[عَذْبَھْہّ]

تعتبر الاغذية الشعبية التقليدية جزءا لا يتجزأ من
الحضارة والتراث وهى احدى الوسائل التى تربط
الماضي بالحاضر وفي نفس الوقت ربط الجيل الجديد
بالاجيال القادمة بجذورهم التاريخية القديمة وتعريفهم
بالنمط السائد في العصور والاجيال القديمة .
ويتمتع الشعب العربي الليبي بتراث غذائي متنوع
ومتميز بأصالته وهويته سواء في الاكلات الاساسية
أو المكملة التى أغلبية مصادرها من مصدر نباتي
محلي ( الحبوب ، والبقوليات ، والخضروات ) ومن هذه
الاكلات الشعبية
وعلى الرغم من صعوبة إمكانية حصر جميع الأكلات
الشعبية الليبية نظراً لما تمتاز به ليبيا من مساحة
شاسعة مترامية الأطراف ، لذا فإننا سوف نكتفي
بأشهر الأغذية والأكلات المتداولة بأغلب مناطق
الجماهيرية



البازين - الرشدة بنوعيها



يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصاً في مناطق
الأرياف والبادية ويستعمل ايضاً في المناسبات
المختلفة ويتكون من دقيق شعير .



الكسكسي - المكرونة





يتم إعدادهما كما تم إعداد المكرونة المبكبكة
والمكرونة بالبصلة ويحضر الأرز بالخضرة مثل
طريقة تحضير الكسكسي بالخضرة .


(6) الفتات :

يعتبر الفتات أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في
المناطق الجنوبية من الجماهيرية وبعض مناطق
الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق
الإعداد نسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق
الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة
قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي
(التنور) أو الحماس لتسويته .


من أشهر الوجبات التى تقدم فى ليبيا وخصوصا فى
المناسبات هو العصبان ويقدم مع أرز الخلطة وطبعا
مع اللحم الوطنى وهاهى طريقة عمل العصبان :
طبيخة الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية
اليومية وخصوصاً في منطقة طرابلس وتقدم في
المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح
أو من الشعير ويتم تسويته عن طريق بخار الماء
أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من
الكسكسي وأهمها:

* كسكسي بالخضروات المختلفة
* كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل
والحمص واللحم )



وتوجد بالإضافة إلى ذلك بعض الأكلات الجانبية والتي
لا تعد أغذية أو وجبات رئيسية وإنما تقدم ضمن
الوجبات الرئيسية ويمكن أن نطلق عليها الأكلات الجانبية

مثل :

الكفتة – العصبان – المبطن – الضولمة


الرشدة من الأكلات المنتشرة بمدينة طرابلس
وضواحيها وهي نوعان :• رشدة البرمة .
• رشدة الكسكاس .


(4) المكرونة :الأنواع الرئيسية من المكرونة نوعان :
• مكرونة مبكبكة
• مكرونة البصلة

الأولى فهي أكلة شعبية واسعة الإنتشار وتقدم
في العشاء أو الغذاء ولا تقدم في المناسبات .
والثانية تقدم كغذاء أو عشاء أو في المناسبات .

5) الأرز ( الرز ):

هناك عدة أنواع لطهي الأرز أكثرها إنتشاراً :

(1) الأرز المبكبك.

الأرز بالبصلة ( الأرز المبوخ ) الأرز بالخضرة .


تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة والكلية
واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة
وشبت والريحان ومعجون الطماطم وبهارات وقليل من الزيت والأرز .

أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل
الكرشة جيداً وتقطع إلى قطع مناسبة وتملأ هذه
القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط
ويتم طبخ العصبان في





المقادير:

حزمة بقدونس _ حزمتين بصل اخضر - حزمة
شبت -2 بصل يابس -
نعناع اخضر او يابس - وممكن

- طريقة التحضير :

تجهز المصارين (أمعاء الخروفاضافة كزبرة وريحان (حبق)
حبتين بطاطا - ارز حوالي كوب - لحم وكبدة - زيت
وطبعا اساس الطبخة وهو الكرش والامعاء بعد التنظيف الجيد
والتتبيل بالليمون . و انا عملته بالامعاء فقط


الطريقــة:

نفرم جميع الخضار واللحم فرم خشن ثم نضيف الارز والزيت
ونتبل الحشو بالفلفل والبهارات والقرفة ( الدراسين )
و معجون الطماطم والملح والبزار(الكركم) ..

.................................................. .............................