل ان لا تضعيه ابدا لكن اذا كنت في منطقة حارة جدا كدول الخليج فيفضل أن تضعيه في البراد كما قلت لك بعد أسبوع من الصنع - الاتقان في العمل والهدوء والتركيز يعطيك النكهة اللذيذة في الطعم فلا تتسرعي والتزمي طول البال - اكثري من ذكر الله والتسبيح والتهليل والحمد والتكبير فهذا يخفف عنك العناء ويطرح في طعامك البركة - اذا نجح معك فانت ربة منزل ممتازة>>> يعني مثلي...>>> ايييه كثري منها :sm141::sm141: اتمنى عجبكم والطريقه تكون سهله :sm58: #... # ... # ...# |
||||
|
|
|
03-02-2009, 10:17 AM
|
#2 | ||||
|
يااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااه
انا متخصص اكل مخللات واجبان هع هع هع احلى شي المكدوس مع الخبز والجبن المالح او اللبنه وكاسه زيت زيتون بكر لشرب بعد الاكل جنااااان .......... بس ليه الحشوه صايره حمرا بقوة ؟ مشكووووووووووووووووره على الوصفه وهاذي يبيلها واحد فاضي عشان يسويها ..... الله يخلي المخازن ترا مكدوسهم شي |
||||
|
|
|
|
03-02-2009, 11:43 AM
|
#3 | ||||||||
 
|
كلامك صحيح اخوي رسلاااااان
إلا في موضوع زيت الزيتون البكر ماجربته هع هع هع والمخازن وكذلك بندة المكدوس طيب عندهم وأتذكر أو ماطبيت سوريا مع مديرنا مع واحد سوري طلبته مكدوس وبالطبع من بيتهم وربي شيييييييييييييي غير اللي بالسوق يمكن أجرب هالوصفة بعدين |
||||||||
|
|
|
|
03-02-2009, 11:49 AM
|
#4 | ||||
|
ايييه تقول متخصص أكل هاه >>> بس مش عمل ..
.................. صحيح يا سلللللللللللام مع الجبن روووووووووعه ,, ................ الحشوه حمراء يمكن بودره الفلفل الحمراء الحاره >>> لأن أغلب المكدوس حااار .............. يلللا شوف لك وقت تصير فيه فاضي وعمل برطمان وخلينا نشوف شطارتك ...>>>>>>>> مع أني اشك تصيير فاضي >> 24 ساعه في الملتقي >>> مش قايله ما شاء الله ... |
||||
|
|
|
|
03-02-2009, 04:53 PM
|
#9 | ||||||||||||
 
|
الله يالمكدوس شهيتيني له كثير ابخلي اختي اليوم تسويه لنا من عمل أهل البيت اطعم والذ من الجاهز وحلاته وهو حار كل ماكان حار يخلي الواحد ياكل اكثر ( بالنسبه لي ) تدرين غلاي صورة المكدوس مدري كيف صايره ماتفتح النفس وهذي صورة فتة المكدوس نعتمد على رسلان وابوطلال يسوونه لنا يعني ولاكيف ؟! تسلميين غلاي وبالعافيه ع كل من مر هنا تقبلي شكري وتقديري .. |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
.png)
.png)
العرض العادي
