|
كيفية صنع الفطيرة بالصـور
:::اول شي نبدا بمقادير العجينه::: المقادير 2 كوب طحين 4/1 ملعقه صغيرة ملح 3/ 2كوب زبدة باردة جدا من 4 الي5 ملاعق طعام ماء مثلج ***هذه المقادير كافيه لصنع فطيرة قطرها 9 انش,,,,اما فطيرة واحدة مغطاة او فطيرتان من غير غطاء ***الفطيرة المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن,,,,,و اليك الطريقه...... طريقة صنع عجينة الفطيرة 1.اخلطي الدقيق مع الملح http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_4735muwb.jpg 2.ضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_h935it9b.jpg 3.كيفيه خلط الزبدة:: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_l45ed1pf.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_zxnwra5v.jpg او يتم الخلط باستخدام السكين http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_h8152xfi.jpg مــلاحظة: ***كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا علي عجينه طريه 4.اضيفي الماء المثلج قومي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الى 2 ملعقه طعام ماء مثلج http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_npcw1x16.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_be61u5yi.jpg 5.من الممكن عجن العجينه بالخلاط للسهوله,,, شغلي الخلاط حتي تتكون كرة من العجين ثم وقفيها علي الفور بالنسبه للماء,,,لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام باي حال من الاحوال http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_ddktwqbk.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_fngglhlw.jpg 6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_zxfwntmj.jpg 7.اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتي تستريح حتي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز. ممكن تجلس يومين في الثلاجه http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_tkd6jkj6.jpg وبهذا نكون قد انتهينا من طريقة العجن وسنبدأ باذن الله في طريقة الفرد... |
طريقه فرد العجينه 1.التحضير لفرد العجينه::: سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي. ضعي علي رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه 2.انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتاجتي.عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه,,ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_zl4kbuql.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_j556jq6i.jpg 3.اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها علي منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها و دائما نبدا بفرد العجينهمن المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه [.افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه علي العجينه و القياس http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_nlfae2u9.jpg بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.قيسي السمك عند نقاط مختلفه علي قطر الباي لتتاكدي من ان السمك متساوى http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_pyk63egi.jpg 5.بعد فرد العجينه,,,طبقيها http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_v92vtji8.jpg ضعيها في صينيه الباي http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_qgrzdn1f.jpg **يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_nz45qljf.jpg **بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد علي نضج العجينه في اللحظات الاولي من الخبز,, اما لو هتستخدمي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد علي احتراق العجينه وال فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤ دي ذللك الي عدم نضوج العجينه 6.ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_k4lmh26d.jpg لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها **عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه يتــــــبع .. |
7.بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_qwl9e0lr.jpg ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_vx94hkp7.jpg 8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_ekmonl61.jpg 9. لو اردنا العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه الي الداخل اثناء الخبز http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_qipv9cky.jpg يتــــــبع.. |
10.بعد تخريم العجينه,,ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_978ngseb.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_3h7gnikv.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_3370rima.jpg **وضع الصينيه علي اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين 11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_je9n2v4m.jpg يتـــــــبع.. |
12.ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.لعمل الغطاء : قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه. طبقيها مربع.قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.افتحيه ليصبح غطاء دائري. http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_xiuskq3m.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_803vrnrt.jpg 13.الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:: بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_44pro7ne.jpg 14.اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_c55wvl79.jpg 15.طبقيها http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_3cz9fljh.jpg 16.ضعي الحشوة,, لو اردت استعمال التفاح ضعي كثيرا لانه يهبط http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_yzzkhgxk.jpg 17.ضعي الغطاء و افرديه http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_knb0tzn7.jpg 18.اثني الاطراف كما هو موضح http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_jsduvvze.jpg 19.طريقه بسيطه للتزيين http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_73lifbd7.jpg يتــــبع... |
بسكين حاد اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_qibf334t.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_ibafrqpb.jpg 20.قبل الخبز:: **امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول علي طعم مسكر http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_j37ey6t5.jpg **امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول علي لون متجانس **امسحي الوجه بملعقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_p10clfdc.jpg يتـــبع... |
21 .بعد الانتهاء من حشو الفطيرة,,ضعيها علي اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا علي الحصول علي باي مقرمشه و مستويه تمام. 22.ممكن نضع غطاء القصدير علي الاطراف لحمايتها من الاحتراق http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_x396ft5o.jpg 23.بعض المشاكل التي قد تواجهك:::::::::::: **تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم()اثناء الخبز و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من ذيك المشكله,,اخرميها كويس و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز **مشكله اخري و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناة انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,لتجنب هذة المشكله نضع الباي علي اسفل رف من رفوف الفرن. **الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير. http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_zcbf5qqv.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_d63kag6z.jpg يتـــبع.. |
::: طرق تزين الفطـــيرة ::: **طبعا قبل تزين اي فطيرة,,,, نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس 1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_l5rkkzc0.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_scykqoo3.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_ch4t2r2e.jpg 2.في الطريقه هذة,,قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_feezq2oc.jpg 3.طريقه اخري سهله جداا و تضفي علي الاي شكل جذااب http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_7fwre017.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_30u507vd.jpg يتـــبع.. |
8. **نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد. **نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل:: http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_1ipjiitt.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_atejwd9w.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_7tqo9k4d.jpg [9.مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها علي وجه الباي بطريقه منسقه http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_k4m0ip3w.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_8qobr1b2.jpg **نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد. **نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش **باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه الفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح علي الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,, وراح نعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5 **اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها. اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض علي بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5 اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق علي الجانب الاخر من الباي http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_tplq4tna.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_zfhug0pf.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_w0smxbqs.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_tijlns2x.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_ku4sttls.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_m1ecf512.jpg ::: و لا تنسي ,,,قبل الخبز اذا اردت ان يكون غطاء الفطيرة ::: &&بلمعه::ادهنيها بملعقه طعام لبن &&مسكر::ادهنيها بماء ثم انثري عليها شويه سكر &&لون متجانس::ادهنيها ببيضه او صفار بيضه مضروب مع ملعقه شاي من الماء. http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_320poglz.jpg http://www.s7rup.com/up/get-11-2007-...m_z40xiqec.jpg انتهى .. ودعواتكم لي وصاحبة الموضوع . في ظهر الغيب .. |
| الساعة الآن 06:44 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
new notificatio by 9adq_ala7sas
ملتقى مدينة العيون