بذور آآآآلكتَّآن ..!

[ع ـــاْزفـــــة]

بذور الكتان تحمي القلب من إرتفاع الكوليسترول وآثاره الضارة

مصطلح جديد يدخل القاموس الصحي حديثاً الكتان أحد الكلمات الجديدة التي دخلت قاموس الغذاء الصحي للقلب في السنوات القليلة الماضية بالرغم من تاريخه الطويل مع الإنسان . والبشر كما تشير المصادر تناولوا بذور الكتان منذ 9000 عام , لكن اليوم يشهد حديثاً متزايداً حول فوائد تناوله على القلب والكوليسترول تحديداً , إضافة إلى طرح الأبحاث فوائد محتملة في الحماية من السرطان والآم المفاصل ومرض السكري وأعراض إنقطاع الدورة الشهرية في سن اليأس كما تشير نشرة كليفلاند كلينيك مؤخراً , ويظل حتى اليوم تأثيره في حماية القلب أكثر وضوحاً من غيره من الفوائد المحتملة . بذوره غنية بالزيوت بذور الكتان غنية بالزيوت التي تكون 42% من الطاقة الناتجة عن تناولها أي حوالي 73% وهو من الدهون العديدة غير المشبعة المفيدة للغاية , وأقل من 9% دهون مشبعة . الميزة التي تتحلى بها زيوت الكتان أن غالب الدهون العديدة غير المشبعة هذه هي من نوع أوميغا-3 تلك التي تشبه زيت السمك وهي من نوع الدهون الأساسية التي لايستطيع الجسم تكوينها ويجب الحصول عليها من الغذاء . وبذور الكتان من أغنى المصادر النباتية الطبيعية لأوميغا-3 وفوائد تناول هذه البذور على القلب يمكن تلخيصها في الآتي : - تخفض نسبة الدهون الثلاثية في الدم . - تقلل من مقدار ضغط الدم . - تقلل من رغبة الصفائح الدموية في إلتصاق بعضها ببعض وبالتالي تمنع تكون الجلطات الدموية . - تقلل من حدة عمليات الإلتهابات في الجسم عموماً وضيق الشرايين خصوصاً . - ربما تحمي من جلطات الدماغ . إضافة لهذه الفوائد لزيوت بذور الكتان فإنها أيضاً من أفضل المصادر النباتية للحصول على الألياف الذائبة التي تقلل من امتصاص الأمعاء للكوليسترول وهو ما دلت العديد من البحوث على قدرة بذور الكتان في خفض نسبة كوليسترول الدم كما تشير نشرات كليفلاند كلينك، وكذلك مادة ليغنان الحامية من السرطان وكميات جيدة من البروتينات والبوتاسيوم . طحين البذور * إضافة بذور الكتان إلى قائمة الطعام ممكنة حسب ما هو متوفر اليوم من طرق الإعداد والإنتاج لهذه البذور التي تشهد رواجاً محموداً مؤخراً، فهناك مطحون البذور الكامل الذي يضاف في إعداد العديد من وجبات الطعام نظراً لطعمه ونكهته التي تشبه الم**رات , فالبذور البنية الحمراء أو الذهبية الصفراء اللون يمكن إضافتها بأمان تام لكل الأطعمة كالشوربة والسلطة والخبز وكذلك أطباق طبخ اللحوم والخضروات لكن بعد طحنها جيداً في مطحنة القهوة أو غيرها نظراً لقشرة بذورها الصلبة . ويمكن للبذور البقاء بحالة جيدة وتخزن لمدة سنة أما الطحين فيفضل تناوله خلال 3 أشهر . الزيت المستخلص من بذور الكتان يؤمن كميات عالية من الدهون الثلاثية العديدة غير المشبعة إلا أنه لا يحتوي البروتينات والألياف الذائبة، ويمكن إضافته إلى إعداد مرق السلطة مع الأوريغان والليمون لتزيد فائدته، مع ملاحظة أن الزيت الطبيعي قابل للتزنخ بسرعة إذا ما تعرض للضوء والحرارة، لذا يفضل حفظه في الثلاجة. كما تتوفر اليوم حبوب تحتوي على مطحون أو زيت الكتان لكن يحتاج المرء تناول عدة كبسولات منها للحصول على كمية مماثلة لما تحتويه ملعقتا شاي من المطحون الطبيعي الطازج لبذوره . لا توجد حتى اليوم نصيحة طبية تحدد الكمية المنصوح تناولها يومياً من بذور الكتان بغية تقليل كوليسترول الدم وحماية القلب. والدراسات في هذا الجانب لم تصل إلى نتائج حاسمة في تحديد الكمية , لكن بعض الباحثين يشيرون إلى تناول مطحون البذور بكمية ملعقتين من ملاعق الشاي يومياً دون أن يؤدي هذا إلى آثار جانبية على الأمعاء لكن بشكل متدرج . الأمر الذي يؤكده العديد من الأطباء في نشرات هارفارد وكليفلاند كلينك أن لا يوقف المرضى تناول أدويتهم لخفض الكوليسترول عند تناولهم مسحوق بذور الكتان ، بل يستمران معاً . بذور الكتان أحد المنتجات الطبيعية القليلة التي ثبتت فائدة تناولها بشكل علمي والدراسات اليوم هي في بحث تأكيد فوائد أخرى لها وتحديد الكمية الكافية منها.