الرفيسة

[شوووق]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



الرفيسة المغربية
http://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank
وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية

المقادير:


مقادير المرق :


دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... لإعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/110.jpg



ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

http://www.mghribia.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 652 * 354 و حجم 36KB.http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/210.jpg


في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/310.jpg
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/410.jpg

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/510.jpg


ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل





http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/610.jpg


ثم تطهى في مقلاة بدون دهن


http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/710.jpg


ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة


http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/810.jpg

و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع


http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/910.jpg


و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة


عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة



http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1010.jpg



نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...



http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1110.jpg



تصفف قطع اللحم في الأعلى



http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1210.jpg



ثم تسقى بالمرق ...


و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق



http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1310.jpg



ويقدم ساخنا



http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1410.jpg

منقول

[الواثقه بالله]

الله يعطيك العافية على الاكلة المغربية
وتركيبتها حلوة تسلم الايادي باانتظار جديدك

[شوووق]

الله يجزاك الجنة يالغلا على حضورك الرائع ويوفقك

[رٍسِـــلآنٍ]

http://i51.servimg.com/u/f51/11/21/19/15/1410.jpg



يالله على بابك يا كرررررريم يا كررررررررريم

ماخاب طلابك يا كررررررررررررررررريم يا كرررررررررررررررررريم

[رٍسِـــلآنٍ]

والله ماقدرت اتحمل من الجوع رجعت مره ثانيه

اااااااااااااخ بس


شوووق الف شكر على ها الطبخه الرائعه ياهي نخرت معدتي

[طويشم]

الله يعطيك العافية على الاكلة المغربية

[мαℓαк αℓ-яσσ7]

شووووق تسلممين ع الووووصفه
يعطيك العاافيه

[نبض الأمل]

ياسلااااااااااااام والله شكلها لــــــذيذه...(آقول شوق يمدحونك فيها يالله متى تذوقينــآ)..

تسلم يدينـــــــــــــــك..

[شوووق]

الله يعطيكم العافية على الحزور الرائع ..

نبوضة بعد قلبي ،، شكلك طباخة وفنانة بعد ..

إذا ماعليك أمر طبخيها لرسلان

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

أنا أحب الروبيااااااااااان وأطبخه لك من عيوني ..

[رٍسِـــلآنٍ]

هااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا


انا شاك من قبل والان تئكدت

شوق انتي من العيله صح ؟؟؟؟ :sm241:

[أبو طلال]

وتمت التجربة
وقد كانت ناجحة

وربي ششششششي
وطبعا خليتها حارة فلفل

[شوووق]

على الأقل جبتها لنا نذوقها ..

فيها العافية بو طلال ..