أصابع السمك المحمصة

[امانــ العمرــي]

المقادير :
[600 جرام من فيليه السمك .[*]حبتان من البطاطس .[*]حبة من الجزر .[*]حبة من البصل .[*]بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .[*]40 جرام من الزبدة .[*]100 جرام من جبن الريكوتا .[*]200 جرام من البقسماط .[*]رزمه من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .[*]4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .[*]ملح وفلفل



الطريقة :
(1)يوضعفيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد .
(2)تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا .
(3)يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة .
(4)تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .
(5)تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها . تقدم بعدها فورا مع شرائح من الليمون الحامض .


اماني العمر...