قنابل موقوته كيف نتجنبها؟؟!!

[محمد الفالح]

أختي ذكريات وفقها الله
اسال الله ان يستعملنا جميعا في خدمة دينه ونفع المسلمين آمين
اما الاجابة على السؤال فاجد ني مضطر للاجابة عليه
اولا لابد ان نتوقع ان جميع اللحوم والدوجن يوجد فيها عدد قد يكون مرتفع جدا
من الجراثيم المسببه للتسممات الغذائية ونحن بلا شك لا نرى هذه الجراثيم
ولا كم عددها بالضبط .
ونفرض ان في عملية طبخنا للطعام لم تقض على جميع الجراثيم الموجوده
لزيادة عددها وارتفاعه وبالتالي وبلا شك ان الطعام سيترك فترة وفي الغالب سيترك
في المطبخ حتى يبرد .
وبالتالي اذا انخفض الحرارة في الطعام هذا دليل على تهيئة الجو للجراثيم لتكاثرها
مرة اخرى وذكرنا ان كل خليه تتكاثر كل 20 دقيقة ولو افترضنا جدلا ان عدد الجراثيم
مليون جرثومة فكم يكون عددها بعد 4 ساعات اترك الحساب عليكِ.(( وانتظر منك نتيجة الحساب
))

وبالتالي اكيد ان اعادة التسخين عندنا في الغالب لا تصل الى درجة الحرارة المطلوبه
لقتل الجراثيم لاننا دائما نريد تسخينه في اسرع وقت اليس كذلك ؟
ولو قلنا انه بعد اعادة التسخين لاول مرة قتل من المليون مئة الف يعني بقي من الجراثيم
تسعمائة الف جرثومة واكيد سنتركها في المطبخ لتتكاثر مرة اخرى باضعاف مضاعفه
وهكذا.
آمل ان اكون قد وفقت في شرح هذه النقطة.

[مناحي هلالة]

الجراثم تجي في كل الاكل خوي محمد الفالح او هي تجي مع الاكل اللي في المطعم وعندي واحد ثاني سوال وهو الشايب عنده حلال غنم وابل والراعي والشايب يحلبون الناقه ويبيعون الحليب للناس ونا اسمع ان الحليب هاذ متلوث بالجرثوم بالحيل ولزوم نحطه عالنار منشان يموت هاذ الكلام كيف

[محمد الفالح]

أخي مناحي هلاله اطال الله عمرك على طاعته
اولا اعلم بارك الله فيك انه يوجد جراثيم في القناة الهضميةوفي الجلد عند الحيوانات التي قد تجد طريقها إلى اللحم عند الذبح أو الحليب عند الحلب لذلك لابد من غلي الحليب قبل شربه وكم سمعنا واتت حالات كثيرة عندنا المختبر المركزي بالرياض سببه التسمم من الحليب والحمى الملطية ليست عنا ببعيد.
واما الجراثيم في غالب هي موجودة من الطعام سواء كان ذلك في المطاعم او حتى في البيوت نعم البيوت ولكم عند طبخها بدرجات حرارة مرتفعة فان الجراثيم تموت باذن الله تعالى.
أخي العزيز قولك (( عندي واحد ثاني سؤال ))اريدك ان تتامل هذه العبارة
وفقك الله لما يحبه ويرضاه

[أبو محمد]

وفيك يبارك الرحمن أخي الحبيب ( الأستاذ / محمد الفالح ) ولك من الشكر الجزيل ما يليق بمقامك الكريم على تفضلك بالإجابة على الأسئلة .. ومابقي من الأسئلة أتركها لك في الدرس القادم وأنا على علم بأنك ستثرينا بالمعلومات الكثيرة من خلال تلك الأسئلة وكلي أمل أن يدوم تواصلك معنا لتعم الفائدة للجميع وأن يكون ملتقانا ملتقى الفائدة .. وفي شتى المجالات الطبية والدعوية ولإلكترونية ..

[محمد الفالح]

أخي النورس حفظك الله

الله اسال أن يوفقني أن اكون عند حسن ظنك بي كما اساله سبحانه أن يعينني أن أنفع اخواني واخواتي ابناء العيون في مجال تخصصي في هذا الملتقى وغيره .
أخي كم انا سعيد بالمشاركة في هذا الملتقى وكم سعدت حينما تعرفت على بعض رجاله واقلامه وإدارته الموقرة.
وكم تعلمت من أقلام هذا الملتقى وكم احببت بعض أعضائه وإن كنت لا أعرف أشخاصهم ولكن باقلامهم السيالة النافعة وباساليبهم الماتعه .

[جود القلوب]

[align=center]السلام عليكم أخوي الشيخ (بو فاطمة)
أنا شخصياً حضرت المحاضرة التي ألقيتموها مشكورين بالمركز الصيفي بالعيون للبنات..
وكانت فعلاً محاضرة شيقة وفعالة لكن هناك ملاحظات لا تنقص إن شاء الله من المحاضرة لكن قد تفيدكم..
المحاضرة كانت في اغلبها كنقاط دون تفصيل وقد يكون ذلك لضيق في الوقت..
والملاحظة الأخرى بأن طالبات الابتدائي كان ولابد أن يحضروا للمحاضرة لأنها مفيدة ولكي يأخذوا توعيتهم من الصغر, لأنهم بعدهم طريين ويتأثروا بسرعة.. وقد يكون حرمانهم من الحضور للصور البشعة التي كانت في العرض..
فقط أردنا التنبيه عن ذلك.. وأكرر لا ينقص ذلك من قيمة المحاضرة في شيء..
جعله الله في ميزان حسناتك..
ننتظر ما ستقدمونه اليوم بشوق في مركزنا الصيفي..
إلى الامام دائماَ مصحوبين بدعاء المحبين...[/align]

[محمد الفالح]

أختي جود القلوب وفقك الله لما يحبه ويرضاه

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

كما هو معلوم أن المؤمن مرآة أخية وما ملاحظاتك
وانتقاداتك إلا من هذا الباب وانا اشكر ك شكرا جزيل
على ملاحظاتك ..والمؤمن قوي باخوانه ضعيف بنفسه..

اما عن المحاضرة الاولي فهي كما قلت وفقك الله انها على
شكل نقاط لآنها هي مدخل فقط للمحاضرة وفحوى محاضرتي
وزبدتها ستكون الليلة إن شاء الله تعالى وهي :
((البرنامج العملي للوقاية من التسممات الغذائية الجرثومية ))

أما رايك بالنسبة لحضور الأطفال فهذه وجه نظر لك احترمها ولكن
رفضي لهم لأني جربت أكثر من محاضرة تم حضور الاطفال معنا
فكان هناك ازعاج وعدم انضباط ورفع للاصوات وغير ذلك
والامر الثاني ان المحاضرة مادتها علمية بحته فلا أظن أن الأطفال
سيعون ما اقوله .. ومع ذلك مقترحك في مكانه وساعرض فكرتك
على إدارة المركز لتقوم إحدى المعلمات بشرح المحاضرة بطريقة
سهلة بحيث تكون مقبولة لدى الأطفال..
ولم يكن منعي لحضور الاطفال بسبب الصور التي تسمينها بشعه لا ..
وللعلم أختي وفقك الله أنا حرصت لنشر هذه الصور وربطها بموضوع
العدوى وحديث النبيي صلى الله عليه وسلم ومعلوم أن القاعدة تقول
(( الحكم عن الشيء فرع عن تصوره)) فلا أعتقد ان شخصا يفهم ماذا
يعني الجذام إلا بعد ان يرى أعراضه بعينه اليس كذلك؟؟
وعلى كل حال هذا اجتهادي فإن اصبت فمن الله وحده وإن أخطات فمن
نفسي والشيطان..

واكرر شكري لك على ملاحظاتك القيمة
وفقنا الله وإياكم لما يحبه ويرضاه

[جود القلوب]

[أخوي الشيخ محمد الفالح..
تابعت وبكل شغف وشوق محاضرتك الثانية التي أقمتها في المركز الصيفي فكانت رائعة وشاملة تقريباً فهو وكما قلت سابقاً إنه برنامج عملي للوقاية من التسممات.. نشكرك ونقدر لك اهتمامك بمجتمعك الذي أنت منه وهو منك..
أما عن طالبات الابتدائي فكرة رائعة منك أن تقوم إحدى الأخوات الفاضلات التي تجد لديها القدرة بان تفي وتلم بهذا الموضوع أن تقوم بتبسيطه على حسب أعمار طالباتنا وبناتنا الصغار وتقدمه لهم في شكل يتقبلنه ويتشربونه.. فهم وكما قلت سابقاً عقلٌ طري...
هذا ونشكر لك مرة أخرى ونتمنى لك التوفيق الدائم فيما تقدمه من علم بشكل عام وما ستقدمه قريباً في المراكز الصيفية الأخرى بشكل خاص...
إلى الأمام دائماً مصحوبين بدعاء المحبين..

[محمد الفالح]

([font=Tahoma](البرنامج العملي لسلامة الأغذية من التسممات الجرثومية))[/font]

وذلك بمعرفة النقاط الحرجة التي تؤدي إلى تلوث الطعام ووضع نقط التحكم لمنع التلوث .
تبدأ من الشراء - التخزين- التحضير- الطبخ – التقديم - معالجة بقاياالطعام ...
اولاً الشراء:
1/ شراء الأطعمة من الأماكن التي تكون تحت رقابة البلدية والمتقيدة بالاشتراطات الصحية( ترك الباعة الجوالين)...
2/ بالنسبة للمعلبات يجب التأكد من :
# تاريخ الصلاحية...
# أن لا يكون سطح العلب محدب...
#عدم تسرب السوائل منها...
# عدم وجود الرائحة الكريهة
# عدم تغيير لونه إلى الأسود...
# عدم انبعاج العلب..
3/ أن يكون شراء اللحوم والدواجن آخر مرحلة أثناء التسوق وأخذها إلى البيت مباشرة في أسرع وقت.
4/ إن كان شراء اللحوم من أجل الذهاب إلى رحلة برية؟ أو غيرها في مكان بعيد فإنها توضع في ترمس به ثلج ليحفظ درجة حرارة اللحوم وخاصة إن كان في فصل الصيف.




ثانياً التخزين:
1/ توضع اللحوم والدواجن المجمدة والمبردة مباشرة في الفريزر...
2/ أما الطازجة فتوضع في الثلاجة 24 ساعة ثم توضع في الفريزر...
3/ تحفظ الأطعمة في الثلاجة وعند درجة برودة 4مْ مع متابعة قياس درجات الحرارة.
4/ البكتيريا تنمو ببطء شديد عند هذه الدرجات { ولا تقتلها }
5/ درجة حرارة الفريزر تكون- 18م وعند هذه الدرجة يتوقف نمو البكتيريا.
6/ توضع اللحوم في أكياس بلاستيكية أوتوضع في أطباق أو قدور لمنع تساقط العصير في الرف السفلي من الثلاجة.
7/ عند تقطيع اللحم لإدخاله في الثلاجة يجب غسل الأيدي بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية.
8/لا تخزن أبدا أي أطعمة تحت الحوض ولا تلامس الأرض أبدا حتى لو كانت معلبة
9/ يجب أن تحفظ الأطعمة بعيداً عن المواد الكيميائية والمنظفات.

ثالثاً التحضير:
يجب غسل الأيدي بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية:
1. قبل التحضير.
2. بعد ملامسة الأنف والفم والإبط.
3. بعد تداول اللحوم الطازجة.
4. بعد ملامسة الحيوانات.
5. بعد قضاء الحاجة ( قال رسول الله r ( إذا أتى احدكم الخلاء فلا يمس ذكره بيمينه ولا يتمسح بيمينه)
#مع مراعاة غسل الأيدي بين الفينة والأخرى وتنشيفها بالمناديل الورقية وترمى...
#الإهتمام بالنظافة الشخصية في الملابس وتغطية الرأس ونزع الخواتم.
#مع تغطية الجروح.
#أثناء العطاس أو السعال يجب يغطى الفم بمناديل ثم ترمى وتغسل الأيدي.
#نظافة الأدوات والأواني المستخدمة ومكان إعداد الطعام والمطبخ.
#تجنب ملامسة الأطعمة المطبوخة مع الطازجة او النية ( وذلك لتحاشي استعمال نفس أدوات التقطيع وخاصة السكاكين ولوح التقطيع)...
#بعد الإنتهاء من أدوات التقطيع المستخدمة يجب أن تغسل جيداً

رابعاً الطبخ:
#تسييح الاطعمة المثلجة قبل الطبخ تسييحا كامل.
#لا بد أن يكون الطبخ جيداً يتم القضاء البكتيريا الممرضة إن وجدت مع مراعاة أن لا تقل درجة حرارة الطبخ عن 72مْ...
#يفضل استخدام قدور الضغط.
#هناك جهاز لقياس درجة الحرارة ( الملسباري )...
#الحذر من قطع الطبخ مهما كان السبب...
#الحذر من وضع الطعام المطبوخ مباشرة في الثلاجة لتبريده...
#بعد الانتهاء من الطبخ بفترة لا تزيد عن الساعة ونصف يمكن تبريده عند 4م....
#استخدام الميكروويف للطبخ مع مراعاة اتباع تعليمات المصنع.

خامساً التقديم :
#غسل الأيدي قبل الطعام
#عدم وضع الأطعمة المطبوخة في الأواني المستخدمة في إعداد الطعام إلا بعد غسلها جيداً...
#لا يترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة المطبخ أو الغرفة لمدة ساعتين أو اكثر...




سادساً معالجة بقايا الطعام:
#توزيع بقايا الطعام إن كان كثير في أكياس أو قدور ووضعها في الثلاجة للتبريد السريع ( قبل مضي ساعتين من الإنتهاء من الطبخ)...
#يعاد التسخين عند درجة الحرارة لا تقل عن 72م ولا يقل عن دقيقتين...
#ننصح بعدم تكرار إعادة التسخين لسببين:
1/ التقليل من القيمة الغذائية
2/ خطورة تكاثر البكتيريا.
#بالنسبة للشوربات والصلصات والمرق حتى الغليان...
#يمكن أن تحفظ الأطعمة المطبوخة عند درجة لا تقل عن 64م..
#التخلص من الطعام الذي لم يحفظ بالطريقة السليمة
#لا تتذوق الطعام المشكوك فيه وتخلص منه مباشرة.

[العــ روح ــيون]

الاستاذ محمد الفالح اشكرك على موضوع التسمم الذي قدمته هنا في الملتقى


لكن وانا اليوم راايح افطر لفت انتباهي وضع الخبز والسندويش في واجهة البوفية تحت اشعة الشمس المباشرة


وشوف الصورة وتأكد بنفسك





فأسئلك اللحين هل يفسد الطعام او يتلوث لما يتعرض لأشعة الشمس

اتمنى التكرم باجابتك على السؤال


ومشكور ويعطيك الف عافية على موضوعك


سلامي .....