[عَذْبَھْہّ]

في إعداد مختلف أنواع المتحفل المائدة الجزائرية بأصناف
متعددة من الأطباق والمأكولات التي يجري تقديمها في
أوقات ومناسبات بعينها، كذلك تتميز كل منطقة بأكلات بعينها






من أشهر المأكولات التي تشتهر بها الجزائر هي طبق
الكسكسي، الذي ظلّ محافظا على زعامته، إذ أنّ
هناك تغليب دائم لطبق الكسكسي، حيث يفضل كثير
من الجزائريين تناوله، ونادرا ما يخلو غذاء عائلة جزائرية
بعد صلاة الجمعة من هذا الطبق المتوارث





تشهد أكلة "المثوّم" نجومية متصاعدة وهي طبخة
يستخدم فيها اللحم المرحي، وقطع كثيرة من لحم
الدجاج يكون بالمرق الأبيض، وهناك من يفضّل المثّوم
باللحم وآخر بالدجاج، مع إضافة البطاطا، في حين تتكون
أكلة "الدبيخة" من الفول والجلبانة (البازلاء)، وتضاف إليها
شرائح من اللحم، وتستدعي طهي الفول منفردا
حتى يفور ثم دمجه مع البطاطا.


وتتنوع موائد الفطور والعشاء بين مختلف أرجاء الجزائر
بحسب المناطق الجغرافية، فتتجه عائلات الوسط الجزائري
إلى تقديم الأطباق الشهيرة محليا: "المثوّم" و"شطيطحة
دجاج" و"شطيطحة لحم" مصحوبين بالشربة والسلطة، أو"
البوزلوف"، أما في العشاء فتقدّم "الدولمة" و"الدبيخة" وأحيانا أخرى الكباب





تجنح الجهات الشرقية وكذا الجنوبية إلى تحضير
ألوان من الأطباق الشعبية على غرار "الدوبارة"و"البوراك " و"الكبدة المشرملة" و"الحريرة" التي
تضرب بقدمها في التاريخ الجزائري





كما تحفل المائدة الجزائرية بمأكولات أخرى مثل "زيتون
الطاجين" و"الطاجين الحلو" هذا الأخير يتكون من
الفواكه الجافة مثل المشمش والبرقوق والتفاح ويزيّن
باللحم والمكسرات، وهنالك أيضا "الشوربات"،
حيث يتميز البلد بعدة أنواع مثل "الشوربة بالخضر" و"الحريرة".





من الماكولات المشهورة أيضا "البوراك" أو "البريك" اللذان
يتكونان من رقاقات
العجين الرفيع وتحشى فيها اللحم المرحي بالبصل المرحي
وبعض التوابل، علما أنّه في أوقات الشتاء، تقدّم أكلة البركوكس.


وصفات جزائرية






العجينة

350غ فرينة
150 غ سكر ناعم
150 غ مارغرين
1 بيض
الماء

الحشو

150 غ سكر ناعم
150 غ لوز مرحي
150 غ زبدة ذائبة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
4 إلى 5 حبات بيض حسب الحجم
عصير و قشرة ليمون
التزيين
حبات من البندق المقشر
جيلاتين ..

الطلاء الأب
العجينة
في وعاء أفرغي الفرينة و السكر الناعم ، ضغي
حفرة الوسط و أسكبي المارغرين الذائبة باردة ثم
البيض ، أخلطي الكل و بللي بالماء حتى تتحصلي
على عجينة متجانسة أتركيها ترتاح لبضع دقائق .
إبسطيها بالحلال بسمك 5 ملم .
إدهني المول على شكل كوكياج بالزبدة و أفرشي
عليه العجينة .
أطهيها في الفرن مدة 3 إلى 4 دقائق حتى يميل
لونها إلى الذهبي ثم أخرجيها من الفرن

الحشو

في وعاء أخلطي السكر مع اللوز المرحي و الزبدة الذائبة
و الخميرة ، بللي بالبيض و عصير الليمون مع القشرة ،
إجمعي الكل جيدا لتتحصلي على حشو متجانس .
إملئي الكوكياج بالحشو و أرجعيهم في الفرن لتطهى
مرة ثانية مدة 15 دقيقة .
فرن خروجهم من الفرن ادهنيهم بالجيلاتين .
أ لصقيهم مثنى مثنى مع وضع حبات البندق المقشرة
في المغطوسة
..

.................................................. ..............................