@ مشتاقه لعيونه @
06-18-2005, 07:05 PM
هذه مجموعة لاماكولات بحرية جمعتها من مجموعة منتديات وأرجو ان تعجبكم
الصيادية .
المقادير:
2 كيلو سمك هامور
4 حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع
4 اكواب ارز منقع ومغسول جيداً
10 حبات ثوم مفروم ناعم
ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة)
3 اكواب زيت لقلي البصل
2ملعقة طعام ملح ناعم
نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز
الطريقة:
يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً ثم يعادالمرق على النار فيةووضع الارز الى ان ينضج
………………………
هامور بالفرن
المقادير:
سمكة كبيرة مثل الهامور
5 حبات بصل مقطعة جوانح
نصف كاس زبيب
حزمة كزبرة مفرومة
1 ليمونة مقطعة شرائح
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زنجبيل بودر
شوي قرفة
ملعقة اكل سمن +2 ملعقة زيت
ملح
الطريقة:
نضع في صينية الفرن الزيت والسمن وافرد البصل ثم الزبيب والبهارات ورص السمكة المنظفة من الداخل والخارج ورش عليها قليل من نفس البهارات ثم افرد عليها الكزبرة المفرومة ثم شرائح الليمون و صب من جانب الصينية كوب ماء وادخلها فرن ساخن بدرجة الحرارة 180 واتركها حولي ساعة حتى تنضج و تقدم مع الخبز وصحتين وعافية
………………………
سمك بالفرن
المقادير:
سمكتان متوسطتان الحجم .
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح دائرية .
قطعة زنجبيل مقطعة إلى أقلام رفيعة .
نصف كوب سكر ناعم .
ربع كوب عصير ليمون .
قشرة ليمونة مقطعة إلى أقلام رفيعة .
ثلث كوب أوراق كزبرة .
الطريقة
سخني الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية . املئي جوف كل سمكة بشرائح الليمون وبعض أقلام الزنجبيل . لفي السمك في قطعة من الألومنيوم مبللة بالزيت ثم ضعيه في صينية مناسبة . ضعي السمك في الفرن من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج . ضعي السكر وعصير الليمون مع كوب من الماء في إناء على النار واتركيه حتى يذوب السكر . خففي درجة حرارة الفرن واتركي المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً ثم أضيفي المتبقي من الزنجبيل والليمون . ضعي السمك في طبق التقديم وغطيه بورق الكزبرة واسكبي حوله صوص الليمون والزنجبيل .
………………………
طبق الربيان
1كيلو ربيان مقشر ومغسول
4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري
3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح
قليل من شرائح الزبده
زيت للقلي
الكشنه:
2-3بصل مفروم + ثوم مهروس + بقدونس مفروم
(رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم)
الطريقة
أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفه والملح. سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت. خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها
الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي مره اخراالمتبقي من الباذنجان ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبده
ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق وتقدم مع الخبز او الارز الابيض (ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره)
………………………
هامور فيليه
1 كيلو هامور فيليه
كزبرة خضراءمفرومه
بصل ثوم دقيق
ملح فلفل اسمر
الطريقة:
تقلب قطع الهامور فى الدقيق ثم تحمر فى الزيت يشوح البصل والثوم والكزبرة فى الزيت ثم يوضع الملح والفلفل ثم يوضع على الفيلية المحمر ويترك ليتشرب وبالهنا
………………………
سمك 2
المقادير:
سمكة كبيرة مقطعة قطع فيلية .
باقتان (حزمتان-ربطتان) كزبرة خضراء مفرومة .
رأس ثوم مفروم ناعم .
بصلتان مفرومتان .
فنجان عصير ليمون .
ملح .
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ( شطة )
زيت للقلي .
ملعقة صغيرة كمون .
فنجان من الدقيق .
الطريقة
- ينظف السمك ثم يدهن بالكمون والملح وقليل من الثوم والدقيق ويحمر في الزيت حتى ينضج تماماً.
- ناخذ قليل من زيت القلي نضع الثوم والبصل والكزبرة وقليل من الملح والكمون والفلفل الاحمر
- ويحمر الجميع في الزيت ثم يوضع عصير الليمون ويرفع من على النار. - توضع السمكة في طبق التقديم وتصب فوقها الخليط وتقدم مع الخضار المسلوقة والرز الابيض او رز الصيادية
………………………
سمك 3
المقادير:
3 اكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصله مقطعه
قطعتين من السمك الثمد
حبتين بطاطس
4 اكواب ماء مغلي
الطريقة
أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاه ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونه وقلبي بأستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار . في مقلاه أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس الى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم أنشليها في مصفاه . بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون
………………………
ربيان 2
المقادير:
ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح
الطريقة
نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل. ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز .. نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك
………………………
سمك مقلي بنكهة خاصه
المقادير:
كميه من السمك
ليمون أسود ناشف
كمون مطحون
ملح +دقيق+زيت للقلي
الطريقة:
- نقوم اولا باحداث فتحات بسيطه في جوانب السمك حتى تصل البهارات والملح الى داخل السمك. - ثم نرش السمك بالملح ونتبله بالليمون الناشف المطحون جيدا والقليل من الكمون المطحون (تكون كمية الليمون الناشف أكثرمن الكمون لأن السر في طعم الليمون). - ويترك لمدة من 3ـ5 ساعات ثم يقلب في الدقيق ويقلى في زيت حار ويقدم مع الرز والسلطه وبالهناء والشفاء
طبعاً فيه نفس الطريقه لكن بدلاً من الليمون الناشف(ثووووم + فلفل حار حسب الطلب) لكن هذه طريقه مجررربه.
………………………
برياني الربيان،،
المقادير:
ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح
الطريقة:
نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل. ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز .. نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك
………………………
سمك مشوي
المقادير
سمك هامور أو اي نوع تحبوه - 3 حبات بصل مقطع الى شرائح طويله - 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه :
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل والثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزيت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى . قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
………………………
كبســــــــــة الهامـــــــــــور
المقايـــــــــــــــر
1سمك هامور
4/3 1 كوب رز
6بصل
4/1 فلفل أخضر حلو مفروم
2- صرة كزبرة خضراء مفرومة
2- فلفل أخضر حار
5ملاعق من معجون الثوم والزنجبيل
2ملعقة طعام كزبرة جافة مطحونة
1/2كرفس مفروم
1/2 7 ماء
1/2 1 ملعقة طعام كمون مطحون (سنوت)
1/2 1 ملعقة طعام ملح
1 مكعب مرقة الدجاج
3- طماطم ناضجة وحمراء
1 علبة صغيرة معجون الطماطم
1/2ملعقة طعام فلفل اسود
3 ليمون اسود جاف
4- ملاعق طعام زبدة
2-ملعقة بهارات مخلوطة الخاصة بالسمك
الطريقــــة
يحمر البصل بالزبدة يضاف الكرفس ، الفلفل الحلو والحار، معجون الثوم مع الزنجبيل، الكزبرة الخضراء، البقدونس، مرقة الدجاج، معجونالطماطم، الكمون، الكزبرة الجافة ،الملح ، الفلفل الأسود المحطحون ، الليمون الجاف والبهارات ومن ثم الماء ويترك يغلي .. يقطع السمك ثلاث قطع ويرش بالبهارات والملح ثم يقلى نصف قلية تضاف قطع السمك إلى القدر ويترك حتى يغلي يسقط الرز ويترك حتى يغلي ، ثم يغطى القدر بورق من القصدير توضع قطعة معدنية تحت القدر ويترك على نار هادئة جدا لمدة ( 30 دقيقة)
معجون الثوم والزنجبيل
المقاديـــــــــــــر
1 – واحد راس ثوم
2- 1 قطعة زنجبيل متوسطة مفرومة
2/1 فنجان زيت زيتون
تخلط المقادير في خلاط العصير ... وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في الثلاجة في علبة زجاجية محكمة الإغلاق او بالفريز
………………………
تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقة
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ... بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية . يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ... اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية .. يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء .... بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية ………………………
سمك مشوي
المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى . قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
………………………
السمك المشوي
المقادير
سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل
طريقة التحضير
أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيه. غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين. ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج. أخرجي الصينية من الفرن ، أزيلي الملح مع قشرة السمكة
ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم
………………………
السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج
المقادير:
-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج
طريقة التحضير:
ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز. طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما. يقدم ومعه السمكة المشوية والتمر الناضج
………………………
جمبري محمر بالكزبرة الخضراء
المقادير:
700 غ جمبري كبير
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
اوراق كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح حسب الرغبة
زيت للتحمير
الطريقة:
يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الجمبري (حوالي 20 وحدة جمبري لمدة ساعة في مكان بارد..... يحمر الجمبري بسسرعة في قليل من الزيت السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء....
………………………
الجمبري المحموص
المقادير
2/كيلو جمبري كبير بقشره
حزمة صغيره كزبرة خضراء
2/ملعقة (شاي) كمون مطحون
2/ملعقة ملح
2/ملعقة كبيرة خل أبيض
الطريقة
ينزع رأس الجمبري مع قص ظهره لتنظيفه مع بقاء القشرة الخارجية. يوضع في قدر على نار هادئ وقليل زيت الزيتون. بعد خمس دقائق توضع المقادير السابقة ونقلب قليلاًًًًًًًًٍٍ وتترك على النار عشر دقائق
………………………
جمبرى مع الصلصة الحارة
المقادير
فنجان جمبرى مسلوق ومقشر
2ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة كبيرة كاتشاب
ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)
ملح، فلفل
أوراق خس
الطريقة
تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم
………………………
فيليه السمك المقلي
المقادير:
550 جم تقريباً فيليه (شرائح) من سمكة قفندر صغيرة تزن 1200جم.
شرائح رقيقة جذر جنزبيل طازج، مقشور.
ملعقة كبيرة خل التفاح.
225 جم بسلة صغيرة ، مجهزة.
2 بصل عسقلان، مقشور ومفروم.
فصان من الثوم ، المقشور والمقطع بشكل مائل إلى شرائح.
زيت ذرة او زيت فستق سودانى للقلى العميق.
ملح حسب الذوق.
مقاديرتوابل التخمير.
ملعقة كبيرة بياض بيض، مخفوق قليل.
6 دورات طاحونة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور.
جذر جنزبيل طازج 2-5 سم ، مقشور ومفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة خل التفاح.
ربع ملعقة صغيرة سكر.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الصلصة:
3 ملاعق كبيرة مرقة صافية.
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة.
ملعقتان كبيرتان صلصة المحار.
نصف ملعقة صغيرة طحين البطاطس.
الطريقة:
1- أطلبى من بائع السمك ان يقطع لك سمكة القفندر إلى شرائح، وينزع الجلد كذلك خذى الرأس والعظام إلى البيت لصنع الشوربة. جففى شرائح السمكة اقطعيها إلى أنصاف، ثم إقطعى الفيليه بالطول إلى شرائح متشابهة الحجم اقطعى الشرائح بالعرض، إلى قطع قياس 2.5 و3.5سم. ضعيها فى طبق.
2- قومى بإعداد توابل التخمير. ضعى الجنزبيل المفروم فى مكبس الثوم على دفعتين مع نقطتين من الماء فى كل مرة واعصرى العصارة فوق قطع السمك. تخلصى من اللب. أضيفى الملح ، والسكر والفلفل والخل والكورن فلور وبياض البيض إلى السمك. اخلطيهم جيداً لتغليف قطع السمك. أتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة.
3- قومى بإعداد الصلصة. اخلطى معاً طحين البطاطا والمرقة وصلصة المحار وصلصة الصويا.
4- احضرى قدراً كبيراً من الماء واغليه. أضيفى إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطسى فيه قرون البسلة الصغيرة، وحالما يعود الماء إلى الغليان، صبيها فى مصفاة وضعيها تحت مياه باردة جارية. صفيها جيداً.
5- املئى نصف المقلاة بالزيت. سخنيه إلى درجة حرارة 180 سنتغرايد او حتى يتحمر مكعب من الخبز البايت فى 60 ثانية دعى قطع السمك تمر خلال الزيت بحذر لحوالى 10 ثوان، واستعملى عودين طويلين لفصل القطع. أنقليها بسرعة إلى طبق بواسطة مصفاة يد كبيرة السمك يكون الآن قد نضج نصف نضوج
………………………
مطبق زبيدى
المقادير :-
سمكتا زبيدى مغسوله ومنظفه ومملحه
بصلتان مفرومتان
ملعقتان زبيب
ملعقتان زيت زيتون للحشو
ملعقة صغيره كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة قرفه مطحونه
ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق ماء
زيت للقلي
الطريقة :-
- يحمر البصل قليلا فى الزيت - يضاف الزبيب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق - ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا - نشق الزبيدى بالسكين ونحشيه بالحشوه - يرش بالقرفه ويقلى بالزيت - يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الآبيض بعد شخله - يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز
………………………
قريدس بصلصة الكاري (الحلو_حار)
المقادير
_225 غرام من القريدس
_ملعقه صغيره ونصف تمر هندي
_ربع كاس زيت
_5 قطع فليفله حارة مفرومه
_بصلتان مفرومتان
_ثلاثة ارباع ملعقه صغيره ورق الغار
_ملعقه صغيره سكر اسمر
_نصف ملعقه صغيره كمون
_ثلاثة ارباع ملعقه صغيره فلفل احمر حار
_ملعقه صغيره بهارات غرام سالا
_نصف ملعقه صغيره كركم
_3 حبات كبش قرنفل
_ملعقه صغيره بذور الكمون
_ربع كاس من ورق الغار
_رشة ملح
_ملعقه صغيره بودرة الكاري (او 10 ورقات كاري ان توفرت)
طريقة التحضير
ينظف القريدس جيدا ،في وعاء اخر ينقع لب التمر هندي في نصف كوب ماء لمدة 30 دقيقه. تطحن بذور الفليفله الخضراء مع كبش القرنفل وبذور الكمون لتشكل ما يشبه العجينه وفي وعاء الطبخ يسخن الزيت ونقلي فيه البصل حتى يحمر ومن ثم نضيف اليه العجينه السابقه ونحرك لمدة دقيقتين ثم نضيف تشكيلة البهارات من كمون ومسحوق ورق الغار والفلفل الاحمر وبهارات الغرام سالا والكركم يحرك الخليط لمدة دقيقه وتضاف اليه البندوره المقطعه مع التحريك من وقت لاخر لمدة 5 دقائق نضيف كميه من منقوع التمر هندي والسكر الاسمر والكاري وورق الغار والملح حسب الرغبه ويمكن زيادة او تقليل اي نوع من البهارات حسب النكهه المطلوبه يضاف ثلاثة ارباع كاس من الماء للخليط ويترك لمدة 5 دقائق على النار
يغلي ومن ثم نضيف اليه القريدس ونتركه لينضج مع ملاحظة انه سريع النضوج ولا يحتاج الى وقت طويل يمكن تقديم هذا الطبق مع الارز او العدس
لذائـــــذ..
………………………
سمك مشوي بالطريقة المكسيكية ..!!
الطريقة
يغسل السمك ويجفف بورق ناشف ، ثم يتبل ويحشى بالكزبرة الطازجة يصف السمك في صينية ونثر عليه البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار يخلط عصير الليمون مع الخل والسكر في سلطانية ويصب الخليط بواسطة ملعقة فوق السمك ، تتبل الخضراوات بالملح والفلفل الأسود تغطي الصينية برقائق الألومنيوم وتزج في فرن بدرجة حرارة مائة وثمانون درجة مئوية لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى ينضج السمك تماما
يرفع السمك من الصينية ويوضع في كل طبق سمكة واحدة تنثر عليها بعض الخضراوات المشوية ويرش عليها بعض من العصير المتبقي في الصينية تقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز ومزينة بوريقات الكزبرة الطازجة
………………………
جمبرى مع الاسباجتى....
500 سعر
يكفى 4 أشخاص
الإعداد والطهى 1/2 ساعة
التجميد 3 شهور
المقادير
1/4 كيلو مكرونة اسباجتى
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مخرط
2 ثمرة فلفل أحمر حار يخلى من البذور ويخرط
1/2 كيلو جمبرى متوسط الحجم
1/2 كيلو طماطم جامدة تقشر وتقطع قطعاً صغيرة
2 ملعقة صغيرة صلصة شيلى
ملح وفلفل
التجميل
كزبرة خضراء
الطريقة
تسلق المكرونة فى ماء مغلى مضافاً إليه الملح ثم تصفى من الماء وتشطف وتحفظ دافئة فى نفس الوقت يسخن الزيت ويضاف الثوم والفلفل ويقلب المقدار حتى يحمر الجمبرى من جميع الجهات 5 - 7 دقائق
تضاف الطماطم والبصل والكزبرة والملح والفلفل وصلصة الشيلى تضاف المكرونة وتقلب المقادير ويسخن المقدار 2 - 3 دقائق تغرف وتقدم مجملة بالكزبرة
………………………
ربيان مع صلصة الطماطم
المقادير :
ربيان مقشر ونظيف
فص ثوم ( مطحون ناعم جدا )
بصل شرائح
بهارات ( فلفل اسود + كمون + كاري + فلفل أحمر بارد بودرة + هيل ناعم )
مكعب ماجي ( حسب الطلب للملح )
معجون طماطم
قليل من الخل
قليل من الماء
زيت زيتون
الطريقة :
يحمى زيت الزيتون ويوضع عليه البصل + الثوم - يقلب البصل حتى يتغير لونه إلى الذهبي - تضاف البهارات مع الماجي ويوضع فوقه الربيان- يقلب الربيان حتى ينضج ويتم تغطيته ( مع صب قليل من الماء عليه ) - بعد النضج يوضع عليه المعجون مع الخل ويترك حتى ينضج تماما - عند الانتهاء منه يقدم ساخنا
ملاحظة : يمكن اضافة الملح في حال الماجي غير كافي ( لمحبي الملح طبعا )وأيضا لا باس في رش قليل من الفلفل الحار عليه
………………………
الربيان على الطريقة الهنديـــــة
أولا:كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
ثانيا:فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
ثالثا: ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت
رابعا: بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
خامسا: نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق معجون الطماطم
الطريقة في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والكزبرة والكمون والكاري مع قيل من الزعفران والملح والليمون الاسود وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم(صلصة) وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار هادئة ويقدم بجانب الرز
………………………
شرائح السمك الأبيض
4 شرائح من السمك
ربع كيلو دقيق ابيض
2 بيضات
نصف ملعقة سكر ابزار
زيت للتحمير
ملح
الطريقة
اخلطي 3 ملاعق زيت مع البيض ثم يضرب الخليط جيدا ثم يضاف الملح و الابزار او الفلفل الاسود
نضيف الدقيق مع الاستمرار في التحريك و يترك الخليط مدة ساعة. بعد ذلك نضع شرائح السمك بالخليط و يرمى للقلي في زيت ساخنة. بعد ذلك يقدم في طبق مفروش باوراق الخص و مزين بالليمون و بعض انواع الخضراوات حسب الرغبة.
-------------------------------
صينية سمك بالزعفران في الفرن
المقادير:
3 حبات بطاطا
شوية زيت زيتون
حبتين بصل مقطعة شرايح
فصين ثوم مفرومين
نص كيلو فيليه سمك -عادي اي نوع عندكم-
اي نوع من الاعشاب الجافة عندكم -انا استعمل بقدونس ناشف-
3 حبات طماطم مقطعة شرايح
2 م.ك عصير برتقال
نص م.ص خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب ماي مغلي
ملح و بهار
الطريقة:
اسلقي البطاطا مدة 15 دقيقة. بعدين خليها تبرد و قشريها و قطعيها شرايح في اثناء ذلك حمري البصل حتى يلين ، ثم اضيفي الثوم. سخني الفرن على درجة 375. ييبي قالب فرن او بايركس متوسط -اي شي عندك- و صفي في قاعته نص كمية البطاطا ، بعدين نص كمية البصل ، و رشي بالملح و البهار -على ذوقتش- حطي السمك فوقهم و رشي بالاعشاب ، حطي الطماطم فوقه بعدين البصل ثم البطاطا . صبي فوقه عصير البرتقال و الزعفران مع الماي ، و شوية زيت الزيتون .اطبخي في الفرن مكشوف مدة نص ساعة او حتى يستوي السمك . تراه لذيذ .. كلوه مع الخبز و سلطة خضراء و بالعافية
……………….
مرق ربيان على الطريقه العراقيه
المقادير:
2 كوب ربيان
4 ملاعق طعام كزبرة خضراء مقطعة صغيراً
1 ملعقة طعام حلبة مقطعة صغيراً
بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغيراً و فصين ثوم مدقوق
2 ملعقة زيت
ملعقة طعام ممسوحة من الطحين الأسمر الذائب بالماء
1 ملعقة صغيرة تمر هندي منقوع بالماء
ملعقة شاي كزبر -علبة معجون طعام kdd
ملح حسب الذوق
3 كوب ماء أو أكثر حسب الطلب
الطريقة:
يحمر البصل مع الثوم و الزيت قليلاً حتى يذبل. تضاف الكزبرة مع الحلبة و تحمر قليلاً ثم يضاف معجون الطعام. يضاف بعد ذلك الربيان و يقلب قليلاً . يضاف الماء ثم يترك حتى يغلي. يضاف الطحين الأسمر الذائب ب قليل من الماء ثم يضاف ماء التمر الهندي المشخول و حبة الليمون العماني. تخفض النار و يترك لمدة 1/2 ساعة أو حتى ينضج الربيان. إذا أصبح المرق خاثراً كثيراً يفضل إضافة الما ء
……………….
فيلي السمك بالصلصة الحارة
المقادير :
4 قطع من فيلي السمك محمرة في قليل من الزيت بعد دنها من الخارج بالدقيق.
كاسة ماء من الكتشب الطماطم .
2 ملعقة اكل من الكتشب الاسود ABC.
4 حبات من الفلفل الاحمر الحار المهروس.
عصير ليمونتان.
قليل من الملح .
2 ملعقة زيت زيتون.
2 ملعقة من صلصة المحار.
الطريقة :
رصي السمك في صينية من البيركس بعد تحميره في قليل من الزيت. اخلطي جميع المقادير وضعيها على النار حتى تغلي قليل ثم صبي الخليط على السمك وادخليه الفرن قليل ثم يقدم مع الرز الابيض المفلفل .
……………….
السمكة المعطرة .
المقادير:؛
قطعة كبيرة من السمك الفيلي .
2 ملعقة من الخضار العطرية المفرومة فرم ناعم (مثل الكزبرة والبقدونس والشبت والزعتر الاخضر)
ملغقة صغيرة توم مهروس.
حبة طماطم كبيرة .
2 فلفل اخضر حار.
ملح .
عصير ليمونتان
الطريقة:
تترك السمكة في قليل من الماء وملعقة من الزيت وقليل من الملح لمدة عشر دقائق ثم ترفع من الماء وتوضع في صينية من البيركس. اثناء وجود السمكة في الماء والملح لتحضير الخلطة اشوي الطماطم في الفرن ثم قشريها واطحنيها في المكنة مع الخضار العطرية والتوم والفلفل ثم اضيفي الملح اللازم وعصير الليمون . ثم غطي وجه السمكة بالخلطة وغطيها بالقسدير وادخليها الفرن حتى تنضج وتصبح جاهزة .
تقدم مع الرز الصيادية .
………………….
السمك بالكزبرة
المقادير:؛
قطعة كبيرة من السمك الفيلي .
حزمة كزبرة خضاء .
ملغقة صغيرة توم مهروس .
حبة طماطم كبيرة .
2 فلفل اخضر حار.
ملح .
عصير ليمونتان .
الطريقة:
تترك السمكة في قليل من الماء والملح لمدة عشر دقائق ثم تخرج من الماء وتلف في قطعه من القصدير مدهونة قليل من الزبدة وتدخل فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تنضج تماماً . اسناء وجود السمكة في الفرن لتحضير الخلطة اشوي الطماطم في الفرن ثم قشريها واطحنيها في المكنة مع الكزبرة بعد تقطيفها والتوم والفلفل ثم اضيفي الملح اللازم وعصير الليمون . اخرجي السمكة من القصدير وضعيها في طبق التقديم وغطي وجه السمكة بالخلطة وتصبح جاهزة . يقدم مع الرز الصيادية او الرز الابيض المفلفل .
………………….
السمك بالحمر ( التمر هندي )
المقادير :
قطعة كبيرة من فيلية السمك .
قليل من الزيت .
قطعه متوسطة من الحمر منقوعة في كاسة ونصف من الماء .
قليل من الملح .
ملعقة اكل من البهار المطحون ( الكمون والفلفل والكزبرة الناشفة )
حبات من الزيتون الاخضر .
قرنان من الفلفل الاخضر الحار .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملعقة من التوم المهروس .
الطريقة :
ضعي السمكة في صينية من البيركس .اقلي البصل في الزيت حتى يصفر لونه صفي الحمر في المصفاة واعصريه جيداً خذي الماء واضيفيه الى البصل ثم اضيفي البهار والملح وقلبي حتى يبداء في الغليان ارفعيه وصبيه على السمكة في الصينية وزينية بحبات الزيتون والفلفل الاخضر وغطيه بقطعة من القسدير وضعيه في الفرن على 350 د واتركيه حتى ينضج السمك يقدم مع الرز الابيض المفلفل والخبز الاسمر .
………………..
السمك حامض حلو
المقادير :
4 قطع من فيلي السمك.
بشر قشر برتقالتين .
4 ملاعق من عصير البرتقال.
ملعقة صغيرة توم مهروس .
قليل من الملح .
2 ملعقة من صوص الصويا.
قطعة مبشورة من الجنزبيل الطازج .
قليل من الزيت .
عصير ليمونة .
فلفلة خضراء حارة مهروسة .
الطريقة :
ادهني السمك بقليل من الملح واتركيها نصف ساعة ثم لفيها في قطعة من القصدير مدهونة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق وضعيها في الفرن واتركيها حتى تنضج تماماً اخرجيها من القصدير وضعيها في صينية التقديم . ضعي التوم في قليل من الزيت وضعيه على النار حتى يحمر قليل ثم اضيفي قشر البرتقال والجنزبيل والفلفل وقلبيه قليل ثم اضيفي عصير البرتقال والصوص وعصير اليمونة والملح الازم ثم اتركي المقادير قليل على النار ثم ارفعيها وصبيها على السمك وغطيها وادخليها الفرن قليل حتى لا تجف .
تقدم مع البطاطس المهروسة والرز الابيض المفلفل او مع الخضار السوتية ( المبوخة )
…………………..
صيادية المكرونة
المقادير :
علبة من المكرونة الحبات المسطتيلة شوية .
نصف كيلو قمبري طازج مقشر .
نصف كيلو اخطبوط مقطع قطع رفيعة .
بصلتين مفرومة فرم ناعم .
ملعقة من البقدونس المفروم .
ملعقتين كبيرة زيت .
ملح فلفل كمون .
حبات من المكسرات مثل اللوز والبندق والسنوبر المحمرة في قليل من الزيت
الطريقة :
ضعي البصل في الزيت وضعيه على النار حتي يصبح بني اللون اضيفي الاخطبوط وقلبي قليل ثم اضيفي القمبري واضيفي القليل من الماء لينضج الاطبوط والقمبر اضيفي الملح والكمون والفلفل واتركية حتى تجف الماء ولايبقى سوى القليل جداً اسلقي المكرونة حتى النضج ثم صفيها من الماء واضيفيها الى الخليط وقلبي قليل على النار ارغعية من على النار واضيفي البقدونس والمكسرات وقلبيه , ضعيه في طبق التقديم .
………………..
لفائف الفلفل بالسمك .
المقادير :
سمكة فيلي .
4 حبات من الفلفل الاحمر الرومي.
عصير 4 ليمونات .
4 ملاعق زيت زيتون.
فصان ثوم مهروس .
ملح وملعقة اكل من البهارات ( فلفل اسود كمون قليل من جوزت الطيب)
الطريقة :
قطعي الفلفل 5 قطع طولياً . قطع السمك قطع مستطيلة في حجم قطع الفلفل. اخلطي جميع المقادير الباقية وضعي فيها السمك ولفية في القصتير وادخلية الثلاجة نصف ساعة ثم اخرجيه . افردي قطعة من الفلفل وافردي في قلبها قطعه من السمك ثم لفيها الى النهاية واغرسي اخرها بعود من خلت السنان الخشب .
كرري العمل مع الباقي ورصية في صينية من البيركس صبي عليه قليل من الزيت وغطيه بالقصتير وادخلية في فرن هادء الحرارة 250 درجة حتى ينضج السمك ثم يحمر من الوجة ويقدم مع الرز الابيض وسلطة الطحينة .
………………..
السمكة بالخضار
المقادير :
سمكة كبيرة للصينية .
الخضار حسب الرغبة مثل ( بطاطس كوسة جزر فلفل اخضر رومي فلفل حار )
2 بصلة .
رأس ثوم .
رأس صغير من الجنزبيل االاخضر .
4 حبات طماطم.
ملح .
بهار ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة جوزة الطيب وقليل من ملح اليمون )
قليل من الزيت
الطريقة :
تحدد وجهي السمكة بالسكينة وتوضع في صينية بايركس مستطيلة . تقطع جميع الخضار والبصل والطماطم الى مكعبات صغيرة . يفرم الثوم والجنزبيل ناعم . يوضع الزيت في الصاج علي النار ويضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه يضاف الجنزبيل والبصل والطماطم ويقلب قليل ثم تضاف البهارات والملح تضاف الخضار الى الخليط وتقلب قليلاً ثم تضاف الى السمكة وتغطي وتدخل الى الفرن وتترك حتى تنضج السمكة والخضار تماماً وتقدم مع الرز الابيض او مع الصيادية .
…………………..
كفتة القمبري
المقادير :
* كيلو قمبري.
* 2 بصلة.
* 6-حبات-من البطاطس.
* كاسة ماء دقيق.
* كاسة كورن فلكس مطحون ناعم.
* 6 بيضات.
* قليل من الملح.
* بهارات ناعم من (فلفل اسود كمون كزبرة ناسفة)
* نصف حزمة بقونس مقطفة.
* زيت للقلي
الطريقة :
* قشري البطاطس وحلقيها حلق سميك ثم اقليها في الزيت حتى تنضج تماماً * افرمي البطاطس والقمبري والبصل والبقدونس في مكينة اللحمة فرم ناعم . * اضيفي ملعقتين من الدقيق وبيضتان والبهارات والملح واعجني الجميع جيداً. * اخفقي البيض مع 3 ملاعق من الدقيق والملح وقليل من نفس البهار. * شكلي خليط القمبري على شكل حبات من الكفتة المستطيلة واغمسيها في البيض ثم في خليط باقي الدقيق و الكورن فلكس واقليها في الزيت حتي تحمر وقدميها ساخنة مع انواع من اطباق الاسماك.
……………………
جمبري في الفرن مع صوص المايونيز
اقدم لكم اكله لذيذه جدا..وجربتها وكانت جدا رائعه..اعملوها وما راح تندموا
المقادير:
*كيلو جمبري منظف.
*حبتين ليمون معصوره.
*شرائح فلفل رومي.
*ربع كاسة مايونيز.
*ملعقة اكل زبدة.
*ملح_فلفل اسود_كزبره ناشفه... مقدار ملعقة شاي
*3 فصوص ثوم مطحونه.
*كمية من الجبن المبشور (موزاريللا)
الطريقة:
*يوضع الجمبري في زبدية ويضاف اليه الثوم والزبده وعصير الليمون والمايونيز والملح والبهارات.
*تضاف كذلك شرائح الفلفل الرومي وتقلب المقادير جيدا. *توضع في صينية تيفال وتغطى بالقصدير وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج الجمبري. *يضاف على الوجه الجبنة المبشورة (موزاريللا) ثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه. *تقدم وهي ساخنه
…………….
الرز والربيان على الطريقة الاسبانية
ملعقة زيت زيتون
1كوب رز انكل بن (uncle ben)
حبة فلفل اخضر كبير مفرومه
ملعقة توم مدقوق
علبة كبيرة طماطم مفرمة مع صالصتها
2/1ملعقة فلفل احمر حار
6 حبات كبيرة ربان مطبوخ
ملح وفلفل اسود
كزبرة خضراء للزينة
الطريقة:
احمي الزيت واضيفي البصل ولرز والفلفل ولتوم وقلبيهم اضيفي الطماطم والبهارات وخفي النار حتى يتفلفل الرز ,انزليه عن النار واضيفي الربيان لز وضعيه جانبا 5 دقائق ,اسكبي في جاط التقديم وزيني بالكزبرة المفرومة.
……………
الصيادية .
المقادير:
2 كيلو سمك هامور
4 حبات بصل كبير الحجم مقطع ارباع
4 اكواب ارز منقع ومغسول جيداً
10 حبات ثوم مفروم ناعم
ملعقة طعام بهارات مطحونةكل من (فلفل اسود-كمون-كسبرةناشفة-قرفة -هيل -خولنجان -كركم (بهارات كبيرة للارز-كل من هيل مدقوق -عودنقع -قرفة-شيبة)
3 اكواب زيت لقلي البصل
2ملعقة طعام ملح ناعم
نصف كوب سمن بري ليوضع على واجهة الارز
الطريقة:
يقطع البصل ارباع ثم يقلى في الزيت ويوضع عليهاالشيبة مع التحريك ليصبح بني غامق اللون ويدق ويترك جانبا ثم بعد دلك يقطع السمك الى قطع متساويةويغسل جيداً اخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على الناروضعي بداخلة البهارات الكبيرة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة ثم يخرج السمك من المرق يوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً ثم يعادالمرق على النار فيةووضع الارز الى ان ينضج
………………………
هامور بالفرن
المقادير:
سمكة كبيرة مثل الهامور
5 حبات بصل مقطعة جوانح
نصف كاس زبيب
حزمة كزبرة مفرومة
1 ليمونة مقطعة شرائح
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زنجبيل بودر
شوي قرفة
ملعقة اكل سمن +2 ملعقة زيت
ملح
الطريقة:
نضع في صينية الفرن الزيت والسمن وافرد البصل ثم الزبيب والبهارات ورص السمكة المنظفة من الداخل والخارج ورش عليها قليل من نفس البهارات ثم افرد عليها الكزبرة المفرومة ثم شرائح الليمون و صب من جانب الصينية كوب ماء وادخلها فرن ساخن بدرجة الحرارة 180 واتركها حولي ساعة حتى تنضج و تقدم مع الخبز وصحتين وعافية
………………………
سمك بالفرن
المقادير:
سمكتان متوسطتان الحجم .
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح دائرية .
قطعة زنجبيل مقطعة إلى أقلام رفيعة .
نصف كوب سكر ناعم .
ربع كوب عصير ليمون .
قشرة ليمونة مقطعة إلى أقلام رفيعة .
ثلث كوب أوراق كزبرة .
الطريقة
سخني الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية . املئي جوف كل سمكة بشرائح الليمون وبعض أقلام الزنجبيل . لفي السمك في قطعة من الألومنيوم مبللة بالزيت ثم ضعيه في صينية مناسبة . ضعي السمك في الفرن من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج . ضعي السكر وعصير الليمون مع كوب من الماء في إناء على النار واتركيه حتى يذوب السكر . خففي درجة حرارة الفرن واتركي المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً ثم أضيفي المتبقي من الزنجبيل والليمون . ضعي السمك في طبق التقديم وغطيه بورق الكزبرة واسكبي حوله صوص الليمون والزنجبيل .
………………………
طبق الربيان
1كيلو ربيان مقشر ومغسول
4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري
3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح
قليل من شرائح الزبده
زيت للقلي
الكشنه:
2-3بصل مفروم + ثوم مهروس + بقدونس مفروم
(رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم)
الطريقة
أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفه والملح. سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت. خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها
الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي مره اخراالمتبقي من الباذنجان ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبده
ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق وتقدم مع الخبز او الارز الابيض (ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره)
………………………
هامور فيليه
1 كيلو هامور فيليه
كزبرة خضراءمفرومه
بصل ثوم دقيق
ملح فلفل اسمر
الطريقة:
تقلب قطع الهامور فى الدقيق ثم تحمر فى الزيت يشوح البصل والثوم والكزبرة فى الزيت ثم يوضع الملح والفلفل ثم يوضع على الفيلية المحمر ويترك ليتشرب وبالهنا
………………………
سمك 2
المقادير:
سمكة كبيرة مقطعة قطع فيلية .
باقتان (حزمتان-ربطتان) كزبرة خضراء مفرومة .
رأس ثوم مفروم ناعم .
بصلتان مفرومتان .
فنجان عصير ليمون .
ملح .
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ( شطة )
زيت للقلي .
ملعقة صغيرة كمون .
فنجان من الدقيق .
الطريقة
- ينظف السمك ثم يدهن بالكمون والملح وقليل من الثوم والدقيق ويحمر في الزيت حتى ينضج تماماً.
- ناخذ قليل من زيت القلي نضع الثوم والبصل والكزبرة وقليل من الملح والكمون والفلفل الاحمر
- ويحمر الجميع في الزيت ثم يوضع عصير الليمون ويرفع من على النار. - توضع السمكة في طبق التقديم وتصب فوقها الخليط وتقدم مع الخضار المسلوقة والرز الابيض او رز الصيادية
………………………
سمك 3
المقادير:
3 اكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصله مقطعه
قطعتين من السمك الثمد
حبتين بطاطس
4 اكواب ماء مغلي
الطريقة
أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاه ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونه وقلبي بأستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار . في مقلاه أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس الى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم أنشليها في مصفاه . بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون
………………………
ربيان 2
المقادير:
ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح
الطريقة
نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل. ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز .. نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك
………………………
سمك مقلي بنكهة خاصه
المقادير:
كميه من السمك
ليمون أسود ناشف
كمون مطحون
ملح +دقيق+زيت للقلي
الطريقة:
- نقوم اولا باحداث فتحات بسيطه في جوانب السمك حتى تصل البهارات والملح الى داخل السمك. - ثم نرش السمك بالملح ونتبله بالليمون الناشف المطحون جيدا والقليل من الكمون المطحون (تكون كمية الليمون الناشف أكثرمن الكمون لأن السر في طعم الليمون). - ويترك لمدة من 3ـ5 ساعات ثم يقلب في الدقيق ويقلى في زيت حار ويقدم مع الرز والسلطه وبالهناء والشفاء
طبعاً فيه نفس الطريقه لكن بدلاً من الليمون الناشف(ثووووم + فلفل حار حسب الطلب) لكن هذه طريقه مجررربه.
………………………
برياني الربيان،،
المقادير:
ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح
الطريقة:
نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل. ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز .. نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك
………………………
سمك مشوي
المقادير
سمك هامور أو اي نوع تحبوه - 3 حبات بصل مقطع الى شرائح طويله - 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه :
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل والثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزيت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى . قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
………………………
كبســــــــــة الهامـــــــــــور
المقايـــــــــــــــر
1سمك هامور
4/3 1 كوب رز
6بصل
4/1 فلفل أخضر حلو مفروم
2- صرة كزبرة خضراء مفرومة
2- فلفل أخضر حار
5ملاعق من معجون الثوم والزنجبيل
2ملعقة طعام كزبرة جافة مطحونة
1/2كرفس مفروم
1/2 7 ماء
1/2 1 ملعقة طعام كمون مطحون (سنوت)
1/2 1 ملعقة طعام ملح
1 مكعب مرقة الدجاج
3- طماطم ناضجة وحمراء
1 علبة صغيرة معجون الطماطم
1/2ملعقة طعام فلفل اسود
3 ليمون اسود جاف
4- ملاعق طعام زبدة
2-ملعقة بهارات مخلوطة الخاصة بالسمك
الطريقــــة
يحمر البصل بالزبدة يضاف الكرفس ، الفلفل الحلو والحار، معجون الثوم مع الزنجبيل، الكزبرة الخضراء، البقدونس، مرقة الدجاج، معجونالطماطم، الكمون، الكزبرة الجافة ،الملح ، الفلفل الأسود المحطحون ، الليمون الجاف والبهارات ومن ثم الماء ويترك يغلي .. يقطع السمك ثلاث قطع ويرش بالبهارات والملح ثم يقلى نصف قلية تضاف قطع السمك إلى القدر ويترك حتى يغلي يسقط الرز ويترك حتى يغلي ، ثم يغطى القدر بورق من القصدير توضع قطعة معدنية تحت القدر ويترك على نار هادئة جدا لمدة ( 30 دقيقة)
معجون الثوم والزنجبيل
المقاديـــــــــــــر
1 – واحد راس ثوم
2- 1 قطعة زنجبيل متوسطة مفرومة
2/1 فنجان زيت زيتون
تخلط المقادير في خلاط العصير ... وتستخدم للغرض المطلوب ويحتفظ بالباقي في الثلاجة في علبة زجاجية محكمة الإغلاق او بالفريز
………………………
تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقة
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ... بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية . يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ... اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية .. يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء .... بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية ………………………
سمك مشوي
المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى . قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
………………………
السمك المشوي
المقادير
سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل
طريقة التحضير
أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيه. غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين. ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج. أخرجي الصينية من الفرن ، أزيلي الملح مع قشرة السمكة
ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم
………………………
السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج
المقادير:
-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
-تمر ناضج
طريقة التحضير:
ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز. طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما. يقدم ومعه السمكة المشوية والتمر الناضج
………………………
جمبري محمر بالكزبرة الخضراء
المقادير:
700 غ جمبري كبير
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
اوراق كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح حسب الرغبة
زيت للتحمير
الطريقة:
يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الجمبري (حوالي 20 وحدة جمبري لمدة ساعة في مكان بارد..... يحمر الجمبري بسسرعة في قليل من الزيت السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء....
………………………
الجمبري المحموص
المقادير
2/كيلو جمبري كبير بقشره
حزمة صغيره كزبرة خضراء
2/ملعقة (شاي) كمون مطحون
2/ملعقة ملح
2/ملعقة كبيرة خل أبيض
الطريقة
ينزع رأس الجمبري مع قص ظهره لتنظيفه مع بقاء القشرة الخارجية. يوضع في قدر على نار هادئ وقليل زيت الزيتون. بعد خمس دقائق توضع المقادير السابقة ونقلب قليلاًًًًًًًًٍٍ وتترك على النار عشر دقائق
………………………
جمبرى مع الصلصة الحارة
المقادير
فنجان جمبرى مسلوق ومقشر
2ملعقة كبيرة مايونيز
ملعقة كبيرة كاتشاب
ملعقة كبيرة تاباسكو (صلصة حارة)
ملح، فلفل
أوراق خس
الطريقة
تخلط صلصة المايونيز مع الكاتشاب والتاباسكو، ويضاف نصف مقدار الصلصة للجمبرى، ويتبل بالملح والفلفل يدهن الخبز بباقى الصلصة ثم يحشى الساندويتش بخليط الجمبرى وتوضع أوراق الخس فوق الخليط ويقدم
………………………
فيليه السمك المقلي
المقادير:
550 جم تقريباً فيليه (شرائح) من سمكة قفندر صغيرة تزن 1200جم.
شرائح رقيقة جذر جنزبيل طازج، مقشور.
ملعقة كبيرة خل التفاح.
225 جم بسلة صغيرة ، مجهزة.
2 بصل عسقلان، مقشور ومفروم.
فصان من الثوم ، المقشور والمقطع بشكل مائل إلى شرائح.
زيت ذرة او زيت فستق سودانى للقلى العميق.
ملح حسب الذوق.
مقاديرتوابل التخمير.
ملعقة كبيرة بياض بيض، مخفوق قليل.
6 دورات طاحونة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور.
جذر جنزبيل طازج 2-5 سم ، مقشور ومفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة خل التفاح.
ربع ملعقة صغيرة سكر.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الصلصة:
3 ملاعق كبيرة مرقة صافية.
ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة.
ملعقتان كبيرتان صلصة المحار.
نصف ملعقة صغيرة طحين البطاطس.
الطريقة:
1- أطلبى من بائع السمك ان يقطع لك سمكة القفندر إلى شرائح، وينزع الجلد كذلك خذى الرأس والعظام إلى البيت لصنع الشوربة. جففى شرائح السمكة اقطعيها إلى أنصاف، ثم إقطعى الفيليه بالطول إلى شرائح متشابهة الحجم اقطعى الشرائح بالعرض، إلى قطع قياس 2.5 و3.5سم. ضعيها فى طبق.
2- قومى بإعداد توابل التخمير. ضعى الجنزبيل المفروم فى مكبس الثوم على دفعتين مع نقطتين من الماء فى كل مرة واعصرى العصارة فوق قطع السمك. تخلصى من اللب. أضيفى الملح ، والسكر والفلفل والخل والكورن فلور وبياض البيض إلى السمك. اخلطيهم جيداً لتغليف قطع السمك. أتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة.
3- قومى بإعداد الصلصة. اخلطى معاً طحين البطاطا والمرقة وصلصة المحار وصلصة الصويا.
4- احضرى قدراً كبيراً من الماء واغليه. أضيفى إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطسى فيه قرون البسلة الصغيرة، وحالما يعود الماء إلى الغليان، صبيها فى مصفاة وضعيها تحت مياه باردة جارية. صفيها جيداً.
5- املئى نصف المقلاة بالزيت. سخنيه إلى درجة حرارة 180 سنتغرايد او حتى يتحمر مكعب من الخبز البايت فى 60 ثانية دعى قطع السمك تمر خلال الزيت بحذر لحوالى 10 ثوان، واستعملى عودين طويلين لفصل القطع. أنقليها بسرعة إلى طبق بواسطة مصفاة يد كبيرة السمك يكون الآن قد نضج نصف نضوج
………………………
مطبق زبيدى
المقادير :-
سمكتا زبيدى مغسوله ومنظفه ومملحه
بصلتان مفرومتان
ملعقتان زبيب
ملعقتان زيت زيتون للحشو
ملعقة صغيره كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة قرفه مطحونه
ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق ماء
زيت للقلي
الطريقة :-
- يحمر البصل قليلا فى الزيت - يضاف الزبيب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق - ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا - نشق الزبيدى بالسكين ونحشيه بالحشوه - يرش بالقرفه ويقلى بالزيت - يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الآبيض بعد شخله - يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز
………………………
قريدس بصلصة الكاري (الحلو_حار)
المقادير
_225 غرام من القريدس
_ملعقه صغيره ونصف تمر هندي
_ربع كاس زيت
_5 قطع فليفله حارة مفرومه
_بصلتان مفرومتان
_ثلاثة ارباع ملعقه صغيره ورق الغار
_ملعقه صغيره سكر اسمر
_نصف ملعقه صغيره كمون
_ثلاثة ارباع ملعقه صغيره فلفل احمر حار
_ملعقه صغيره بهارات غرام سالا
_نصف ملعقه صغيره كركم
_3 حبات كبش قرنفل
_ملعقه صغيره بذور الكمون
_ربع كاس من ورق الغار
_رشة ملح
_ملعقه صغيره بودرة الكاري (او 10 ورقات كاري ان توفرت)
طريقة التحضير
ينظف القريدس جيدا ،في وعاء اخر ينقع لب التمر هندي في نصف كوب ماء لمدة 30 دقيقه. تطحن بذور الفليفله الخضراء مع كبش القرنفل وبذور الكمون لتشكل ما يشبه العجينه وفي وعاء الطبخ يسخن الزيت ونقلي فيه البصل حتى يحمر ومن ثم نضيف اليه العجينه السابقه ونحرك لمدة دقيقتين ثم نضيف تشكيلة البهارات من كمون ومسحوق ورق الغار والفلفل الاحمر وبهارات الغرام سالا والكركم يحرك الخليط لمدة دقيقه وتضاف اليه البندوره المقطعه مع التحريك من وقت لاخر لمدة 5 دقائق نضيف كميه من منقوع التمر هندي والسكر الاسمر والكاري وورق الغار والملح حسب الرغبه ويمكن زيادة او تقليل اي نوع من البهارات حسب النكهه المطلوبه يضاف ثلاثة ارباع كاس من الماء للخليط ويترك لمدة 5 دقائق على النار
يغلي ومن ثم نضيف اليه القريدس ونتركه لينضج مع ملاحظة انه سريع النضوج ولا يحتاج الى وقت طويل يمكن تقديم هذا الطبق مع الارز او العدس
لذائـــــذ..
………………………
سمك مشوي بالطريقة المكسيكية ..!!
الطريقة
يغسل السمك ويجفف بورق ناشف ، ثم يتبل ويحشى بالكزبرة الطازجة يصف السمك في صينية ونثر عليه البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار يخلط عصير الليمون مع الخل والسكر في سلطانية ويصب الخليط بواسطة ملعقة فوق السمك ، تتبل الخضراوات بالملح والفلفل الأسود تغطي الصينية برقائق الألومنيوم وتزج في فرن بدرجة حرارة مائة وثمانون درجة مئوية لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى ينضج السمك تماما
يرفع السمك من الصينية ويوضع في كل طبق سمكة واحدة تنثر عليها بعض الخضراوات المشوية ويرش عليها بعض من العصير المتبقي في الصينية تقدم ساخنة مع الأرز أو الخبز ومزينة بوريقات الكزبرة الطازجة
………………………
جمبرى مع الاسباجتى....
500 سعر
يكفى 4 أشخاص
الإعداد والطهى 1/2 ساعة
التجميد 3 شهور
المقادير
1/4 كيلو مكرونة اسباجتى
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مخرط
2 ثمرة فلفل أحمر حار يخلى من البذور ويخرط
1/2 كيلو جمبرى متوسط الحجم
1/2 كيلو طماطم جامدة تقشر وتقطع قطعاً صغيرة
2 ملعقة صغيرة صلصة شيلى
ملح وفلفل
التجميل
كزبرة خضراء
الطريقة
تسلق المكرونة فى ماء مغلى مضافاً إليه الملح ثم تصفى من الماء وتشطف وتحفظ دافئة فى نفس الوقت يسخن الزيت ويضاف الثوم والفلفل ويقلب المقدار حتى يحمر الجمبرى من جميع الجهات 5 - 7 دقائق
تضاف الطماطم والبصل والكزبرة والملح والفلفل وصلصة الشيلى تضاف المكرونة وتقلب المقادير ويسخن المقدار 2 - 3 دقائق تغرف وتقدم مجملة بالكزبرة
………………………
ربيان مع صلصة الطماطم
المقادير :
ربيان مقشر ونظيف
فص ثوم ( مطحون ناعم جدا )
بصل شرائح
بهارات ( فلفل اسود + كمون + كاري + فلفل أحمر بارد بودرة + هيل ناعم )
مكعب ماجي ( حسب الطلب للملح )
معجون طماطم
قليل من الخل
قليل من الماء
زيت زيتون
الطريقة :
يحمى زيت الزيتون ويوضع عليه البصل + الثوم - يقلب البصل حتى يتغير لونه إلى الذهبي - تضاف البهارات مع الماجي ويوضع فوقه الربيان- يقلب الربيان حتى ينضج ويتم تغطيته ( مع صب قليل من الماء عليه ) - بعد النضج يوضع عليه المعجون مع الخل ويترك حتى ينضج تماما - عند الانتهاء منه يقدم ساخنا
ملاحظة : يمكن اضافة الملح في حال الماجي غير كافي ( لمحبي الملح طبعا )وأيضا لا باس في رش قليل من الفلفل الحار عليه
………………………
الربيان على الطريقة الهنديـــــة
أولا:كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
ثانيا:فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
ثالثا: ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت
رابعا: بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
خامسا: نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق معجون الطماطم
الطريقة في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والكزبرة والكمون والكاري مع قيل من الزعفران والملح والليمون الاسود وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم(صلصة) وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار هادئة ويقدم بجانب الرز
………………………
شرائح السمك الأبيض
4 شرائح من السمك
ربع كيلو دقيق ابيض
2 بيضات
نصف ملعقة سكر ابزار
زيت للتحمير
ملح
الطريقة
اخلطي 3 ملاعق زيت مع البيض ثم يضرب الخليط جيدا ثم يضاف الملح و الابزار او الفلفل الاسود
نضيف الدقيق مع الاستمرار في التحريك و يترك الخليط مدة ساعة. بعد ذلك نضع شرائح السمك بالخليط و يرمى للقلي في زيت ساخنة. بعد ذلك يقدم في طبق مفروش باوراق الخص و مزين بالليمون و بعض انواع الخضراوات حسب الرغبة.
-------------------------------
صينية سمك بالزعفران في الفرن
المقادير:
3 حبات بطاطا
شوية زيت زيتون
حبتين بصل مقطعة شرايح
فصين ثوم مفرومين
نص كيلو فيليه سمك -عادي اي نوع عندكم-
اي نوع من الاعشاب الجافة عندكم -انا استعمل بقدونس ناشف-
3 حبات طماطم مقطعة شرايح
2 م.ك عصير برتقال
نص م.ص خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب ماي مغلي
ملح و بهار
الطريقة:
اسلقي البطاطا مدة 15 دقيقة. بعدين خليها تبرد و قشريها و قطعيها شرايح في اثناء ذلك حمري البصل حتى يلين ، ثم اضيفي الثوم. سخني الفرن على درجة 375. ييبي قالب فرن او بايركس متوسط -اي شي عندك- و صفي في قاعته نص كمية البطاطا ، بعدين نص كمية البصل ، و رشي بالملح و البهار -على ذوقتش- حطي السمك فوقهم و رشي بالاعشاب ، حطي الطماطم فوقه بعدين البصل ثم البطاطا . صبي فوقه عصير البرتقال و الزعفران مع الماي ، و شوية زيت الزيتون .اطبخي في الفرن مكشوف مدة نص ساعة او حتى يستوي السمك . تراه لذيذ .. كلوه مع الخبز و سلطة خضراء و بالعافية
……………….
مرق ربيان على الطريقه العراقيه
المقادير:
2 كوب ربيان
4 ملاعق طعام كزبرة خضراء مقطعة صغيراً
1 ملعقة طعام حلبة مقطعة صغيراً
بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغيراً و فصين ثوم مدقوق
2 ملعقة زيت
ملعقة طعام ممسوحة من الطحين الأسمر الذائب بالماء
1 ملعقة صغيرة تمر هندي منقوع بالماء
ملعقة شاي كزبر -علبة معجون طعام kdd
ملح حسب الذوق
3 كوب ماء أو أكثر حسب الطلب
الطريقة:
يحمر البصل مع الثوم و الزيت قليلاً حتى يذبل. تضاف الكزبرة مع الحلبة و تحمر قليلاً ثم يضاف معجون الطعام. يضاف بعد ذلك الربيان و يقلب قليلاً . يضاف الماء ثم يترك حتى يغلي. يضاف الطحين الأسمر الذائب ب قليل من الماء ثم يضاف ماء التمر الهندي المشخول و حبة الليمون العماني. تخفض النار و يترك لمدة 1/2 ساعة أو حتى ينضج الربيان. إذا أصبح المرق خاثراً كثيراً يفضل إضافة الما ء
……………….
فيلي السمك بالصلصة الحارة
المقادير :
4 قطع من فيلي السمك محمرة في قليل من الزيت بعد دنها من الخارج بالدقيق.
كاسة ماء من الكتشب الطماطم .
2 ملعقة اكل من الكتشب الاسود ABC.
4 حبات من الفلفل الاحمر الحار المهروس.
عصير ليمونتان.
قليل من الملح .
2 ملعقة زيت زيتون.
2 ملعقة من صلصة المحار.
الطريقة :
رصي السمك في صينية من البيركس بعد تحميره في قليل من الزيت. اخلطي جميع المقادير وضعيها على النار حتى تغلي قليل ثم صبي الخليط على السمك وادخليه الفرن قليل ثم يقدم مع الرز الابيض المفلفل .
……………….
السمكة المعطرة .
المقادير:؛
قطعة كبيرة من السمك الفيلي .
2 ملعقة من الخضار العطرية المفرومة فرم ناعم (مثل الكزبرة والبقدونس والشبت والزعتر الاخضر)
ملغقة صغيرة توم مهروس.
حبة طماطم كبيرة .
2 فلفل اخضر حار.
ملح .
عصير ليمونتان
الطريقة:
تترك السمكة في قليل من الماء وملعقة من الزيت وقليل من الملح لمدة عشر دقائق ثم ترفع من الماء وتوضع في صينية من البيركس. اثناء وجود السمكة في الماء والملح لتحضير الخلطة اشوي الطماطم في الفرن ثم قشريها واطحنيها في المكنة مع الخضار العطرية والتوم والفلفل ثم اضيفي الملح اللازم وعصير الليمون . ثم غطي وجه السمكة بالخلطة وغطيها بالقسدير وادخليها الفرن حتى تنضج وتصبح جاهزة .
تقدم مع الرز الصيادية .
………………….
السمك بالكزبرة
المقادير:؛
قطعة كبيرة من السمك الفيلي .
حزمة كزبرة خضاء .
ملغقة صغيرة توم مهروس .
حبة طماطم كبيرة .
2 فلفل اخضر حار.
ملح .
عصير ليمونتان .
الطريقة:
تترك السمكة في قليل من الماء والملح لمدة عشر دقائق ثم تخرج من الماء وتلف في قطعه من القصدير مدهونة قليل من الزبدة وتدخل فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تنضج تماماً . اسناء وجود السمكة في الفرن لتحضير الخلطة اشوي الطماطم في الفرن ثم قشريها واطحنيها في المكنة مع الكزبرة بعد تقطيفها والتوم والفلفل ثم اضيفي الملح اللازم وعصير الليمون . اخرجي السمكة من القصدير وضعيها في طبق التقديم وغطي وجه السمكة بالخلطة وتصبح جاهزة . يقدم مع الرز الصيادية او الرز الابيض المفلفل .
………………….
السمك بالحمر ( التمر هندي )
المقادير :
قطعة كبيرة من فيلية السمك .
قليل من الزيت .
قطعه متوسطة من الحمر منقوعة في كاسة ونصف من الماء .
قليل من الملح .
ملعقة اكل من البهار المطحون ( الكمون والفلفل والكزبرة الناشفة )
حبات من الزيتون الاخضر .
قرنان من الفلفل الاخضر الحار .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملعقة من التوم المهروس .
الطريقة :
ضعي السمكة في صينية من البيركس .اقلي البصل في الزيت حتى يصفر لونه صفي الحمر في المصفاة واعصريه جيداً خذي الماء واضيفيه الى البصل ثم اضيفي البهار والملح وقلبي حتى يبداء في الغليان ارفعيه وصبيه على السمكة في الصينية وزينية بحبات الزيتون والفلفل الاخضر وغطيه بقطعة من القسدير وضعيه في الفرن على 350 د واتركيه حتى ينضج السمك يقدم مع الرز الابيض المفلفل والخبز الاسمر .
………………..
السمك حامض حلو
المقادير :
4 قطع من فيلي السمك.
بشر قشر برتقالتين .
4 ملاعق من عصير البرتقال.
ملعقة صغيرة توم مهروس .
قليل من الملح .
2 ملعقة من صوص الصويا.
قطعة مبشورة من الجنزبيل الطازج .
قليل من الزيت .
عصير ليمونة .
فلفلة خضراء حارة مهروسة .
الطريقة :
ادهني السمك بقليل من الملح واتركيها نصف ساعة ثم لفيها في قطعة من القصدير مدهونة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق وضعيها في الفرن واتركيها حتى تنضج تماماً اخرجيها من القصدير وضعيها في صينية التقديم . ضعي التوم في قليل من الزيت وضعيه على النار حتى يحمر قليل ثم اضيفي قشر البرتقال والجنزبيل والفلفل وقلبيه قليل ثم اضيفي عصير البرتقال والصوص وعصير اليمونة والملح الازم ثم اتركي المقادير قليل على النار ثم ارفعيها وصبيها على السمك وغطيها وادخليها الفرن قليل حتى لا تجف .
تقدم مع البطاطس المهروسة والرز الابيض المفلفل او مع الخضار السوتية ( المبوخة )
…………………..
صيادية المكرونة
المقادير :
علبة من المكرونة الحبات المسطتيلة شوية .
نصف كيلو قمبري طازج مقشر .
نصف كيلو اخطبوط مقطع قطع رفيعة .
بصلتين مفرومة فرم ناعم .
ملعقة من البقدونس المفروم .
ملعقتين كبيرة زيت .
ملح فلفل كمون .
حبات من المكسرات مثل اللوز والبندق والسنوبر المحمرة في قليل من الزيت
الطريقة :
ضعي البصل في الزيت وضعيه على النار حتي يصبح بني اللون اضيفي الاخطبوط وقلبي قليل ثم اضيفي القمبري واضيفي القليل من الماء لينضج الاطبوط والقمبر اضيفي الملح والكمون والفلفل واتركية حتى تجف الماء ولايبقى سوى القليل جداً اسلقي المكرونة حتى النضج ثم صفيها من الماء واضيفيها الى الخليط وقلبي قليل على النار ارغعية من على النار واضيفي البقدونس والمكسرات وقلبيه , ضعيه في طبق التقديم .
………………..
لفائف الفلفل بالسمك .
المقادير :
سمكة فيلي .
4 حبات من الفلفل الاحمر الرومي.
عصير 4 ليمونات .
4 ملاعق زيت زيتون.
فصان ثوم مهروس .
ملح وملعقة اكل من البهارات ( فلفل اسود كمون قليل من جوزت الطيب)
الطريقة :
قطعي الفلفل 5 قطع طولياً . قطع السمك قطع مستطيلة في حجم قطع الفلفل. اخلطي جميع المقادير الباقية وضعي فيها السمك ولفية في القصتير وادخلية الثلاجة نصف ساعة ثم اخرجيه . افردي قطعة من الفلفل وافردي في قلبها قطعه من السمك ثم لفيها الى النهاية واغرسي اخرها بعود من خلت السنان الخشب .
كرري العمل مع الباقي ورصية في صينية من البيركس صبي عليه قليل من الزيت وغطيه بالقصتير وادخلية في فرن هادء الحرارة 250 درجة حتى ينضج السمك ثم يحمر من الوجة ويقدم مع الرز الابيض وسلطة الطحينة .
………………..
السمكة بالخضار
المقادير :
سمكة كبيرة للصينية .
الخضار حسب الرغبة مثل ( بطاطس كوسة جزر فلفل اخضر رومي فلفل حار )
2 بصلة .
رأس ثوم .
رأس صغير من الجنزبيل االاخضر .
4 حبات طماطم.
ملح .
بهار ( فلفل اسود كمون كزبرة ناشفة جوزة الطيب وقليل من ملح اليمون )
قليل من الزيت
الطريقة :
تحدد وجهي السمكة بالسكينة وتوضع في صينية بايركس مستطيلة . تقطع جميع الخضار والبصل والطماطم الى مكعبات صغيرة . يفرم الثوم والجنزبيل ناعم . يوضع الزيت في الصاج علي النار ويضع الثوم ويقلب حتى يصفر لونه يضاف الجنزبيل والبصل والطماطم ويقلب قليل ثم تضاف البهارات والملح تضاف الخضار الى الخليط وتقلب قليلاً ثم تضاف الى السمكة وتغطي وتدخل الى الفرن وتترك حتى تنضج السمكة والخضار تماماً وتقدم مع الرز الابيض او مع الصيادية .
…………………..
كفتة القمبري
المقادير :
* كيلو قمبري.
* 2 بصلة.
* 6-حبات-من البطاطس.
* كاسة ماء دقيق.
* كاسة كورن فلكس مطحون ناعم.
* 6 بيضات.
* قليل من الملح.
* بهارات ناعم من (فلفل اسود كمون كزبرة ناسفة)
* نصف حزمة بقونس مقطفة.
* زيت للقلي
الطريقة :
* قشري البطاطس وحلقيها حلق سميك ثم اقليها في الزيت حتى تنضج تماماً * افرمي البطاطس والقمبري والبصل والبقدونس في مكينة اللحمة فرم ناعم . * اضيفي ملعقتين من الدقيق وبيضتان والبهارات والملح واعجني الجميع جيداً. * اخفقي البيض مع 3 ملاعق من الدقيق والملح وقليل من نفس البهار. * شكلي خليط القمبري على شكل حبات من الكفتة المستطيلة واغمسيها في البيض ثم في خليط باقي الدقيق و الكورن فلكس واقليها في الزيت حتي تحمر وقدميها ساخنة مع انواع من اطباق الاسماك.
……………………
جمبري في الفرن مع صوص المايونيز
اقدم لكم اكله لذيذه جدا..وجربتها وكانت جدا رائعه..اعملوها وما راح تندموا
المقادير:
*كيلو جمبري منظف.
*حبتين ليمون معصوره.
*شرائح فلفل رومي.
*ربع كاسة مايونيز.
*ملعقة اكل زبدة.
*ملح_فلفل اسود_كزبره ناشفه... مقدار ملعقة شاي
*3 فصوص ثوم مطحونه.
*كمية من الجبن المبشور (موزاريللا)
الطريقة:
*يوضع الجمبري في زبدية ويضاف اليه الثوم والزبده وعصير الليمون والمايونيز والملح والبهارات.
*تضاف كذلك شرائح الفلفل الرومي وتقلب المقادير جيدا. *توضع في صينية تيفال وتغطى بالقصدير وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج الجمبري. *يضاف على الوجه الجبنة المبشورة (موزاريللا) ثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه. *تقدم وهي ساخنه
…………….
الرز والربيان على الطريقة الاسبانية
ملعقة زيت زيتون
1كوب رز انكل بن (uncle ben)
حبة فلفل اخضر كبير مفرومه
ملعقة توم مدقوق
علبة كبيرة طماطم مفرمة مع صالصتها
2/1ملعقة فلفل احمر حار
6 حبات كبيرة ربان مطبوخ
ملح وفلفل اسود
كزبرة خضراء للزينة
الطريقة:
احمي الزيت واضيفي البصل ولرز والفلفل ولتوم وقلبيهم اضيفي الطماطم والبهارات وخفي النار حتى يتفلفل الرز ,انزليه عن النار واضيفي الربيان لز وضعيه جانبا 5 دقائق ,اسكبي في جاط التقديم وزيني بالكزبرة المفرومة.
……………