[عَذْبَھْہّ]

يتميز المطبخ الخليجي بأطباقه التقليدية الأصيلة ذات الرائحة والطعم
المشبع بالتوابل والبهارات الحارة ..بالاضافة الى أن الأرز هو من أساسيات
هذا المطبخ ..والذي يمتاز به عن سواه من المطابخ العربية أو العالمية..
كما يمتاز المطبخ الخليجي بتعدد وتنوع اطباقه بسبب موقع منطقة الخليج العربي
في ملتقى عدة حضارات مختلفة كالهند وايران وكثير من الدول العربية والاسيوية..
مما جعله يكتسب شهرة واسعة بين المطابخ العربية والعالمية ..

اما المطبخ البحريني فهو لا يختلف كثيرا عن المطبخ الخليجي ..
في اصالته وحفاظه على الاطباق الشعبية والتقليدية ..
سوى انه يتميز بشكل أكبر بالاكلات البحرية كون البحرين جزيرة محاطة
بالبحر من كل جانب .. لذا فالاسماك تحتل حيزا كبيرا من مطبخ الشعب البحريني..








وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر
الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم
التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم
تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة
عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة
قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها





وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة
رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي
المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة
بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس
بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر
وتؤكل أيضاً على شكل ثريد





عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل
علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل
أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء .




نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ،
والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة
توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.

ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس
ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب
" جواز " .


الهريس ( الهريسة ) :





الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ،
ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .

الهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب )
يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة
الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث
كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .

ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على
النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد
أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة
صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)

ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات
ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب )
، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ،
وتوضع على الموائد وجبة شهية





الكباب البحريني هو من أشهى الأكلات البحرينية التي تقدم خاصة في شهر رمضان المبارك.

يحتوي على الطحين والفلفل البارد والحار وبهارات مشكلة





البلاليط بالبيض اكلة بحرينية معروفة في القديم

تطبخ بكثرة في شهر رمضان الكريم

كوجبة خفيفة للسحور

تتكون من بلاليط وبيض وسكر ماء ورد وزعفران

وصفات بحرينية

بلاليط بيض



المقادير :

نصف كيلو غرام بلاليط ( شعيرية ) .

ملعقتان كبيرتان من السكر .

ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون .

ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونا أصفر فاقع .

4 – 6 ملاعق كبيرة زيت .

ماء مغلي .

بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ملح وفلفل أسود .



الطريقة :

يملأ قدر متوسط الحجم حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية وتسلق نصف استواء ،
ثم ترفع عن النار وتصفى .

2- يحمى الزيت في القدر ثم تضاف الشعيرية وتقلب ويذوب السكر في قليل من الماء ويصب
على الشعيرية ويضاف الهيل ويقلب بتأن . يغطى القدر ويترك حتى يمتص الماء .

3- يضاف ماء الورد والزعفران ، يقلب بتأن ، يغطى ويترك على نار هادئة لبضع دقائق .

4- في أثناء ذلك يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحار على شكل أقراص ( مثل الأومليت ) .

5- تسكب البلاليط وتغطى بأقراص البيض..






المقاديـــر :

1- زعفران ..

2- كأس كبير ماء ورد ..

3- كأس كبير دهن ..

4- 3 أكواب سكر ..

5- 7 كاسات ماء ..

6- نصف قارورة لون صناعي ((أحمر أو أخضر)) ..

7- هيل مطحون ..

8- كأس صغير ساكو منقوع ..

9- كأس صغير نشا ((طحين الذرة)) ..


الطريقـــة :


يُسيح السكر على نار هادئة حتى

يصبح لونه ذهبيا ..


2- تُوضع المقادير كلها وتحرك جيدا ..

3- نتركها على نار هادئة ونحركها بين الحين و

الآخر إلى أن تتماسك وتصبح كالحلوى ...

يتبع ...

................................................