قنابل موقوته كيف نتجنبها؟؟!!

[محمد الفالح]

تعريف التسمم الغذائي الجرثومي :
هو حالة مرضية يحدث عند تناول طعام ملوث ببعض الجراثيم المعدية أو سمومها

# ((يطلق على الحالة أنها تسمم غذائي عندما يصاب شخصين أو أكثر تناولوا طعاماً مشترك وظهرت عليهم نفس الأعراض وكانت نتيجة المختبر واحدة))

أهمية الحديث عن التسمم الغذائي

أولاً : إن التسمم يحدث بسبب الجراثيم التي لا ترى بالعين المجردة.
وهذه الجراثيم على نوعين :
أ\ جراثيم رمية:وهب تلوث الطعام وتفسده بشكل واضح حيث تغير لونه وشكله وطعمه ورائحته.
ب\ جراثيم تلوث الطعام ولا يظهر عليه أي تغيرات فيزيائية إطلاقا.
ثانياً: أن التسمم مرض من الأمراض.

وأعراضه :


غثيان – وقيء- آلام في البطن- إسهال- جفاف في البشرة- حرارة- إصابة في الجهاز العصبي ثم التنفسي- الموت
ثالثاً:أن التسمم يحدث في طعامنا وشرابنا.
ومعلوم أن الطعام له ثلاث حالات:
ا\أنه يكون سبب للصحة.
ب\ويكون سبب للمرض.
ج\ويكون سبب للوفاة.


كيف نحدد الطعام المشتبه فيه في حالة التسمم الغذائي؟؟

قاعدة (( تحديد الطعام المشتبه فيه يعتد على الأعراض المصاحبة للمريض وليس آخر وجبة أكلها))
1/إذا كانت الأعراض للمريض غثيان وقيء:علينا معرفة الطعام الذي تناوله المريض حديثاً قبل ظهور الأعراض عليه.
2/أذا كانت الأعراض للمريض إسهال وآلام في البطن علينا معرفة الطعام الذي تم تناوله خلال 6-12 ساعة قبل ظهور الأعراض.
3/إذا كانت الأعراض رعشة وحرارة مرتفعة علينا معرفة الطعام الذي تم تناوله خلال 12-72 ساعة قبل ظهور الأعراض.
رابعاً:وأن التسمم يسبب العدوى للآخرين.

وذلك عن طريق :

أ\الأيدي الملوثة بالجراثيم المسببة للتسمم.
قال الرسول صلى الله عليه وسلم((إذا دخل أحدكم الخلاء فلا يمس ذكره بيمينه ولا يتمسح بيمينه))
ب\تلوث الطعام ببراز المريض أو حامل الجرثومة أو بشرب المياه الملوثة ببرازهما.
قال الرسول صلى الله عليه وسلم عن الطاعون(إذا سمعتم به بأرض فلا تقدموا عليه واذا وقع بأرض فلا تخرجوا فرارا منه)
ج\عن طريق أدوات الطبخ الملوثة.
د\ عن طريق إفرازات الأنف والحلق والجروح.
ولنا وقفة عن موضوع العدوى بين الطب والحديث النبوي
خامساً :غالبا ما يحدث في الصيف.
لمناسبة درجه حرارة الجو للجراثيم المسببة للتسمم.
سادساً:أن التسمم يحدث في البيوت والمطاعم.
في عام 1415هـ حدثت347 حالة تسمم منها 133 من مصادر عامة و 214 من البيوت!!!!!

( تقرير منظمة الصحة العالمية )
نسبة حالات التسمم الغذائي الواقعة عن المبلغ عنها 100 :1
هذه النسبة لا تمثل الواقع للأسباب الآتية :
1\ عدم اهتمام المصابون للذهاب للمستشفيات
2\ عدم إبلاغ الطبيب الجهات المسئولة .
3\ عدم معرفة الطبيب المعالج التشخيص السليم .
4\ عدم التعاون بين المواطنين والمسئولين في التبليغ عن التسممات

وذلك للأسباب الآتية :

1- التهاون والكسل.
2-صلة القرابة مع أصحاب المطاعم .
3- عدم معرفتهم بخطورة التسممات .



( قرار مجلس الوزراء )
رقم (67) بتاريخ 11/4/1411هـ
1- الموافقة على تطبيق العقوبات المقررة في لائحة الغرامات والجزاءات للمخالفات البلدية على مخالفي الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ
2- تكوين لجنة مشكلة من مندوبين من وزارة الداخلية والصحة والشئون البلدية والقروية للتحقيق في حوادث التسمم الغذائي وتحديد السبب والمتسبب وحصر المسئولية
3- توقيع عقوبة التسمم الغذائي بسبب مصدر عام بغرامة لا تقل عن ألف ريال ولا تزيد على عشرة آلاف ريال لكل مصاب وإغلاق المحل لمدة شهر ويكتب على واجهة المحل مغلق بسبب التسمم الغذائي.
4- في حالة تكرار حادثة أخرى من نفس المطعم يشطب ترخيص المحل نهائياً لمدة خمس سنوات.

(( القواعد الذهبية للسلامة من التسممات الغذائية ))
القاعدة الأولى: شراء الطعام من الأماكن المعروفة وتحت رقابة البلدية.
القاعدة الثانية: النظافة ولابد أن تكون في المطبخ والنظافة الشخصية ومكان إعداد الطعام والأكل.
القاعدة الثالثة: غسل اليدين بالماء والصابون قبل وأثناء وبعد الإعداد للطعام.وبعد لمس الأنف واو الشعر وبعد التخلص من النفايات وبعد تقطيع اللحوم الطازجة وبعد الانتهاء من قضاء الحاجة.
القاعدة الرابعة:استعمال المناديل الورقية بدل القماش ( الفوط).عند تنشيف الأيدي وعند العطاس و عند السعال.
القاعدة الخامسة:تغطية الجروح والحروق ونزع الخواتم.
القاعدة السادسة:فصل الأطعمة المطبوخة عن الطازجة .
القاعدة السابعة:حفظ الأطعمة في دراجات الحرارة الآمنة.
القاعدة الثامنة:تسييح اللحوم المجمدة تسييحا تاماً.
القاعدة التاسعة:استخدام المياه النظيفة.
القاعدة العاشرة:يعاد تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط.

والله أسال أن يقينا وإياكم التسممات الغذائية

وفي انتظار أي سؤال أو استفسار من أحبتي أعضاء الملتقى حول الموضوع


http://www.tashtube.com/try/files/knpu4eyd5zszdv1da6z7.gif

[بحر الاخوه]

حيااك الله وبياك استاذي محمد الفاالح

وجعل مااتقدمه في ميزاان حسنااتك ونفع به كل من يقراء

في البداايه استمتعت بحديثتك وبتفصيلك للموضوع

ونحن لا نعرف مدى خطوره هذي الاجسام الضااره

استااذي الكريم

قبل فتره ليست بالطويله جلست معك وذكرت لي حديث الرسول صلى الله عليه وسلم

لا عدوى ولا طير .............. الحديث

فبينت في هذا الحديث امر كان مخفي على جميع من كان حااضر في مجلست

وددت لو تبينه لنا هنا كي نستفيد منه

وقلت ان الجرااثيم تتجزء اجزاء كثيره

كيف يمكن ان نقلل من عددها


هذا ماايحضرني في الوقت الرااهن

حفظك الله ورعااك

[المحــــــروم]

الله يعطيك الف الف عافيه استاذي ,,,

الحمدلله على الصحه والعافيه ...

مجهود تشكر عليه استاذي الفاضل ...

فعلا ً انا خذت الفائده من هذا الموضوع ... وان شاءالله القادم اجمل من اياديكم الكريمه ..

مع التحيه
المحروم

[أبو محمد]

في البداية أرحب بك أستاذي العزيز ( محمد الفالح ) وأُشهد المولى بأني أحبك فيه .
وكما أنا سعيد بمقدمك الكريم وتشريفك لملتقانا المتواضع فحياك يا أخي الكريم وبياك بيننا ونفعنا بما لديك من علم وفائدة ..
أخي في الله الأستاذ ( محمد الفالح )

النظافة الغذائية .. نجد من الناس من يحرص على أن يقي نفسه من التسممات الغذائية بالطرق التي يعرفها وبما يملكه من وسائل تقيه مقدمات التسمم الغذائي .. ولكن عندما يخرج هذا الأمر من أيدينا.. مثال ( وجود أعزك الله ) بيارات التصريف الصحي أمام المنازل وطبيعة البكتيريا الطيارة التي فيها .. فما هو الحل لنقي طعامنا من تلك البكتيريا ؟

2 - ذكرت حفظك الله .. أنه لا بد من تسييح اللحوم المثلجة بشكل تام .. فما هي العلة ؟

3 - ذكرت حفظك الله .. من أنه لا بد من أن يعاد تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط .. فلماذا

4 - ألا يكفي غلي الأطعمة للتخلص من البكتيريا ؟

5 - البعض من الناس يقومون بغسل بعض اللحوم والفواكه بالمنظفات مثل ( التايد ) فما توجيهكم حيال هذا الأمر؟

[شَ ـآعُ ـٌر ٍ مُـً ِش‘ـًآعٌ َـْر ِ]

الله يعطيك الف عافيه يااستاذ محمد الفالح

الله يديم لك القوه والصحه


ابي استفسر عن حاجه

في
الاكل المطبوووخ



احنا احيانا نحط الاكل المطبوخ في الثلاجه

لمده يوم او اقل

فكم من المده نضعه في البرااااد ؟

وماهي الاطعمه التي تصلح وضعها بعد الطبخ في الثلاجه ؟؟

ويعطيك الف عافيه !!

[محمد الفالح]

أخي بحر الأخوة وفقه الله

اشكر لك طرح هذا السؤال المهم جدا في معرفة هذا الحديث الصحيح
الذي رواه الإمام البخاري رحمه الله
قال الرسول صلى الله عليه وسلم (( لا عدوى ولا طيرة ولا هامة ولا صفر
وفر من المجذوم كما تفر من الأسد))سنتكلم فيما هو مرتبط بموضوعنا
وهو عن العدوى سنتكلم عن (( لا عدوى )) وعن ((فر من المجذوم كما تفر
من الأسد)) حيث يظهر من الحديث في بدايته نفي العدوى يعني أنه لا توجد
عدوى أصلا . وفي نهاية الحديث إقرار بان هناك عدوى .اليس كذلك؟؟
بلى والدليل أن الرسول صلى الله عليه وسلم أمر بالإبتعاد عن المجذوم لكي
لا يعديه بمرض الجذام الخطير .
إذا عندي سؤال هل معنى ذلك أن بداية الحديث تتعارض مع نهايته؟؟
أقول لا ويستحيل أن يكون هناك تعارض في قول النبي صلى الله عليه وسلم
لأنه لا ينطق عن الهوى.
إذا قد يسأل احدهم ويقول كيف نجيب على من يقول بالتعارض في هذا الحديث؟؟
أقول نجمع بين (( لا عدوى )) و(( فر من المجدوم كما تفر من الأسد))
بان لا عدوى هنا الرسول صلى الله عليه وسلم ينفى معتقد أهل الجاهلية حيث يعتقدون
أن العدوى تنتقل بذاتها لا بإرادة الله تعالى.لذلك نفى الرسول هذا المعتقد الباطل.
وفر من المجذوم هنا دليل واضح لوجود العدوى وكذلك دليل على الأخذ بالأسباب
حيث ذكر فر من المجذوم لكي لا يعديك .
إذا الجواب نفي العدوى هنا هو نفي معتقد الجاهلية لا نفي وجود العدوى وأن العدوى
لا تنتقل إلا بإرادة الله تعالى.
ولعلي من المناسب هنا أن اذكر أن مرض الجذام ينقسم إلى قسمين رئوي وأسدي
وسبحان الله ان المصاب بالجذام الاسدي يكون شكل وجهه قريب لوجه الأسد ولعلي
قريبا ان شاء الله اضع هذه الصورة وهنا قد يكون إعجاز علمي في هذا لان الرسول
صلى الله عليه وسلم ذكر الفرار من الاسد والمصاب باهذا المرض يشبه الاسد
ومن اعراض الجذام تساقط اصابع اليدين والرجلين وساعرض ان شاء الله الصورة لاحقا

أخي الكريم بحر الأخوة آمل أن اكون قد وفقت في إيصال المعلومة جيداً
وللحديث بقية في موضوع العدوى وحديث الطاعون ان شاء الله تعالى

[محمد الفالح]

اخي بحر الخوة اما سؤالك الثاني عن تكاثر الجراثيم فهذا موضوع
في بالغ الخطورة حيث لا تتكاثر الجراثيم الا اذا توفرت لها بيئة
مناسبة مل الرطوبة ودرجة الحرارة وغيرها حيث ان الخلية الواحدة
من البكتريا تنقسم الى خليتين في 20 دقيقة ثم هاتين الخليتين كل
واحدة منهما تنقسم الى خليتين حيث يصبح عددهم 4 خليات في بعد
40 دقيقة وهكذا تتكاثر حيث يكون عدد الخلايا البكتيريه بعد 12
ساعة ما أكثر من 16 مليون خلية .
هذا مع افتراض ان في هذه الوجبة او الطعام خليه واحده فقط وهذا طبعا
مستحيل حيث يوجد في العادة مئات الالاف او الملايين .
فهل يا اخي تصورة هذه الخطورة وسرعة تكاثر البكتيريا
وللتقليل من هذا العدد الهائل او القضاء عليه يكون بدرجات الحرارة العالية
والله الموفق

[محمد الفالح]

اخي المحروم جزاك الله خير على مداخلتك

أخي النورس بارك الله فيك واعانك

اولا احبك الله الذي احببتني من اجله والله اسال ان يجعلني
واياك وجميع الاعضاء من المتاحبين في الله وان يجعلنا
ممن يستظلون تحت ظل عرشه يوم لا ظل الا ظله آمين

واما سؤالك عن الصرف الصحي أو البيارت اعزك الله وخطره
فاقول بارك الله فيك يحدث هذا كثير في تلوث خزانات المياه
حينما تفيض البيارة ثم تصب في خزان المياة الذين يشربون منه ويطبخون
فكم هي الحالات التي وردتنا في المختبر بهذا السبب لقرب البيارة
من خزان الماء الارضي واعتقد اننا في العيون لا يوتوجد خزانات ارضية
الا في البيوت الجديدة ولعلنا نذكر الاخوة من يريدون عمل خزان ارضي
ان يجعلون بعيدا عن البيارة او ان يجعلوا فتحة الخزان مرتفعه

اما كيف نقي طعامنا من البكتيريا وبقية اسئلتك آمل أن تعذرني عن
الإجابة عليها الآن لاني ساجيب عليها في الدرس القادم ان شاء الله
وان ابيت الا ان اجيب فهذا حقك علي وعلى الرحب والسعة
علما ان اسئلتك هي كامل محاضرتي بجميع محاورها
بارك الله فيك يانورس

[ذكريات]

الله يعطيك الف عافيه يأستاذ محمد وبارك الله فيك وجعلها في موازين حسناتك يارب على المعلومات المهمه والتوعويه التى افدتنا فيها كثير ولكن عندي نفس سؤال الخي النورس :

- ذكرت حفظك الله .. من أنه لا بد من أن يعاد تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط .. فلماذا ؟
واذا كان بستطاعتك انك تجاوب عليه خلال هااليومين اكون شاكره لك لأني محتاجه الأجابه جدآ0
بارك الله فيك 0

[محمد الفالح]

أخي المنسم وفقك الله (( مع تحفظي لهذا الاسم)9
أخي الكريم سؤالك مهم كثير من الناس نلحظهم بعد الانتهاء
من الطبخ يضعون الطعام في المطبخ على الفرن او داخل الفرن
لساعات طويلة تزيد على ست او سبع ساعات وهذا خطرة شديد
في تكاثر الجراثيم حيث درجات الحرارة للمطبخ مناسبة جدا
لتكاثرها في الغالب.
والصحيح بعد الانتهاء من الطبخ بعد ساعة تقريبا لكي بعد انخفاض
درجة حرارة الطعام يوضع المتبقى في الثلاجة التبريد حيث لابد تكون
درجة الحرارة 4م لمدة يوم او اقل حيث فعلك ياخي صحيح
اما عن اهم الاطعمة التي تحفظ في ثلاجة اللتبريد
البيض من 3-4 اسابيع
اللحم الطازج 3 ايام
الدجاج 2 يوم
السمك 2 يوم

[محمد الفالح]

أختي ذكريات وفقها الله
اسال الله ان يستعملنا جميعا في خدمة دينه ونفع المسلمين آمين
اما الاجابة على السؤال فاجد ني مضطر للاجابة عليه
اولا لابد ان نتوقع ان جميع اللحوم والدوجن يوجد فيها عدد قد يكون مرتفع جدا
من الجراثيم المسببه للتسممات الغذائية ونحن بلا شك لا نرى هذه الجراثيم
ولا كم عددها بالضبط .
ونفرض ان في عملية طبخنا للطعام لم تقض على جميع الجراثيم الموجوده
لزيادة عددها وارتفاعه وبالتالي وبلا شك ان الطعام سيترك فترة وفي الغالب سيترك
في المطبخ حتى يبرد .
وبالتالي اذا انخفض الحرارة في الطعام هذا دليل على تهيئة الجو للجراثيم لتكاثرها
مرة اخرى وذكرنا ان كل خليه تتكاثر كل 20 دقيقة ولو افترضنا جدلا ان عدد الجراثيم
مليون جرثومة فكم يكون عددها بعد 4 ساعات اترك الحساب عليكِ.(( وانتظر منك نتيجة الحساب
))

وبالتالي اكيد ان اعادة التسخين عندنا في الغالب لا تصل الى درجة الحرارة المطلوبه
لقتل الجراثيم لاننا دائما نريد تسخينه في اسرع وقت اليس كذلك ؟
ولو قلنا انه بعد اعادة التسخين لاول مرة قتل من المليون مئة الف يعني بقي من الجراثيم
تسعمائة الف جرثومة واكيد سنتركها في المطبخ لتتكاثر مرة اخرى باضعاف مضاعفه
وهكذا.
آمل ان اكون قد وفقت في شرح هذه النقطة.

[مناحي هلالة]

الجراثم تجي في كل الاكل خوي محمد الفالح او هي تجي مع الاكل اللي في المطعم وعندي واحد ثاني سوال وهو الشايب عنده حلال غنم وابل والراعي والشايب يحلبون الناقه ويبيعون الحليب للناس ونا اسمع ان الحليب هاذ متلوث بالجرثوم بالحيل ولزوم نحطه عالنار منشان يموت هاذ الكلام كيف

[محمد الفالح]

أخي مناحي هلاله اطال الله عمرك على طاعته
اولا اعلم بارك الله فيك انه يوجد جراثيم في القناة الهضميةوفي الجلد عند الحيوانات التي قد تجد طريقها إلى اللحم عند الذبح أو الحليب عند الحلب لذلك لابد من غلي الحليب قبل شربه وكم سمعنا واتت حالات كثيرة عندنا المختبر المركزي بالرياض سببه التسمم من الحليب والحمى الملطية ليست عنا ببعيد.
واما الجراثيم في غالب هي موجودة من الطعام سواء كان ذلك في المطاعم او حتى في البيوت نعم البيوت ولكم عند طبخها بدرجات حرارة مرتفعة فان الجراثيم تموت باذن الله تعالى.
أخي العزيز قولك (( عندي واحد ثاني سؤال ))اريدك ان تتامل هذه العبارة
وفقك الله لما يحبه ويرضاه

[أبو محمد]

وفيك يبارك الرحمن أخي الحبيب ( الأستاذ / محمد الفالح ) ولك من الشكر الجزيل ما يليق بمقامك الكريم على تفضلك بالإجابة على الأسئلة .. ومابقي من الأسئلة أتركها لك في الدرس القادم وأنا على علم بأنك ستثرينا بالمعلومات الكثيرة من خلال تلك الأسئلة وكلي أمل أن يدوم تواصلك معنا لتعم الفائدة للجميع وأن يكون ملتقانا ملتقى الفائدة .. وفي شتى المجالات الطبية والدعوية ولإلكترونية ..

[محمد الفالح]

أخي النورس حفظك الله

الله اسال أن يوفقني أن اكون عند حسن ظنك بي كما اساله سبحانه أن يعينني أن أنفع اخواني واخواتي ابناء العيون في مجال تخصصي في هذا الملتقى وغيره .
أخي كم انا سعيد بالمشاركة في هذا الملتقى وكم سعدت حينما تعرفت على بعض رجاله واقلامه وإدارته الموقرة.
وكم تعلمت من أقلام هذا الملتقى وكم احببت بعض أعضائه وإن كنت لا أعرف أشخاصهم ولكن باقلامهم السيالة النافعة وباساليبهم الماتعه .

[جود القلوب]

السلام عليكم أخوي الشيخ (بو فاطمة)
أنا شخصياً حضرت المحاضرة التي ألقيتموها مشكورين بالمركز الصيفي بالعيون للبنات..
وكانت فعلاً محاضرة شيقة وفعالة لكن هناك ملاحظات لا تنقص إن شاء الله من المحاضرة لكن قد تفيدكم..
المحاضرة كانت في اغلبها كنقاط دون تفصيل وقد يكون ذلك لضيق في الوقت..
والملاحظة الأخرى بأن طالبات الابتدائي كان ولابد أن يحضروا للمحاضرة لأنها مفيدة ولكي يأخذوا توعيتهم من الصغر, لأنهم بعدهم طريين ويتأثروا بسرعة.. وقد يكون حرمانهم من الحضور للصور البشعة التي كانت في العرض..
فقط أردنا التنبيه عن ذلك.. وأكرر لا ينقص ذلك من قيمة المحاضرة في شيء..
جعله الله في ميزان حسناتك..
ننتظر ما ستقدمونه اليوم بشوق في مركزنا الصيفي..
إلى الامام دائماَ مصحوبين بدعاء المحبين...

[محمد الفالح]

أختي جود القلوب وفقك الله لما يحبه ويرضاه

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

كما هو معلوم أن المؤمن مرآة أخية وما ملاحظاتك
وانتقاداتك إلا من هذا الباب وانا اشكر ك شكرا جزيل
على ملاحظاتك ..والمؤمن قوي باخوانه ضعيف بنفسه..

اما عن المحاضرة الاولي فهي كما قلت وفقك الله انها على
شكل نقاط لآنها هي مدخل فقط للمحاضرة وفحوى محاضرتي
وزبدتها ستكون الليلة إن شاء الله تعالى وهي :
((البرنامج العملي للوقاية من التسممات الغذائية الجرثومية ))

أما رايك بالنسبة لحضور الأطفال فهذه وجه نظر لك احترمها ولكن
رفضي لهم لأني جربت أكثر من محاضرة تم حضور الاطفال معنا
فكان هناك ازعاج وعدم انضباط ورفع للاصوات وغير ذلك
والامر الثاني ان المحاضرة مادتها علمية بحته فلا أظن أن الأطفال
سيعون ما اقوله .. ومع ذلك مقترحك في مكانه وساعرض فكرتك
على إدارة المركز لتقوم إحدى المعلمات بشرح المحاضرة بطريقة
سهلة بحيث تكون مقبولة لدى الأطفال..
ولم يكن منعي لحضور الاطفال بسبب الصور التي تسمينها بشعه لا ..
وللعلم أختي وفقك الله أنا حرصت لنشر هذه الصور وربطها بموضوع
العدوى وحديث النبيي صلى الله عليه وسلم ومعلوم أن القاعدة تقول
(( الحكم عن الشيء فرع عن تصوره)) فلا أعتقد ان شخصا يفهم ماذا
يعني الجذام إلا بعد ان يرى أعراضه بعينه اليس كذلك؟؟
وعلى كل حال هذا اجتهادي فإن اصبت فمن الله وحده وإن أخطات فمن
نفسي والشيطان..

واكرر شكري لك على ملاحظاتك القيمة
وفقنا الله وإياكم لما يحبه ويرضاه

[جود القلوب]

[أخوي الشيخ محمد الفالح..
تابعت وبكل شغف وشوق محاضرتك الثانية التي أقمتها في المركز الصيفي فكانت رائعة وشاملة تقريباً فهو وكما قلت سابقاً إنه برنامج عملي للوقاية من التسممات.. نشكرك ونقدر لك اهتمامك بمجتمعك الذي أنت منه وهو منك..
أما عن طالبات الابتدائي فكرة رائعة منك أن تقوم إحدى الأخوات الفاضلات التي تجد لديها القدرة بان تفي وتلم بهذا الموضوع أن تقوم بتبسيطه على حسب أعمار طالباتنا وبناتنا الصغار وتقدمه لهم في شكل يتقبلنه ويتشربونه.. فهم وكما قلت سابقاً عقلٌ طري...
هذا ونشكر لك مرة أخرى ونتمنى لك التوفيق الدائم فيما تقدمه من علم بشكل عام وما ستقدمه قريباً في المراكز الصيفية الأخرى بشكل خاص...
إلى الأمام دائماً مصحوبين بدعاء المحبين..

[محمد الفالح]

(](البرنامج العملي لسلامة الأغذية من التسممات الجرثومية))

وذلك بمعرفة النقاط الحرجة التي تؤدي إلى تلوث الطعام ووضع نقط التحكم لمنع التلوث .
تبدأ من الشراء - التخزين- التحضير- الطبخ – التقديم - معالجة بقاياالطعام ...
اولاً الشراء:
1/ شراء الأطعمة من الأماكن التي تكون تحت رقابة البلدية والمتقيدة بالاشتراطات الصحية( ترك الباعة الجوالين)...
2/ بالنسبة للمعلبات يجب التأكد من :
# تاريخ الصلاحية...
# أن لا يكون سطح العلب محدب...
#عدم تسرب السوائل منها...
# عدم وجود الرائحة الكريهة
# عدم تغيير لونه إلى الأسود...
# عدم انبعاج العلب..
3/ أن يكون شراء اللحوم والدواجن آخر مرحلة أثناء التسوق وأخذها إلى البيت مباشرة في أسرع وقت.
4/ إن كان شراء اللحوم من أجل الذهاب إلى رحلة برية؟ أو غيرها في مكان بعيد فإنها توضع في ترمس به ثلج ليحفظ درجة حرارة اللحوم وخاصة إن كان في فصل الصيف.




ثانياً التخزين:
1/ توضع اللحوم والدواجن المجمدة والمبردة مباشرة في الفريزر...
2/ أما الطازجة فتوضع في الثلاجة 24 ساعة ثم توضع في الفريزر...
3/ تحفظ الأطعمة في الثلاجة وعند درجة برودة 4مْ مع متابعة قياس درجات الحرارة.
4/ البكتيريا تنمو ببطء شديد عند هذه الدرجات { ولا تقتلها }
5/ درجة حرارة الفريزر تكون- 18م وعند هذه الدرجة يتوقف نمو البكتيريا.
6/ توضع اللحوم في أكياس بلاستيكية أوتوضع في أطباق أو قدور لمنع تساقط العصير في الرف السفلي من الثلاجة.
7/ عند تقطيع اللحم لإدخاله في الثلاجة يجب غسل الأيدي بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية.
8/لا تخزن أبدا أي أطعمة تحت الحوض ولا تلامس الأرض أبدا حتى لو كانت معلبة
9/ يجب أن تحفظ الأطعمة بعيداً عن المواد الكيميائية والمنظفات.

ثالثاً التحضير:
يجب غسل الأيدي بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية:
1. قبل التحضير.
2. بعد ملامسة الأنف والفم والإبط.
3. بعد تداول اللحوم الطازجة.
4. بعد ملامسة الحيوانات.
5. بعد قضاء الحاجة ( قال رسول الله r ( إذا أتى احدكم الخلاء فلا يمس ذكره بيمينه ولا يتمسح بيمينه)
#مع مراعاة غسل الأيدي بين الفينة والأخرى وتنشيفها بالمناديل الورقية وترمى...
#الإهتمام بالنظافة الشخصية في الملابس وتغطية الرأس ونزع الخواتم.
#مع تغطية الجروح.
#أثناء العطاس أو السعال يجب يغطى الفم بمناديل ثم ترمى وتغسل الأيدي.
#نظافة الأدوات والأواني المستخدمة ومكان إعداد الطعام والمطبخ.
#تجنب ملامسة الأطعمة المطبوخة مع الطازجة او النية ( وذلك لتحاشي استعمال نفس أدوات التقطيع وخاصة السكاكين ولوح التقطيع)...
#بعد الإنتهاء من أدوات التقطيع المستخدمة يجب أن تغسل جيداً

رابعاً الطبخ:
#تسييح الاطعمة المثلجة قبل الطبخ تسييحا كامل.
#لا بد أن يكون الطبخ جيداً يتم القضاء البكتيريا الممرضة إن وجدت مع مراعاة أن لا تقل درجة حرارة الطبخ عن 72مْ...
#يفضل استخدام قدور الضغط.
#هناك جهاز لقياس درجة الحرارة ( الملسباري )...
#الحذر من قطع الطبخ مهما كان السبب...
#الحذر من وضع الطعام المطبوخ مباشرة في الثلاجة لتبريده...
#بعد الانتهاء من الطبخ بفترة لا تزيد عن الساعة ونصف يمكن تبريده عند 4م....
#استخدام الميكروويف للطبخ مع مراعاة اتباع تعليمات المصنع.

خامساً التقديم :
#غسل الأيدي قبل الطعام
#عدم وضع الأطعمة المطبوخة في الأواني المستخدمة في إعداد الطعام إلا بعد غسلها جيداً...
#لا يترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة المطبخ أو الغرفة لمدة ساعتين أو اكثر...




سادساً معالجة بقايا الطعام:
#توزيع بقايا الطعام إن كان كثير في أكياس أو قدور ووضعها في الثلاجة للتبريد السريع ( قبل مضي ساعتين من الإنتهاء من الطبخ)...
#يعاد التسخين عند درجة الحرارة لا تقل عن 72م ولا يقل عن دقيقتين...
#ننصح بعدم تكرار إعادة التسخين لسببين:
1/ التقليل من القيمة الغذائية
2/ خطورة تكاثر البكتيريا.
#بالنسبة للشوربات والصلصات والمرق حتى الغليان...
#يمكن أن تحفظ الأطعمة المطبوخة عند درجة لا تقل عن 64م..
#التخلص من الطعام الذي لم يحفظ بالطريقة السليمة
#لا تتذوق الطعام المشكوك فيه وتخلص منه مباشرة.[/size]

[العــ روح ــيون]

الاستاذ محمد الفالح اشكرك على موضوع التسمم الذي قدمته هنا في الملتقى


لكن وانا اليوم راايح افطر لفت انتباهي وضع الخبز والسندويش في واجهة البوفية تحت اشعة الشمس المباشرة


وشوف الصورة وتأكد بنفسك

http://www.s99ra.com/up/up11/513dff60f2.jpg

http://www.s99ra.com/up/up11/15e5f613d5.jpg

فأسئلك اللحين هل يفسد الطعام او يتلوث لما يتعرض لأشعة الشمس

اتمنى التكرم باجابتك على السؤال


ومشكور ويعطيك الف عافية على موضوعك


سلامي .....

[محمد الفالح]

أخي روح العيون حفظك الله بحفظه

اولا اعتذر بشده عن تأخري في الرد

ثانيا بالنسبة لأسعة الشمس هل لها علاقة بالخبز وتلوثه لا علم لي بهذا

ولكن الخبز في ظروف معينه يتلوث بما يسمى (( عفن الخبز)) وهي فطريات

وليست بكتيريا وهذا العفن ما يكون واضح على الخبز بلونه الاخضر والأسود

وثالثا أشكر لك نشاطك بتصوير الخبز وفقك الله لما يحبه ويرضاه

[الملك الأتحادي]

أستاذي محمد الفالح موضوع شيق ولكن لي سوأل شورما فبها مضرة ولا لا

[محمد الفالح]

أخي الكريمالملك الإتحادي بارك الله فيك

أخي مما لا شك فيه ولا ريب أن الشاورما هي من أكثر الأطعمة
التي تسبب التسمم الجرثومي الغذائي حيث أنه من شراء الدجاج
المراد اعداده للشاورما مرورا بتخزينه وتحضيره وطبخه وتقديمه
كل هذه المراحل إن لم يتعامل معها بالطرق الصحيحة والا فالخطر
قادم منها بلا شك من كثرة الجراثيم حولها وبشكل سريع جدا

وعلى فكرة أن احد الزملاء أعد دراسة كاملة لنيل الماجستر تدور
حول الشاورما والكلام حولها كثير وأن هنا أنصح وبشده عدم تناول
الشاورما في فلصل الصيف في مثل هذه الايام لمناسبة الجو المناسب لتكاثر الجراثيم

حمانا الله واياك من التسممات الجرثومية وغيرها آمين

واعتذر عن تاخري في الاجابة على شؤالك الهام

[سامي]

خلاص توبه من الشاورما لاصيف ولا شتاء وش اللي حادني اكل منها والمختصين يحذرون منها

[ĝǾĻđễл мĀи]

حيااك الله وبياك استاذي محمد الفاالح

وجعل مااتقدمه في ميزاان حسنااتك ونفع به كل من يقراء

في البداايه استمتعت بحديثتك وبتفصيلك للموضوع

ونحن لا نعرف مدى خطوره هذي الاجسام الضااره

استااذي الكريم

قبل فتره ليست بالطويله جلست معك وذكرت لي حديث الرسول صلى الله عليه وسلم

لا عدوى ولا طير .............. الحديث

فبينت في هذا الحديث امر كان مخفي على جميع من كان حااضر في مجلست

وددت لو تبينه لنا هنا كي نستفيد منه



حفظك الله ورعااك

[محمد الفالح]

أخي العزيز سامي وفقه الله لكل خير

أقول وفقك الله أن للشاورما اضراركثيرة منها البكتيري كما ذكرته آنفاً

وازيدك كما يقولون من شعر بيتا واقول أن هناك خطرا غير البكتيريا
وهو برادة السكين حينما يحد ها يعني قد يسبب هذا تسمم كيميائي إضافة للتسمم الجرثومي والله المستعان

[محمد الفالح]

اخي الفاضل عاشق الاتحاد بارك الله فيك

واشكر لك سؤالك المهم في نظري .. الكلام حفظك الله بحفظه في هذا الموضوع يطول ويحتاج له وقت والحديث عنه ممتع وأنا اعدك بإذن الله تعالى أن أقدم في هذا الموضوع محاضرة في احد مساجد العيون وأنا ساحرص أن تكون المحاضرة على شكل حوار وسؤال وجواب والله اسال أن يوفقني إلى ذلك في أقرب فرصة وذلك بالتعاون مع المكتب التعاوني ..
كما اشكر لأخي العزيز بحر الاخوة الذي سالني من فترة عن هذا الموضوع وأعتذر له عن عدم اجابتي على سؤاله وهو خير من يعذر وفقه الله ولي موعد معكم في المحاضرة بغذن الله تعالى

[دمعة الماآس]

مشكوووووووووور أخي على الموضوع










لاعدمناك

[ابو أسرار]

جزاك الله خير ووفقك الله لما فيه مصلحه المسلمين ونطمح في مواضيع اخرى جديدة وعاجله بارك الله فيك

[مزعل فرحان]

جزاك الله خير ياشيخ محمد الفالح
الله يثيبك