أبو محمد
12-23-2005, 07:35 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
ملتقى مدينة العيون يحيكم ويقدم لكم برنامج " الشيف النورس " وطبق المستقبل .. وطبأنا اليوم ( عمل صينية ورق العنب ) في البداية نحضر المقادير : -
المقادير
1 - مرطبان ورق عنب
2 - مكعبان ماجي
3 - عصير 4 حبات حامض
4 - ماء
5 - كوب زيت زيتون
6 - ملح
7 - حبتين بطاطس مقطعة شرائح
8 - حبتين طماطم مقطعة شرائح
9 - لحمة هبرة قطع أو ريش
الحشوة
1- كوبان من الأرز
2- نصف كيلو لحمة مفرومة
3- عصير حبتين حامض
4- نصف كوب زيت زيتون
5- مكعبان ماجي
6- ملح / رشة قرفة / رشة فلفل أسود
7- حبتين بندورة مفرومة فرم ناعم
====================
الطريقة
الطريقة نفتح مرطبان ورق العنب ونغسل أوراق العنب بالماء الفاتر ثم نضعها في وعاء او طبق به ماء
http://www.geocities.com/almady2006/b1.jpg
الآن نقوم بتحضير الحشوة
بحيث نقوم بخلط جميع مقادير الحشوة معا في إناء ( ضعي مكعبان الماجي في طبق أو على سطح العمل وافرميهم ثم انثريهم فوق الخليط واخلطيهم معا )
http://www.geocities.com/almady2006/b2.jpg
الخطوة الثالثة وهي إعداد الإناء الذي سوف نصف به ورق العنب بعد القيام بلفه
نحضر البطاطس والبندورة واللحمة المقطعة ونصفهم في قاع القدر بالترتيب بحيث تكون البطاطس في الأسفل وفوقها البندورة وثم اللحم
http://www.geocities.com/almady2006/b3.jpg
http://www.geocities.com/almady2006/b4.jpg
هكذا نكون انتهينا من الخطوات الإعدادية للطبق
ونأتي الآن للخطوة الرابعة وهي لف ورق العنب
في البداية سوف نقوم بوضع ورقة العنب على سطح العمل ونزيل عنها العرق الذي هو موضح كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b5.jpg
وبعدها نقوم بوضع ورقة العنب بحيث يكون سطحها الخشن للأعلى والسطح الناعم للأسفل
http://www.geocities.com/almady2006/b7.jpg
إذا كانت ورقة العنب كبيرة الحجم فيمكننا تقسيمها إلى جزئين أو ثلاث حسب كبر حجمها
والآن نقوم بوضع جزء قليل من الحشوة على طرف الورقة كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b8.jpg
وثم نقوم بثني الورقة فوق الحشوة كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b8.jpg
والآن نقوم بثنيها من الأطراف باتجاه المنتصف وبعدها نلف الورقة حتى تصبح لدينا كما في تسلسل الصور
http://www.geocities.com/almady2006/b9.jpg
http://www.geocities.com/almady2006/b10.jpg
وهذه صورة لكمية من الورق بعد لفه
http://www.geocities.com/almady2006/b11.jpg
والآن وبعد ما انتهينا من لف ورق العنب ووضعه في قدر الطبخ بالترتيب نقوم بالتالي
نحضر عصير حبتين من الحامض ونصف كوب زيت زيتون ومكعبين من الماجي والملح ونضع هذه المقادير فوق ورق العنب في القدر ثم نغطي القدر بطبق أو طبقين حتى لا يرتفع ورق العنب أثناء الغليان ويتفكك عن بعضه وثم نضيف فوقه الماء بالتدريج حتى يصل إلى مستوى الطبق الذي وضع فوق أوراق العنب كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b12.jpg
ونقوم بوضع القدر فوق الفرن ونتركه حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية القدر ونضعه على أصغر عين في الفرن ونخففها على أوطى درجة ونتركه لمدة يكون أقلها ساعتين ونصف طبعا مع مراعاة أنه يجب خلال كل نصف ساعة التأكد من كمية الماء فإذا كانت كمية الماء تبخرت فنضع مقدار نصف كوب من الماء المغلي
ثم في آخر نصف ساعة نرفع الغطاء عن القدر ونزيل الطبق الذي وضعناه فوق ورق العنب ونحضر نصف كوب زيت زيتون وعصير حبتين الحامض ونسكبهما فوق ورق العنب
http://www.geocities.com/almady2006/b13.jpg
ونتركه على الفرن في نفس درجة الحرارة ولكن من دون غطاء ونتركه حتى تتبخر كمية السائل في القدر
وثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم عن طريق قلب الوعاء في طبق كبير
وهذا هو طبقنا لهذا اليوم
http://www.geocities.com/almady2006/b14.jpg
وصحتين وهنا وعافية
تحياتي لكم
ودمتم بحفظ الله ورعايته
هذه المادة من كتاب الكتروني لللأخت الفاضلة ( أمة الله ) وقد قمت بتفريغة من الكتاب الكتروني إلى صفحات الأنترنت وتحميل الصور من جديد وستكون هذه المادة مستمرة إلى أن أنتهي من رفع الكتاب كاملاً بأذن الله .
أخوكم النورس
ملتقى مدينة العيون يحيكم ويقدم لكم برنامج " الشيف النورس " وطبق المستقبل .. وطبأنا اليوم ( عمل صينية ورق العنب ) في البداية نحضر المقادير : -
المقادير
1 - مرطبان ورق عنب
2 - مكعبان ماجي
3 - عصير 4 حبات حامض
4 - ماء
5 - كوب زيت زيتون
6 - ملح
7 - حبتين بطاطس مقطعة شرائح
8 - حبتين طماطم مقطعة شرائح
9 - لحمة هبرة قطع أو ريش
الحشوة
1- كوبان من الأرز
2- نصف كيلو لحمة مفرومة
3- عصير حبتين حامض
4- نصف كوب زيت زيتون
5- مكعبان ماجي
6- ملح / رشة قرفة / رشة فلفل أسود
7- حبتين بندورة مفرومة فرم ناعم
====================
الطريقة
الطريقة نفتح مرطبان ورق العنب ونغسل أوراق العنب بالماء الفاتر ثم نضعها في وعاء او طبق به ماء
http://www.geocities.com/almady2006/b1.jpg
الآن نقوم بتحضير الحشوة
بحيث نقوم بخلط جميع مقادير الحشوة معا في إناء ( ضعي مكعبان الماجي في طبق أو على سطح العمل وافرميهم ثم انثريهم فوق الخليط واخلطيهم معا )
http://www.geocities.com/almady2006/b2.jpg
الخطوة الثالثة وهي إعداد الإناء الذي سوف نصف به ورق العنب بعد القيام بلفه
نحضر البطاطس والبندورة واللحمة المقطعة ونصفهم في قاع القدر بالترتيب بحيث تكون البطاطس في الأسفل وفوقها البندورة وثم اللحم
http://www.geocities.com/almady2006/b3.jpg
http://www.geocities.com/almady2006/b4.jpg
هكذا نكون انتهينا من الخطوات الإعدادية للطبق
ونأتي الآن للخطوة الرابعة وهي لف ورق العنب
في البداية سوف نقوم بوضع ورقة العنب على سطح العمل ونزيل عنها العرق الذي هو موضح كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b5.jpg
وبعدها نقوم بوضع ورقة العنب بحيث يكون سطحها الخشن للأعلى والسطح الناعم للأسفل
http://www.geocities.com/almady2006/b7.jpg
إذا كانت ورقة العنب كبيرة الحجم فيمكننا تقسيمها إلى جزئين أو ثلاث حسب كبر حجمها
والآن نقوم بوضع جزء قليل من الحشوة على طرف الورقة كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b8.jpg
وثم نقوم بثني الورقة فوق الحشوة كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b8.jpg
والآن نقوم بثنيها من الأطراف باتجاه المنتصف وبعدها نلف الورقة حتى تصبح لدينا كما في تسلسل الصور
http://www.geocities.com/almady2006/b9.jpg
http://www.geocities.com/almady2006/b10.jpg
وهذه صورة لكمية من الورق بعد لفه
http://www.geocities.com/almady2006/b11.jpg
والآن وبعد ما انتهينا من لف ورق العنب ووضعه في قدر الطبخ بالترتيب نقوم بالتالي
نحضر عصير حبتين من الحامض ونصف كوب زيت زيتون ومكعبين من الماجي والملح ونضع هذه المقادير فوق ورق العنب في القدر ثم نغطي القدر بطبق أو طبقين حتى لا يرتفع ورق العنب أثناء الغليان ويتفكك عن بعضه وثم نضيف فوقه الماء بالتدريج حتى يصل إلى مستوى الطبق الذي وضع فوق أوراق العنب كما في الصورة
http://www.geocities.com/almady2006/b12.jpg
ونقوم بوضع القدر فوق الفرن ونتركه حتى يبدأ بالغليان ثم نقوم بتغطية القدر ونضعه على أصغر عين في الفرن ونخففها على أوطى درجة ونتركه لمدة يكون أقلها ساعتين ونصف طبعا مع مراعاة أنه يجب خلال كل نصف ساعة التأكد من كمية الماء فإذا كانت كمية الماء تبخرت فنضع مقدار نصف كوب من الماء المغلي
ثم في آخر نصف ساعة نرفع الغطاء عن القدر ونزيل الطبق الذي وضعناه فوق ورق العنب ونحضر نصف كوب زيت زيتون وعصير حبتين الحامض ونسكبهما فوق ورق العنب
http://www.geocities.com/almady2006/b13.jpg
ونتركه على الفرن في نفس درجة الحرارة ولكن من دون غطاء ونتركه حتى تتبخر كمية السائل في القدر
وثم نرفعه عن النار ونضعه في طبق التقديم عن طريق قلب الوعاء في طبق كبير
وهذا هو طبقنا لهذا اليوم
http://www.geocities.com/almady2006/b14.jpg
وصحتين وهنا وعافية
تحياتي لكم
ودمتم بحفظ الله ورعايته
هذه المادة من كتاب الكتروني لللأخت الفاضلة ( أمة الله ) وقد قمت بتفريغة من الكتاب الكتروني إلى صفحات الأنترنت وتحميل الصور من جديد وستكون هذه المادة مستمرة إلى أن أنتهي من رفع الكتاب كاملاً بأذن الله .
أخوكم النورس