******<<< كل مايخص مائده رمضان هنا >>>*****

[امانــ العمرــي]

المقادير
كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقة
ـ تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
ـ يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
ـ تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
ـ تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
ـ تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم

.

[المحــــــروم]

سلمت يمناك اختي اماني العمر

الله يعطيك الف مليون عافيه

تشكرات عزيزتي .......

مع تحياتي واشواقي
المحــــــــــــروم

[al-gayed]

كثري من الطبخات ترا رمضان على الآبواب ما اوصيك اختي

[الفضي99]

شكلها لذيذة الوصفة

يعطيك العافيه أماني على هذه الوصفة والله يبلغنا واياكم رمضان .

[امانــ العمرــي]

***رمضان قرب^ــ^ وهذي شوربات رمضانيه ***


السلام عليكم جميعا

بمناسبه قدوم رمضان كريم اعاده الله لكم بالخير وبركة اقدم لكم مجموعه من الشوربات لتجربوها قبل حلول رمضان وتختارو الافضل وان شاءالله تنال على اعجابكم





شوربة الارز
-------------------------


المقادير:


4/1 كوب شعريه( رقم 1 )


2/1 كوب ارز ( ارز التموين )


4/1 كوب جزر مفروم


4/1 كوب كوسا مفرومه


بصله صغيره


2 ملعقه كبيره بقدونس مفروم


2 ملعقه كبيره زيت


2/1 ملعقه صغيره ثوم مهروس


7 اكواب ماء


ملح ، فلفل اسود ، كمون


الطريقه :


- يخلط الارز بعد غسله مع الجزر ، الكوسا ، والبصله مع 5 اكواب ماء ويترك على نار متوسطه الحراره حتى ينضج الخضار حيث يترك ليبرد قليلا ثم يخلط بالخلاط الكهربائي .
- يحمر الثوم في الزيت مع البقدونس ثم ثضاف اليه الخليط السابق مع الشعريه ويتبل بالملح ،الفلفل الاسود ، الكمون ويضاف اليه بقيه الماء ، ويترك على نار هادئه لمده 2/1 ساعه حتى التقديم .



شوربه البطاطس
-----------------------------------


المقادير :


4/1 كوب معكرونه رقم : 35


1 كوب بطاطس مقطع مكعبات


1 كوب طماط مفروم


4 معالق كبيره جريش


1 كوب بصل مفروم


4/1 ملعقه صغيره ثوم مهروس


1 ملعقه كبيره نعناع مفروم


2/1 ملعقه صغيره كاري باودر


7 اكواب ماء


ملح، فلفل اسود


2 ملعقه كبيره زيت


الطريقة:


- يخلط البطاطش، الطماطم، الجريش والبصل مع ماء ويطهى على نار معتدله حتى ينضج ثم يترك ليبرد قليلا حيث يخلط بالخلاط الكهربائي .
- يحمر الثوم مع النعناع في الزيت ثم يضاف اليه خليط البطاطس، المعكرونه، ثم يتبل بالملح ، الفلفل الاسود و الكاري ثم يترك على نار هادئه لمده ساعه تقريبا قبل التقديم .

[امانــ العمرــي]

شوربة الطمامط مع الشوفان
-----------------------------------------


المقادير:

2/1 كوب شعرية رقم 2

1 كوب بصل مفروم

1 كوب طماطم مفروم

1 كوب خضار مشكله

4 ملاعق كبيرة معجون طماطم

4 ملاعق كبيره شوفان ( او جريش )

2/1 ملعقة صغيره ثوم مهروس

6 اكواب ماء

2 ملعقه كبيره زيت

2 كوب ماء دجاج

ملح، فلفل اسود


الطريقه:

- تخلط الخضار جميعها مع الشوفان والطماطم والماء ويطهى على نار معتدله حتى تنضج الخضار، تترك لتبرد قليلا ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
- يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف اليه الخليط السابق والشعريه ويتبل بالملح والفلفل الاسود و يخفف بماء الدجاج ثم يترك على نار هادئه لمده نصف ساعه حتى التقديم .


شوربة الماش
--------------------------

المقادير :

4/1 كوب معكرونه رقم36

1 كوب ماش ( عدس اخضر )

1 بطاطس مقطعه شرائح

2 بصله متوسطه الحجم

2/1 ملعقة صغيره ثوم مهروس

2 ملعقه كبيره زيت

8 اكواب ماء

3 حبات لومي اسود

ملح، فلفل اسود، كمون

الطريقه:

- تسلق المعكرونه في ماء به ملعقه صغيره ملح وملعقه كبيره زيت لمده 5 دقائق ثم تصفى.
- ينظف الماش ثم يغسل ويضاف اليه شرائح البطاطس والبصل و 5 اكواب ماء ويترك على نار متوسطه الحراره حتى ينضج ثم يترك ليبرد حيث يخلط بالخلاط الكهربائي .
- يحمر الثوم بالزيت ثم يضاف اليه خليط الماش، حبات اللومي، المعكرونه ويتبل بالملح ، الفلفل الاسود والكمون ويضاف بقية الماء ويترك على نار هادئه لمدة ساعه تقريبا .

[امانــ العمرــي]

شوربة الجريش
--------------------------------

المقادير:

1 كوب جريش

4 كوب ماء

2/1 كوب طماطم مفروم

2 ملعقه كبيره معجون طماطم

1 مكعب خضار

3 ملعقه كبيره بصل مفروم

2 ملعقه كبيره كزبره مفرومه

2 ملعقه كبيره زيت

1 ملعقه صغيره ثوم

ملح

الطريقه:

- ينظف ويغسل الجريش جيدا ثم يضاف اليه الماء ومكعب الخضار ويترك على نار متوسطة الحراره حتى ينضج الجريش تماما تقريبا لمده ساعتين ونصف ويمكن اضافه ماء كلما لزم الامر، يخلط الجريش بالخلاط حتى يتجانس تماما .
- يحمر البصل مع الثوم جيدا بالزيت ثم يضاف اليه الكزبره والطماطم مع المعجون ويقلب جيدا ثم يضاف اليه خلطة الجريش ويتبل بالملح ثم يترك على نار هادئه لمده ساعه تقريبا مع اضافة ماء اذا لزم الامر.
- يقد مع شرائح السوفت رول بالثوم .

شوربة الهريس
-------------------------------

المقادير:

2/1 كوب هريس

2/1 2 كوب ماء

ملعقه كبيره كزبره مفرومه

2/1 ملعقه كبيره زيت

ملح ، فلفل اسود

2 ملعقه كبيره بصل مفروم

1 ملعقه صغيره ثوم

2 لومي اسود

الطريقه:

- يغسل الهريس جيدا ثم يضاف اليه الماء ويوضع على نار لمده 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظه اضافه الماء كلما غلظ القوام.
- يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس.
- يحمر البصل والثوم والكزبرى في الزيت ثم يضاف اليه الخضار ثم خليط الهريس والملح والفلفل الابيض وحبتي اللومي الاسود بعد ثقبهما واضافة الماء اذا لزم الامر و تترك على نار هادئه لحين التقديم .

-----------------

[امانــ العمرــي]

اللهم امين


صحتين على قلبكم


شاكره لكم

[امانــ العمرــي]

سمبوسك بالحمة المفرومة و الطحينة ودبس الرمان

2 ملعقة زيت زيتون
1 بصلة كبيييييرة مفرومة ( التكة في حلاوة الخلطة البصل الكتير)
نصف كيلو لحمة مفرومة
1 باكيت ورق سمبوسك
نصف حزمة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملح - فلفل - زعتر - كسبرة ناشفة


نحط الزيت علي النار و بعد ما يحمي نحط البصل و نقلب لغاية ما يدبل شوية



بعد كدة نحط الحمة و نقلب و اول ما يبتدي لونها يتغير نحط الملح + الفلفل + الزعتر و نقلب



و بعد ما تدخل في السوا نحط دبس الرمان + الطحينة و نقلب


بعد كدة نطفي النار و نحط البقدونس و نقلب


بعد كدة نحط الكسبرة الناشفة
نحط ورقة السمبوسك و في اولها ملعقة من الحشو و نلفها شكل المثلث


لما تقفليها حطي مية علي الطرف علشان مش تفتح في القلي
اقليها في زيت غزير لغاية ما تحمر

[امانــ العمرــي]

~~~ تحضير الطعام المجمد لشهر رمضان (نصائح عند التفريز) ~~~


يفضل الكثيرون التحضير لرمضان قبل فترة من قدومه بشراء الأغذية
وتحضيرها وحفظها بتفريزها حتى يمكن تحضير الطعام في أقل وقت
ممكن في هذا الشهر الكريم والتفرغ للعبادة.

لذلك أحببت أن أنقل لكم بعض النصائح والأفكار التي لابد من مراعاتها
عند تفريز الطعام سواء كان خضار أو معجنات أو غيررررره ...


~~~ نصائــــــح عامـــــة ~~~

1- تفريز الكمية المناسبة ليوم واحد لأن إعادة التفريز يمكن أن تفسد الطعام.
2- تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات
في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
3- يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
4- عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ....ألخ
توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد،
بعد ذلك ترتب بأكياس أو تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد
ويصعب فكها.


يراعى عند تجميد الخضار الآتي :


البامية والفاصولياء:
تقمع (تزال القمعة) وتقطع بالورب وتقلب كل على حدة في القليل جدا من زيت
الزيتون وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتستخدم لعمل صواني أو يخنات بالزيت أو باللحم.

البصل :
يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال،
يدق قليلا حتى يتفتت وتأخذ الكمية المرادة.

الجزر:
يبشر ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار.

الطماطم :
تقشر وتقطعأو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر
عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين
فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر.

الفطر :
يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم
يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.



هنا أفكار لتفريز الشوربات والمرق :



مرق الدجاج للشوربات المختلفة:
تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم
توزع في علب وتفرز.

العدس :
يسلق ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز.

اللحم :
يشترى لحم رأس العصفور (لحم مكعبات صغيرة)، وتوزع في أكياس وتفرز
للاستخدام في الشوربات أو اليخنات.


ولتفريز المعجنات يراعى الآتي :



سمبوسك الجبن واللحم والخضار:
تحشى السمبوسك ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون
حتى لا تلصق وتفرز في أكياس محكمة الغلق، تخرج قبل ساعة من القلي أو الشي.

فطائر الجبنة واللحمة :
فرز بعد خبزها وبعد أن تبرد، تخرج من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.

البيتزا:
تعمل وتخبز حتى تستوي تقريبا من غير وضع الجبنة على الوجه ثم تترك لتبرد ثم تفرز
عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر وترش بالجبنة وتوضع في الفرن قليلا ثم تحت الشواية حتى تبدأ الجبنة بالحمرار وتخرج وتقدم ساخنة.

صلصة البيتزا :
تحضر وتترك لتبرد ثم توزع في أكياس وتفرز.

لفائف السبرينغ رولز:
تحشى بالخضار أو اللحم المفروم أو الجبن أو غيره وتدهن بزيت خفيف حتى لا تلصق
أو يوضع بين كل طبقة وأخرى ورق زبدة وتفرز. لاستخدامها تخرج من الفريزر قبل
ساعة من الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.


تفريز المقبلات أو الوجبات الخفيفة :



عجينة الفلافل ,الكبة :
تكبب وتوضع الحبات في صينية في الفريزر، بعد أن تجمد، تخرج من الفريزر
وتوضع في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر
بهذه الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها.
لاستخدامها، تخرج من الفريزر بساعة قبل الاستخدام، ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

بطاطا كروكيت وكفتة البطاطس بالجبن :
تعمل كما في الوصفة ولكن لا تقلى بل توضع في الفريزر، وعند
الحاجة إليها تخرج من الفريزر لعدة دقائق ثم تقلى.

يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة
مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال أو السمبوسك الجاهز والمفرز
وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر.


تفريــــز الوجبات الرئيسية:



كفتة الدجاج واللحمة:
تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير
شوي أو طبخ لحين الاستخدام.

الشوشبرك :
تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق
وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في
اللبن الساخن.

المعكرونة بالباشميل :
تعمل في صواني قصدير وتفرز قبل الشوي، عند الحاجة إليها تخرج من الفريزر
وتوضع في الفرن رأسا حتى تستوي.

العصاج
(اللحم المفروم المقلب مع البصل والبهارات والقليل من الزيت والملح) للمحاشي، السمبوسك، فتة الباذنجان، المسقعة، المعكرونة بالباشميل، اللزانيا ... الخ.
قطع الدجاج الفيليه،وقطع الدجاج المتبلة للقلي.

مكسرات وبهارات :
شراء كمية من اللوز المقشور لقليه عند الحاجة لتزين الأرزاز.
التأكد من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره.


تفريز الحلويات:



القطائف:
تعمل العجينة أو تشترى جاهزة وتحشى بخلطة الجوز وتقفل وتدهن بالقليل من
الزبدة وتفرد في صواني في الفريزر، عندما تجمد، تخرج من الفريزر وتوضع
في أكياس بسرعة بحيث لا تسيح وتغلق الأكياس جيدا وتعاد للفريزر، بهذه
الطريقة لا تلتصق الحبات عند تفريزها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر
قبل الاستخدام بساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة ثم تشرب بالقطر (الشراب السكري).

الكنافة :
تعمل الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة
إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم.

الدوناتس :
تعمل العجينة وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها
حتى لا تلتصق عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى.

الفستق الأخضر واللوزواللوز المحمص :
يطحن ويوضع في مرتبانات زجاجية ويفرز للاستخدام في الحلويات وتزينها.


تفريــــــــــــز الاستخدامات المتعددة:

جبنة المزرولا المبشورة لاستخدامها في البيتزا أو اللزانيا أو السمبوسك وغيره.

النعنع والريحان يجفف يغسل ويوضع على ورق مطبخ في صينية في الشمس حتى يجف
يحفظ في علب أو مرتبانات زجاجية محكمة الغلق، عند الستخدام، تاخذ الكمية المطلوبة
وتفرك ونتخلص من الأعواد، يستخدم في السلطات والمحاشي وغيره.

البقسماط أو الخبز الناشف المطحون، يشترى أو يجفف الخبز في الشمس ثم يطحن.